민트 버터와 레몬을 곁들인 붉은 주황색 Ezogelin çorbası — 수프는 진한 띠처럼 흐르고 붉은 기름 아래에도 작은 곡물 알갱이가 보입니다

준비 15분

조리 40분

합계 55분

분량 6인분

재료 ↓

개요

렌틸과 bulgur, 쌀로 Ezogelin çorbası 만들기

Ezogelin çorbası에는 서로 다른 방식으로 농도를 만드는 세 재료가 들어갑니다. 붉은 렌틸은 풀어지고 고운 bulgur는 부풀며 쌀은 전분을 냅니다. 각각 따로 씻으면 향미 바탕에 넣기 전에 가루를 제거하고 작은 돌도 찾을 수 있습니다.

양파는 부드럽고 가장자리가 옅게 노릇해질 때까지 익히고 마늘은 마지막 1분에만 넣습니다. 토마토와 붉은 고추 페이스트는 불을 낮춰 금속 냄새가 사라지고 살짝 진해질 때까지 볶습니다. 육수를 붓기 전에 이 바탕을 렌틸과 곡물에 입힙니다.

잔잔하게 끓이며 냄비 바닥을 주기적으로 긁으면 곡물이 붙지 않고 부드러워집니다. 블렌더는 몇 차례만 작동합니다. 수프에 통일감을 주면서도 숟가락에서 눈에 보이는 알갱이를 남깁니다. 뜨거운 물과 소금으로 농도와 맛을 조절합니다.

버터에 거품이 날 때까지 데우고 불에서 내려 민트와 pul biber를 넣습니다. 일부는 냄비에 섞고 나머지는 각 그릇에 두릅니다.

넉넉한 6그릇을 만들 때 준비 15분, 약한 불 조리 약 30분, 농도 조절 3~5분, 전체 조리 40분이 필요합니다.

실용 정보

세 재료를 따로 씻는다고운 bulgur는 쌀용 체에서 빠질 수 있으므로 따로 다루면 손실과 돌을 막습니다.
마지막일수록 바닥을 자주 긁는다렌틸과 전분으로 농도가 올라가면 약한 불에서도 바닥이 빨리 붙습니다.
묽게 할 때는 뜨거운 물만 쓴다찬물을 넣으면 조리가 끊겨 안정된 농도를 판단하기 어렵습니다.

재료

수프

20mL 올리브오일
150g 양파 곱게 다진다
2쪽(8g) 마늘 다진다
25g 토마토 페이스트
20g 달콤한 붉은 고추 페이스트
180g 껍질을 벗긴 붉은 렌틸 씻는다
90g 고운 bulgur 씻는다
45g 단립종 쌀 씻는다
1.6 litres 소금 없는 채소 또는 닭고기 육수
10g 고운 소금 육수에 맞춰 조절한다
2g 후추

민트와 고추 마무리

30g 무염 버터
3g 말린 민트
3g pul biber
1 레몬 웨지로 자른다

조리법

수프 바탕 만들기

각각 씻는다렌틸과 bulgur, 쌀을 각각 찬물로 씻어 보이는 가루가 없어지면 물기를 충분히 뺀다.

물이 상당히 맑고 곡물 사이에 돌이 남지 않아야 한다.
양파와 마늘을 부드럽게 익힌다중간 불에서 기름을 데우고 양파가 부드러우며 가장자리가 노릇할 때까지 7~9분 볶는다. 마늘은 마지막 한 분에 넣는다.

양파는 진하게 타지 않고 부드럽고 투명해야 한다.
붉은 페이스트를 볶는다불을 낮추고 냄비 바닥을 계속 긁으며 토마토와 붉은 고추 페이스트를 2~3분 볶는다.

바닥이 붉은 막으로 덮이고 향이 금속성에서 둥글게 바뀌어야 한다.
곡물에 입힌다렌틸과 bulgur, 쌀, 후추를 넣어 1분 섞은 뒤 육수를 붓는다.

전체가 고르게 붉은빛을 띠고 하얀 쌀 덩어리가 없어야 한다.

끓여 농도 맞추기

바닥을 자주 긁는다육수를 붓고 끓여 거품을 걷는다. 뚜껑을 살짝 열어 약 30분 끓이며 5분마다 바닥을 긁는다.

렌틸은 풀어지고 쌀과 bulgur에는 단단한 중심이 없어야 한다.
몇 번만 간다불에서 내리고 블렌더를 서너 번 짧게 작동한다. 보이는 곡물을 남겨 약한 불로 되돌리고 흐르지 않으면 뜨거운 물을 넣는다.

수프는 크리미하며 숟가락에 작은 곡물이 계속 보여야 한다.
농도를 조절한다육수와 페이스트의 염도에 맞춰 소금을 조금씩 넣는다. 묽게 할 때마다 3~5분 끓인다.

국자에서 덩어리로 떨어지지 않고 진한 띠로 부어져야 한다.

마무리해 내기

민트 향을 낸다중약불에서 버터에 거품을 내고 직화에서 내린다. 민트와 pul biber를 넣어 20~30초 섞는다.

버터는 검은 점 없이 향긋한 붉은 주황색이어야 한다.
붉은 버터를 나눈다약 삼분의 이를 냄비에 섞는다. 데운 그릇에 담고 나머지를 둘러 레몬을 곁들인다.

붉은 기름과 푸른 민트가 각 그릇 표면에 보여야 한다.

확인 포인트

수프가 페이스트처럼 됩니다 곡물이 물을 너무 많이 흡수했거나 지나치게 갈았습니다. 뜨거운 물로 풀고 농도가 안정되도록 기다립니다.
금속 맛이 남습니다 육수를 붓기 전에 붉은 페이스트를 충분히 볶지 않았습니다.
민트에 검은 점이 생깁니다 버터가 너무 뜨겁거나 향신료를 넣은 뒤에도 냄비를 불에 두었습니다.

영양 정보

열량285 kcal
단백질11 g
탄수화물43 g
지방8 g
포화 지방3 g
식이섬유9 g
당류5 g
나트륨680 mg

넉넉한 6그릇 중 1그릇 — 수치는 수프와 마무리 버터를 합친 전체의 1/6 기준 추정치입니다.

알레르기 유발 성분 · 식품 안전

알레르기 유발 성분: 밀·글루텐, 버터를 쓸 때 우유

식품 안전: 남은 음식은 얕은 용기에서 식혀 2시간 안에 냉장합니다. 진한 수프 전체가 고르게 데워지도록 자주 저으며 74℃까지 재가열합니다. 보관할 냄비를 맛볼 때는 매번 깨끗한 숟가락을 씁니다.

보관: 냉장고에서 4일, 냉동고에서 최대 2개월 보관합니다. 곡물은 계속 물을 흡수하므로 재가열할 때 묽게 합니다. 새 레몬은 수프를 데운 뒤 넣습니다.

자주 묻는 질문

완전히 갈아야 합니까?

아닙니다. 몇 차례만 갈면 쌀과 bulgur의 존재를 지키면서 수프를 하나로 묶을 수 있습니다.

껍질 벗긴 렌틸을 씻는 이유는 무엇입니까?

수프를 흐리게 하는 가루와 작은 잔여물을 제거하기 위해서입니다.

기름만으로 마무리해도 됩니까?

가능합니다. 유제품 없는 변형이지만 향과 영양값이 달라지므로 실제 선택을 알레르기 표시에 반영합니다.

레몬은 언제 넣습니까?

보관 중이 아니라 먹을 때 각 그릇에 넣어야 신선한 산미를 지킵니다.

핵심 정리

알맞은 Ezogelin çorbası는 진한 띠처럼 흐르고 부드러운 곡물을 남기며 탄 버터 맛 없는 향긋한 붉은 마무리가 있습니다.

페이스트를 볶고 끓이는 동안 바닥을 긁으며 짧게 갈아 민트를 넣기 전에 농도를 맞춥니다.