Name: Krompir čorba
Prep time: 15 min
Cook time: 48 min
Total time: 1 h 3 min
Yield: 6 činija, oko 400 g po porciji
Cuisine: srpska kuhinja
Ingredients: 800 g krompira, oljuštenog i isečenog na kocke od oko 2 cm; 150 g crnog luka, sitno seckanog; 120 g šargarepe, sečene na kockice; 150 g crvene slatke paprike, sečene na kockice; 200 g zrelog paradajza, narendanog ili sitno seckanog; 1500 ml vode; 30 ml suncokretovog ulja; 8 g soli; 2 g crnog bibera; 10 g peršuna, seckanog; 20 g pšeničnog brašna; 5 g slatke mlevene paprike; 20 ml suncokretovog ulja

Dobijena količina 6 činija, oko 400 g po porciji

Vreme pripreme 15 minuta

Vreme kuvanja 48 minuta

Pasivno vreme 0 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Krompir čorba sa povrćem i blagom zaprškom od paprike

Krompir čorba je praktično jelo na kašiku koje ne traži mnogo sastojaka, ali zavisi od reda kojim se povrće obrađuje. Ova varijanta koristi krompir, crni luk, šargarepu, crvenu slatku papriku i paradajz, a na kraju dobija malo tela od zaprške sa brašnom i mlevenom paprikom. Nema mesa, pavlake ni jajeta, pa glavni ukus ostaje povrtni.

Krompir se seče na kocke od oko 2 cm. Ta veličina omogućava da omekša u sličnom vremenu kao šargarepa, a da se ipak ne raspadne potpuno. Ako su kocke mnogo sitnije, deo krompira može da se pretvori u skrobnu masu pre nego što zaprška stigne u lonac. Ako su prevelike, šargarepa i ostalo povrće mogu da se raskuvaju dok centar krompira još nije mekan.

Crni luk i šargarepa prvo se dinstaju u prvom delu ulja. Paprika i paradajz ulaze zatim, tek toliko da izgube sirov izgled. Posle toga se dodaju krompir, voda, so i biber, a čorba krčka oko 30 minuta. Spremna je za završno zgušnjavanje kada se kocka krompira pod blagim pritiskom kašike lomi, ali i dalje ostaje prepoznatljiva.

Zaprška je namerno mala. Brašno se kratko zagreva u drugom delu ulja, a slatka mlevena paprika se dodaje tek kada se najjača toplota smanji. Pregorela paprika daje gorku aromu čitavom loncu. Pre vraćanja u čorbu zaprška se razblaži kutlačom tečnosti, čime se smanjuje opasnost od grudvica.

Poslednjih 5 minuta dovoljno je da brašno veže tečnost bez pretvaranja čorbe u gust pire. Peršun se dodaje na kraju. Za ostatke važi drugačija vremenska logika od samog kuvanja: čorbu podelite u plitke posude, stavite u frižider u roku od 2 sata na 4 °C ili niže i pri podgrevanju dovedite do 73,9 °C kroz celu porciju.

Praktično

Držite kocke krompira slične veličineTako se kuvaju ravnomerno i ne raspadaju se pre vremena.
Mlevenu papriku sklonite od jake toploteDodajte je nakon kratkog kuvanja brašna i odmah razblažite zapršku.

Sastojci

Čorba

800 g krompira, oljuštenog i isečenog na kocke od oko 2 cm
150 g crnog luka, sitno seckanog
120 g šargarepe, sečene na kockice
150 g crvene slatke paprike, sečene na kockice
200 g zrelog paradajza, narendanog ili sitno seckanog
1500 ml vode
30 ml suncokretovog ulja
8 g soli
2 g crnog bibera
10 g peršuna, seckanog

Zaprška

20 g pšeničnog brašna
5 g slatke mlevene paprike
20 ml suncokretovog ulja

Priprema

Povrtna osnova

Pripremite povrćeKrompir isecite na kocke od oko 2 cm, a luk, šargarepu i papriku sitnije da omekšaju u sličnom vremenu. Krompir držite u hladnoj vodi samo dok završavate ostalo povrće. Za pripremu odvojite 15 minuta.
Dinstajte luk i šargarepuU loncu zagrejte prvih 30 ml ulja, dodajte luk i šargarepu, a zatim papriku i paradajz. Dinstajte ukupno oko 8 minuta na srednjoj vatri. Osnova je spremna kada je luk staklast, ivice šargarepe omekšaju, a paradajz više ne izgleda vodeno i sirovo.
Skuvajte krompirDodajte 800 g krompira, 1500 ml vode, 8 g soli i 2 g bibera. Krčkajte oko 30 minuta. Za zapršku je spremno kada kocka krompira puca pod blagim pritiskom kašike, ali još uvek zadržava oblik.

Zaprška i završetak

Napravite blagu zaprškuU maloj šerpi zagrejte 20 ml ulja i 20 g brašna oko 5 minuta na srednje slaboj vatri. Kada brašno zamiriše blago pečeno, sklonite od najjače toplote i umešajte 5 g slatke paprike. Paprika treba da oboji masnoću crveno bez tamnjenja.
Razblažite i vratite zaprškuUmešajte kutlaču čorbe u zapršku, zatim sve vratite u lonac i kuvajte još 5 minuta na slaboj vatri. Dodajte 10 g peršuna. Gotova čorba treba blago da oblaže kašiku, a povrće da ostane jasno odvojeno.

Praktično

Praktični saveti

Ako se čorba servira odmah, držite je vruću do sipanja u činije. Za čuvanje ne stavljajte dubok, vreo lonac direktno u frižider; podelite sadržaj u pliće posude. Ostatke koristite u roku od 3–4 dana. Pri podgrevanju merite sredinu porcije i dostignite 73,9 °C, ne oslanjajte se samo na paru ili ključanje uz ivicu.

Kontrolne tačke

Čorba je lepljiva i previše gustaSmernica: Previše krompira se raspalo ili je zaprška preterana.Prilagođavanje: Kuvajte kocke do mekoće, ali čuvajte oblik i koristite samo odmerenih 20 g brašna.
Paprika je gorkaSmernica: Pregorela je u vreloj masnoći.Prilagođavanje: Smanjite temperaturu pre dodavanja i odmah nastavite razblaživanjem čorbom.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcije1 činija, oko 400 g
Kalorije230 kcal
Ugljeni hidrati39 g
Proteini5 g
Masti7 g
Vlakna6 g
Natrijum560 mg

Vrednosti su približne i računaju svu navedenu so i obe količine ulja.

Alergeni i bezbednost hrane

Alergen: pšenica/gluten. Ostatke čorbe rasporedite u plitke posude i stavite u frižider u roku od 2 sata na 4 °C ili niže. Pri podgrevanju dostignite 73,9 °C kroz celu porciju. Izgled pare nije bezbednosni kriterijum.

Česta pitanja

Može li čorba bez zaprške?

Može, ali će biti lakša i ređa. Ova mala zaprška daje blagu punoću bez teške gustine.

Zašto se paprika ne prži dugo?

Mlevena paprika na jakoj temperaturi brzo potamni i postaje gorka, pa se dodaje tek nakon kratkog zagrevanja brašna.

Rezultat: lagana crvenkasta čorba sa mekanim kockama krompira, jasnim povrćem i tankom punoćom od zaprške.

Ključ: ujednačene kocke krompira i pažljivo dodata paprika odlučuju da li čorba ostaje prijatno vezana umesto vodena ili lepljiva.