.webp)
Sebzeli ve hafif toz biberli meyaneli Sırp usulü patates çorbası
Krompir čorba sabit törensel bir formülden çok pratik ev yemeğidir. Temel olarak kullanışlı Sırp versiyonları patatesi günlük sebzelerle ve kaseyi berrak çorbadan ayıracak kadar koyulaştırmayla birleştirir. Bu çorba soğan, havuç, tatlı biber ve domates kullanır; sonunda az miktarda toz biberli-unlu meyane ile tamamlanır. Et, krema veya yumurta yoktur; bu nedenle lezzet sebzeler ve tatlı toz biber üzerinde kalır.
Patates büyüklüğü son gövdeyi belirler. Yaklaşık iki santimetrelik küpler, doğranmış havuçla benzer sürede yumuşar ve yine de bitmiş kasede görünür kalır. Patateslerin yarısı dağılırsa meyane eklenmeden önce çorba nişastalı olur; fazla büyüklerse çevresindeki sebzeler önce fazla pişer. Ölçülmüş su eklenmeden önce taban kısa süre sotelenir; böylece çiğ soğan keskinliği azalır ve domates yoğunlaşır.
Meyane kasıtlı olarak hafiftir. Un, ikinci küçük yağ ölçüsünde yalnızca çiğ kokusu gidene kadar pişer. Tatlı toz biber ısı düşürüldükten sonra eklenir çünkü hızla yanar ve acılaşır. Meyaneyi tencereye geri vermeden önce bir kepçe sıcak çorbayla inceltmek yoğun topakları önler. Son beş dakikalık kaynama unu hidrate etmek ve suya ince bir kaplama kıvamı vermek için yeterlidir.
Çorba, patates küpü hafif kaşık baskısıyla kırıldığı ama sıvının içinde kaybolmadığı ve su kaşığı hafifçe kapladığı ancak hamurumsu olmadığı zaman hazırdır. Taze maydanoz temiz bitkisel notayı koruması için sonunda eklenir. Her pişmiş çorbada olduğu gibi artanlar için bir soğutma planı gerekir: sığ kaplar, iki saat içinde 4 °C veya altında buzdolabı ve tamamı 73.9 °C'ye kadar yeniden ısıtma.