Name: Ezogelin Çorbası
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Turkse keuken
Ingredients: 20 ml olijfolie; 150 g ui (fijnhakken); 2 cloves (8 g) knoflook (fijnhakken); 25 g tomatenpuree; 20 g milde rode paprikapasta; 180 g gespleten rode linzen (afspoelen); 90 g fijne bulgur (afspoelen); 45 g rondkorrelrijst (afspoelen); 1,6 l ongezouten groente- of kippenbouillon; 10 g fijn zout (aan de bouillon aanpassen); 2 g zwarte peper; 30 g ongezouten boter; 3 g gedroogde munt; 3 g pul biber; 1 citroen (in partjes snijden)

Oranje Ezogelin Çorbası met gedroogde munt en rode paprikaboter — Linzen geven de soep body, terwijl bulgur en rijst herkenbaar blijven onder de rood-groene afwerking van munt en paprika.

Voorbereiding 15 minuten

Bereiding 40 minuten

Totale tijd 55 minuten

Porties 6

Ingrediënten ↓

Overzicht

Ezogelin Çorbası met munt en pul biber

Ezogelin Çorbası is een in heel Turkije verbreide rode-linzensoep met een band met Zuidoost-Anatolië. De basis is terughoudend: rode linzen en bulgur koken zacht met ui, tomatenpuree, munt en rode peper en worden opgefrist met citroen. Veel huishoudens en restaurants voegen een beetje rijst, paprikapasta of knoflook toe; deze uitvoering combineert alle drie tot een stevige soep.

De structuur onderscheidt de soep van volledig gladde Mercimek Çorbası. Rode linzen horen uiteen te vallen en de bouillon te binden, maar bulgur en rijst leveren een lichte korrelstructuur. Drie of vier korte pulsen met de staafmixer verbinden ui en linzen zonder elke korrel uit te wissen. Voor een grover oppervlak volstaat krachtig roeren met een garde.

Tomatenpuree levert zuur en kleur; milde rode paprikapasta geeft diepte en geroosterd aroma. Beide moeten kort in olie bakken nadat de ui zacht is. Wanneer ze rechtstreeks door de bouillon worden geroerd, behouden ze een rauwe metaalachtige toon. Laag vuur en voortdurend over de bodem schrapen volstaan: de pasta’s moeten iets donkerder worden, maar niet zwart aanbakken.

Gedroogde munt en pul biber horen aan het einde. Slechts 20–30 seconden in boter maken het aroma en het rood gespikkelde oppervlak vrij. Olijfolie is een melkvrije optie. Voeg citroen pas aan afzonderlijke kommen toe, omdat de frisheid bij lang zacht koken afneemt en citroen het invriezen bemoeilijkt.

Reken voor zes grote kommen op 15 minuten voorbereiding en 40 minuten bereiding. Soep met linzen en granen dikt tijdens het staan sterk na; eindig aanvankelijk iets dunner dan de gewenste serveerdikte. Houd hete bouillon of water klaar om te verdunnen en werk deze tijdens het opwarmen in. Brood, een citroenpartje en optionele yoghurt vullen aan zonder de afwerking van munt en paprika te verbergen.

Reken voor 6 porties op 15 minuten voorbereiding, 40 minuten bereiding en in totaal 55 minuten.

Praktisch

Spoel linzen en granen afzonderlijkDe verschillende korrels verliezen stof zonder tijdens het uitlekken samen te klonteren.
Rooster pasta’s vóór de bouillonKort bakken verwijdert rauwe tonen en verdiept de kleur.
Maak de bodem regelmatig losDe indikkende linzen bakken onder bulgur en rijst gemakkelijk aan.

Ingrediënten

Soep

20 ml olijfolie
150 g ui fijnhakken
2 cloves (8 g) knoflook fijnhakken
25 g tomatenpuree
20 g milde rode paprikapasta
180 g gespleten rode linzen afspoelen
90 g fijne bulgur afspoelen
45 g rondkorrelrijst afspoelen
1,6 l ongezouten groente- of kippenbouillon
10 g fijn zout aan de bouillon aanpassen
2 g zwarte peper

Afwerking van munt en paprika

30 g ongezouten boter
3 g gedroogde munt
3 g pul biber
1 citroen in partjes snijden

Bereiding

Soepbasis opbouwen

Linzen en granen spoelenSpoel rode linzen, bulgur en rijst afzonderlijk onder koel water tot zichtbaar stof weg is. Laat goed uitlekken, zodat de temperatuur in de pan niet onnodig daalt.

Het spoelwater is duidelijk helderder en tussen de korrels blijft geen gruis.
Ui zacht fruitenVerwarm olijfolie in een zware pan op matig vuur. Fruit ui 7–9 minuten al roerend zacht en lichtgoud; voeg knoflook in de laatste minuut toe.

De ui is zoet en doorschijnend met lichtgouden, niet donkerbruine randen.
Pasta’s roosterenZet het vuur laag, roer tomatenpuree en paprikapasta erdoor en bak 2–3 minuten terwijl voortdurend over de bodem wordt geschraapt, tot ze iets donkerder zijn en niet meer rauw-metaalachtig ruiken.

De pasta’s laten een rode film achter en ruiken rond in plaats van metaalachtig.
Linzen en granen bedekkenVoeg linzen, bulgur, rijst en zwarte peper toe en roer 1 minuut voordat de bouillon erbij gaat.

Het mengsel is gelijkmatig roestkleurig en bevat geen witte klonten rijst.

Zacht koken en structuur maken

Rustig laten kokenSchenk de bouillon erbij, breng aan de kook en schep schuim af. Laat half afgedekt ongeveer 30 minuten zacht koken en roer elke 5 minuten over de bodem.

De linzen zijn uiteengevallen en rijst en bulgur hebben geen harde kern.
Slechts kort mengenNeem de pan van het vuur en gebruik de staafmixer drie- of viermaal kort. Behoud zichtbare korrels, zet terug op laag vuur en voeg zo nodig heet water toe.

De soep oogt gebonden en romig, maar kleine korrels blijven op de lepel zichtbaar.
Basis op smaak brengenVoeg zout stapsgewijs toe met het zoutgehalte van bouillon en paprikapasta in gedachten. Laat na het verdunnen 3–5 minuten zacht koken om de einddikte te laten ontstaan.

Een soeplepel loopt in een dikke stroom leeg en valt niet als een vaste hoop.

Afwerken en serveren

Munt en pul biber laten geurenSmelt boter op matig tot laag vuur tot deze schuimt. Neem van de directe hitte, voeg munt en pul biber toe en draai 20–30 seconden rond.

De boter wordt roodoranje en ruikt krachtig naar munt zonder zwarte puntjes.
Op het laatste moment afwerkenRoer ongeveer twee derde van de kruidenboter door de pan. Schep in warme kommen, besprenkel met de rest en serveer met citroenpartjes.

Rode olie en groene munt blijven op elke oranje kom zichtbaar.

Praktisch

Gebruik slechts enkele mixerpulsen

Ezogelin hoort gebonden, maar grover dan een gladde linzensoep te blijven.

Eindig iets te dun

De korrels nemen tijdens het staan meer bouillon op; een vroeg dicht eindpunt wordt later papperig.

Voeg citroen aan tafel toe

Vers sap blijft helder en elke portie kan naar wens worden ingesteld.

Controlepunten

De soep is na het staan te dik Roer tijdens het verwarmen hete bouillon of water in kleine porties erdoor.
De pasta’s smaken rauw Ze zijn rechtstreeks aan de bouillon toegevoegd. Rooster ze bij de volgende bereiding 2–3 minuten vóór het blussen.
Alle korrels zijn verdwenen Er is te lang of te intens gemixt. Gebruik slechts drie tot vier korte pulsen.
De munt smaakt bitter De munt is boven directe hitte verbrand. Neem de boter van het vuur en draai de specerijen slechts kort rond.

Voedingswaarden

Calorieën285 kcal
Eiwit11 g
Koolhydraten43 g
Vet8 g
Verzadigd vet3 g
Vezels9 g
Suikers5 g
Natrium680 mg

Ongeveer 400 ml. — De waarden zijn schattingen per portie; bouillon, paprikapasta en extra vloeistof beïnvloeden natrium en concentratie.

Allergenen · Voedselveiligheid

Allergenen: Bevat tarwe en gluten., Bij gebruik van boter bevat de afwerking melk.

Voedselveiligheid: Koel restjes in ondiepe bakken en zet binnen 2 uur in de koelkast. Verhit al roerend tot 74 °C, zodat de dikke soep overal gelijkmatig heet wordt. Gebruik voor elke aanpassing van een pan die wordt bewaard een schone lepel.

Bewaren: Bewaar maximaal 4 dagen gekoeld of 2 maanden ingevroren. Verdun tijdens het opwarmen en voeg verse citroen pas na volledig verhitten toe.

Veelgestelde vragen

Hoort Ezogelin Çorbası glad te zijn?

De soep kan gedeeltelijk worden gemixt, maar hoort meer korrelstructuur te behouden dan volledig gepureerde rode-linzensoep.

Kan rijst worden weggelaten?

Ja. Verhoog de bulgur licht of laat de soep iets lichter; rijst geeft body maar komt niet in elke uitvoering voor.

Kan Ezogelin Çorbası worden ingevroren?

Ja. Rijst wordt na ontdooien zachter. Vries zonder citroen in en voeg vers sap pas na het verhitten toe.

Wat vervangt Turkse paprikapasta?

Meer tomatenpuree met een beetje mild paprikapoeder kan; munt, pul biber en citroen bewaren het evenwicht.

Belangrijkste punten

Dikke maar vloeibare linzensoep met zachte korrelstructuur, diepte van rode paprika, geurige munt en frisse citroen.

Rooster de pasta’s, kook elke korrel zacht, meng kort, verdun vóór het serveren en laat specerijen van de directe hitte geuren.

Ezogelin Çorbası met munt en pul biber

Praktisch

Ingrediënten

Soep

Afwerking van munt en paprika

Bereiding

Praktisch

Gebruik slechts enkele mixerpulsen

Eindig iets te dun

Voeg citroen aan tafel toe

Controlepunten

Voedingswaarden

Allergenen · Voedselveiligheid

Veelgestelde vragen

Hoort Ezogelin Çorbası glad te zijn?

Kan rijst worden weggelaten?

Kan Ezogelin Çorbası worden ingevroren?

Wat vervangt Turkse paprikapasta?

Belangrijkste punten

Turkse nationale gerechten

Firik Pilavı

Gaziantep Baklavası

Gaziantep İçli Köftesi