.webp)
Krompir čorba met aardappel, groenten en een lichte paprikaroux
Krompir čorba is een praktische aardappelsoep met genoeg binding om duidelijk voller te zijn dan heldere bouillon. De basis bestaat uit aardappel, ui, wortel, rode paprika en tomaat. Er gaat geen vlees, room of ei in. De lichte binding komt pas aan het einde uit een kleine roux met tarwebloem en zoet paprikapoeder, waardoor de groenten herkenbaar blijven in een dun, licht gebonden vocht.
De grootte van de aardappel bepaalt veel van de uiteindelijke structuur. Snijd de geschilde aardappelen in blokjes van ongeveer 2 cm. Als een deel veel kleiner is, valt dat uiteen voordat de grotere stukken gaar zijn en wordt de soep te zetmeelrijk. Houd de aardappelen alleen tijdens het snijden van de andere groenten kort in koud water; daarna gaan ze met de afgemeten 1500 ml water de pan in.
Fruit ui en wortel eerst 8 minuten in 30 ml zonnebloemolie. Voeg daarna rode paprika en tomaat toe. Het mengsel is klaar voor de volgende fase wanneer de ui glazig is, de wortelranden zachter zijn en de tomaat zijn rauwe waterige aanblik heeft verloren. Voeg aardappel, water, 8 g zout en 2 g zwarte peper toe en laat 30 minuten zacht koken.
De roux gebruikt nog eens 20 ml zonnebloemolie en 20 g tarwebloem. Verwarm die 5 minuten op middellaag vuur totdat de bloem licht geroosterd ruikt maar bleek blijft. Haal van de sterkste hitte en roer 5 g zoet paprikapoeder erdoor. Paprikapoeder brandt snel en krijgt dan een bittere smaak. Verdun de roux met een soeplepel hete soep voordat hij teruggaat in de pan.
Na nog 5 minuten zacht koken moet de bouillon een lepel licht bedekken zonder papperig te worden. Voeg 10 g gehakte platte peterselie toe. Restjes horen binnen 2 uur in ondiepe bakken in de koelkast bij 4 °C of lager en worden vóór serveren opnieuw tot 73,9 °C door en door verhit.