.webp)
Krompir čorba ala Serbia dengan sayuran dan roux paprika ringan
Krompir čorba adalah masakan rumahan praktis, bukan formula seremonial yang kaku. Versi Serbia yang berguna sebagai dasar menggabungkan kentang dengan sayuran sehari-hari dan cukup pengental untuk membedakan mangkuk ini dari sup bening. Resep menggunakan bawang bombai, wortel, paprika manis, dan tomat, kemudian diselesaikan dengan roux paprika-tepung dalam jumlah kecil. Tidak ada daging, krim, atau telur sehingga rasa tetap berpusat pada sayuran dan paprika manis.
Ukuran kentang menentukan body akhir. Kubus mendekati dua sentimeter melunak dalam rentang waktu yang hampir sama dengan wortel dadu sambil tetap terlihat jelas dalam mangkuk. Jika separuh kentang hancur, sup sudah menjadi terlalu bertepung sebelum roux ditambahkan; jika potongannya terlalu besar, sayuran lain akan terlebih dahulu kelewat matang. Dasar sayuran ditumis singkat untuk menghilangkan rasa mentah bawang dan memekatkan tomat sebelum air terukur dimasukkan.
Roux sengaja dibuat ringan. Tepung dimasak dalam sedikit minyak kedua hanya sampai aroma mentah hilang. Paprika manis masuk setelah panas diturunkan karena paprika cepat gosong dan menjadi pahit. Mengencerkan roux dengan satu sendok sayur sup panas sebelum mengembalikannya ke panci mencegah gumpalan padat. Lima menit simmer akhir cukup untuk menghidrasi tepung dan memberi kaldu konsistensi yang melapisi tipis.
Sup siap ketika kubus kentang pecah dengan tekanan ringan sendok tetapi tidak menghilang ke dalam cairan, dan ketika kaldu melapisi sendok tipis tanpa menjadi seperti pasta. Peterseli segar dimasukkan pada akhir agar mempertahankan aroma herbal yang bersih. Seperti semua sup matang, sisa memerlukan rencana pendinginan: gunakan wadah dangkal, masukkan lemari es dalam dua jam pada 4 °C atau below, dan panaskan ulang sampai 73.9 °C di seluruh bagian.