Name: Ezogelin Çorbası
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Türkische Küche
Ingredients: 20 ml Olivenöl; 150 g Zwiebel (fein hacken); 2 cloves (8 g) Knoblauch (hacken); 25 g Tomatenmark; 20 g mildes rotes Paprikamark; 180 g rote Spaltlinsen (abspülen); 90 g feiner Bulgur (abspülen); 45 g Rundkornreis (abspülen); 1,6 l ungesalzene Gemüse- oder Hühnerbrühe; 10 g feines Salz (an die Brühe anpassen); 2 g schwarzer Pfeffer; 30 g ungesalzene Butter; 3 g getrocknete Minze; 3 g Pul Biber; 1 Zitrone (in Spalten schneiden)

Orangefarbene Ezogelin-Suppe mit getrockneter Minze und roter Paprikabutter — Linsen geben der Suppe Körper, während Bulgur und Reis unter dem rotgrünen Minze-Paprika-Abschluss erkennbar bleiben.

Vorbereitung 15 Minuten

Garzeit 40 Minuten

Gesamtzeit 55 Minuten

Portionen 6

Zutaten ↓

Überblick

Ezogelin-Suppe mit Minze und Pul Biber

Ezogelin Çorbası ist eine in der ganzen Türkei verbreitete rote Linsensuppe mit Verbindung zu Südostanatolien. Ihre Grundlage ist zurückhaltend: rote Linsen und Bulgur köcheln mit Zwiebel, Tomatenmark, Minze und rotem Paprika und werden mit Zitrone aufgehellt. Viele Haushalte und Gaststätten ergänzen wenig Reis, Paprikamark oder Knoblauch; diese Fassung verbindet alle drei zu einer gehaltvollen Suppe.

Die Struktur unterscheidet sie von vollständig glatter Mercimek Çorbası. Rote Linsen sollen zerfallen und die Brühe verdicken, Bulgur und Reis aber eine leichte körnige Struktur liefern. Drei oder vier kurze Impulse mit dem Stabmixer verbinden Zwiebel und Linsen, ohne jedes Korn auszulöschen. Für eine rustikalere Oberfläche genügt kräftiges Rühren mit dem Schneebesen.

Tomatenmark liefert Säure und Farbe; mildes rotes Paprikamark gibt Tiefe und geröstetes Aroma. Beide müssen nach dem Weichwerden der Zwiebel kurz im Öl braten. Direkt in Brühe eingerührt behalten sie einen rohen metallischen Ton. Niedrige Hitze und ständiges Schaben reichen: Die Pasten sollen leicht dunkler werden, aber nicht schwarz am Topf ansetzen.

Getrocknete Minze und Pul Biber gehören an das Ende. Nur 20–30 Sekunden in Butter entfalten Duft und die rot gesprenkelte Oberfläche. Olivenöl ist eine milchfreie Möglichkeit. Zitrone erst in einzelne Schalen geben, weil ihre Frische bei langem Köcheln abnimmt und sie das Einfrieren erschwert.

Für sechs große Schalen 15 Minuten Vorbereitung und 40 Minuten Garzeit einplanen. Linsen-Getreide-Suppe dickt beim Stehen deutlich nach; sie soll zunächst etwas flüssiger als die gewünschte Servierkonsistenz enden. Heiße Brühe oder Wasser zum Verdünnen bereithalten und beim Aufwärmen einarbeiten. Brot, Zitronenspalte und optional Joghurt ergänzen, ohne den Minze-Paprika-Abschluss zu verdecken.

15 Minuten Vorbereitung, 40 Minuten Garzeit und insgesamt 55 Minuten für 6 Portionen.

Praxis

Linsen und Getreide getrennt spülenUnterschiedliche Körner verlieren Staub, ohne beim Abtropfen zu verklumpen.
Pasten vor der Brühe röstenKurzes Braten entfernt rohe Noten und vertieft die Farbe.
Topfboden regelmäßig lösenDie dicker werdenden Linsen setzen unter Bulgur und Reis leicht an.

Zutaten

Suppe

20 ml Olivenöl
150 g Zwiebel fein hacken
2 cloves (8 g) Knoblauch hacken
25 g Tomatenmark
20 g mildes rotes Paprikamark
180 g rote Spaltlinsen abspülen
90 g feiner Bulgur abspülen
45 g Rundkornreis abspülen
1,6 l ungesalzene Gemüse- oder Hühnerbrühe
10 g feines Salz an die Brühe anpassen
2 g schwarzer Pfeffer

Minze-Paprika-Abschluss

30 g ungesalzene Butter
3 g getrocknete Minze
3 g Pul Biber
1 Zitrone in Spalten schneiden

Zubereitung

Suppengrundlage aufbauen

Linsen und Körner spülenRote Linsen, Bulgur und Reis getrennt unter kühlem Wasser spülen, bis sichtbarer Staub entfernt ist. Gut abtropfen, damit die Topftemperatur nicht unnötig sinkt.

Spülwasser ist deutlich klarer und zwischen den Körnern bleibt kein Sand.
Zwiebel weich dünstenOlivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel 7–9 Minuten unter Rühren weich und hellgolden garen; Knoblauch in der letzten Minute zufügen.

Die Zwiebel ist süß und durchscheinend mit hellgoldenen, nicht dunkelbraunen Rändern.
Pasten anröstenHitze senken, Tomaten- und Paprikamark einrühren und 2–3 Minuten unter ständigem Schaben garen, bis sie leicht dunkler werden und roh-metallischer Duft verschwindet.

Die Pasten hinterlassen einen roten Film und riechen rund statt metallisch.
Linsen und Getreide umhüllenLinsen, Bulgur, Reis und schwarzen Pfeffer zufügen und 1 Minute rühren, bevor die Brühe hineinkommt.

Die Mischung ist gleichmäßig rostfarben und enthält keine weißen Reisklumpen.

Köcheln und strukturieren

Sanft köchelnBrühe zugießen, aufkochen und Schaum abnehmen. Teilweise abgedeckt etwa 30 Minuten sanft köcheln und alle 5 Minuten über den Boden rühren.

Linsen sind zerfallen, und Reis sowie Bulgur besitzen keinen harten Kern.
Nur kurz mixenTopf vom Herd nehmen und drei- oder viermal kurz mit dem Stabmixer arbeiten. Sichtbare Körner erhalten, zurück auf niedrige Hitze stellen und bei Bedarf heißes Wasser zufügen.

Die Suppe wirkt verbunden und cremig, doch kleine Körner bleiben auf dem Löffel.
Grundlage abschmeckenSalz mit Blick auf Brühe und Paprikamark schrittweise zufügen. Nach dem Verdünnen 3–5 Minuten köcheln, damit sich die Endkonsistenz setzt.

Eine Kelle fließt in einem dicken Band und fällt nicht als fester Haufen.

Vollenden und servieren

Minze und Pul Biber entfaltenButter bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen, bis sie schäumt. Von direkter Hitze nehmen, Minze und Pul Biber zufügen und 20–30 Sekunden schwenken.

Butter wird rotorange und duftet kräftig nach Minze, ohne schwarze Punkte.
Im letzten Moment abschließenEtwa zwei Drittel der Gewürzbutter in den Topf rühren. In warme Schalen füllen, Rest darüberträufeln und mit Zitronenspalten servieren.

Rotes Öl und grüne Minze bleiben auf jeder orangefarbenen Schale sichtbar.

Praxis

Nur wenige Mixerimpulse geben

Ezogelin soll verbunden, aber strukturierter als eine glatte Linsensuppe bleiben.

Etwas zu flüssig beenden

Körner nehmen beim Stehen weiter Brühe auf; ein früher dichter Endpunkt wird später breiig.

Zitrone am Tisch zufügen

Frischer Saft bleibt hell und jede Portion lässt sich passend einstellen.

Kontrollpunkte

Suppe ist nach dem Stehen zu dick Beim Erwärmen heiße Brühe oder Wasser portionsweise einrühren.
Pasten schmecken roh Sie kamen unmittelbar in die Brühe. Beim nächsten Ansatz vor dem Ablöschen 2–3 Minuten rösten.
Alle Körner sind verschwunden Zu lange oder zu intensiv gemixt. Nur drei bis vier kurze Impulse verwenden.
Minze schmeckt bitter Sie verbrannte über direkter Hitze. Butter vom Herd nehmen und Gewürze nur kurz schwenken.

Nährwerte

Kalorien285 kcal
Eiweiß11 g
Kohlenhydrate43 g
Fett8 g
Gesättigte Fettsäuren3 g
Ballaststoffe9 g
Zucker5 g
Natrium680 mg

Etwa 400 ml. — Die Angaben sind Näherungen pro Portion; Brühe, Paprikamark und zusätzliche Flüssigkeit verändern Natrium und Konzentration.

Allergene · Lebensmittelsicherheit

Allergene: Enthält Weizen und Gluten., Bei Verwendung von Butter enthält der Abschluss Milch.

Lebensmittelsicherheit: Reste in flachen Behältern abkühlen und innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Unter häufigem Rühren auf 74 °C erhitzen, damit die dicke Suppe gleichmäßig heiß wird. Für jede Anpassung eines zur Lagerung bestimmten Topfs einen sauberen Löffel verwenden.

Aufbewahrung: Bis zu 4 Tage kühlen oder bis zu 2 Monate einfrieren. Beim Erwärmen verdünnen und frische Zitrone erst nach vollständigem Erhitzen zufügen.

Häufige Fragen

Soll Ezogelin-Suppe glatt sein?

Sie kann teilweise gemixt werden, soll aber mehr Kornstruktur als vollständig pürierte rote Linsensuppe behalten.

Kann Reis entfallen?

Ja. Bulgur leicht erhöhen oder die Suppe etwas leichter lassen; Reis gibt Körper, steht aber nicht in jeder Fassung.

Lässt sich Ezogelin einfrieren?

Ja. Reis wird nach dem Auftauen weicher. Ohne Zitrone einfrieren und frischen Saft erst nach dem Erhitzen zufügen.

Was ersetzt türkisches Paprikamark?

Mehr Tomatenmark mit wenig edelsüßem Paprika ist möglich; Minze, Pul Biber und Zitrone halten die Balance.

Das Wichtigste

Dicke, aber fließende Linsensuppe mit sanfter Kornstruktur, roter Paprikatiefe, duftender Minze und frischer Zitrone.

Pasten anrösten, jedes Korn weich köcheln, kurz mixen, vor dem Servieren verdünnen und Gewürze abseits direkter Hitze entfalten.

Ezogelin-Suppe mit Minze und Pul Biber

Praxis

Zutaten

Suppe

Minze-Paprika-Abschluss

Zubereitung

Praxis

Nur wenige Mixerimpulse geben

Etwas zu flüssig beenden

Zitrone am Tisch zufügen

Kontrollpunkte

Nährwerte

Allergene · Lebensmittelsicherheit

Häufige Fragen

Soll Ezogelin-Suppe glatt sein?

Kann Reis entfallen?

Lässt sich Ezogelin einfrieren?

Was ersetzt türkisches Paprikamark?

Das Wichtigste

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