.webp)
Serbische Kartoffel-Čorba mit Gemüse und leichter Paprika-Mehlschwitze
Krompir čorba steht für eine unkomplizierte, gemüsebetonte Form der serbischen Kartoffelsuppe. Diese Fassung enthält Kartoffeln, Zwiebel, Karotte, rote Gemüsepaprika und Tomate, aber weder Fleisch noch Milchprodukte. Ihre leichte Bindung kommt erst gegen Ende aus einer kleinen Mehlschwitze mit mildem Paprikapulver. Dadurch bleibt die Brühe fließend und die Gemüsewürfel bleiben sichtbar, statt in einer schweren Creme zu verschwinden.
Die Größe der Kartoffelstücke steuert die Textur des ganzen Topfes. Würfel von ungefähr 2 cm garen in einem ähnlichen Zeitfenster wie die klein geschnittene Karotte. Werden einzelne Stücke deutlich kleiner, zerfallen sie früh und geben zu viel Stärke an die Brühe ab. Sind sie wesentlich größer, brauchen sie länger als Zwiebel, Paprika und Tomate. Die Vorbereitung zielt deshalb auf einen möglichst gleichmäßigen Schnitt und nicht auf dekorative Genauigkeit.
Zwiebel und Karotte werden zunächst in 30 ml Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze angeschwitzt. Danach kommen Paprika und Tomate dazu. Die Basis ist bereit, wenn die Zwiebel glasig, die Karottenränder weicher und die Tomate nicht mehr roh-wässrig wirkt. Erst dann folgen Kartoffeln, 1500 ml Wasser, 8 g Salz und 2 g schwarzer Pfeffer. Bei sanftem Köcheln brauchen die Kartoffeln etwa 30 Minuten.
Die Mehlschwitze bleibt bewusst klein. 20 ml Sonnenblumenöl und 20 g Weizenmehl werden kurz bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzt. Das Mehl soll leicht geröstet riechen, aber hell bleiben. Erst dann wird die stärkste Hitze weggenommen und 5 g mildes Paprikapulver eingerührt. Paprikapulver darf nicht dunkel werden, weil verbrannte Paprika die gesamte Suppe bitter und hart schmecken lässt.
Eine Kelle Suppe wird in die Mehlschwitze gerührt, bevor alles zurück in den großen Topf kommt. Nach 5 Minuten bei niedriger Hitze soll die Brühe den Löffel leicht überziehen, ohne pastös zu wirken. 10 g Petersilie kommen ganz zum Schluss dazu. Für Reste gelten getrennte Sicherheitsregeln: in flachen Behältern innerhalb von 2 Stunden auf 4 °C oder darunter kühlen, innerhalb von 3–4 Tagen verwenden und vor dem Servieren vollständig auf 73,9 °C erhitzen.