.webp)
Serbska krompir čorba z warzywami i lekką zasmażką paprykową
Krompir čorba to przede wszystkim praktyczna kuchnia domowa, a nie jedna sztywna, ceremonialna receptura. Serbskie wersje, które dobrze sprawdzają się jako punkt odniesienia, łączą ziemniaki z codziennymi warzywami i niewielkim zagęszczeniem, dzięki któremu zupa różni się od klarownego bulionu. W tej wersji pojawiają się cebula, marchew, słodka papryka i pomidor, a na końcu niewielka zasmażka z mąki i słodkiej papryki. Nie ma mięsa, śmietany ani jaj, więc smak pozostaje skupiony na warzywach i papryce.
Rozmiar ziemniaków decyduje o końcowej konsystencji. Kostka zbliżona do dwóch centymetrów mięknie mniej więcej w tym samym czasie co pokrojona marchew, a jednocześnie pozostaje widoczna w gotowej misce. Jeśli połowa ziemniaków się rozpadnie, zupa stanie się skrobiowa jeszcze przed dodaniem zasmażki; jeśli kawałki będą za duże, pozostałe warzywa rozgotują się wcześniej. Bazę podsmaża się krótko, aby usunąć surowy smak cebuli i skoncentrować pomidora przed wlaniem odmierzonej wody.
Zasmażka jest celowo lekka. Mąkę smaży się w drugiej, niewielkiej porcji oleju tylko do zaniku surowego zapachu. Słodką paprykę dodaje się po zmniejszeniu ognia, ponieważ łatwo się przypala i gorzknieje. Rozprowadzenie zasmażki chochlą gorącej zupy przed wlaniem jej z powrotem do garnka zapobiega powstawaniu ciężkich grudek. Pięć minut końcowego gotowania wystarcza, aby mąka się uwodniła, a wywar uzyskał lekką konsystencję oblepiającą łyżkę.
Zupa jest gotowa, gdy kostka ziemniaka rozpada się pod delikatnym naciskiem łyżki, ale nie znika w płynie, a wywar lekko pokrywa łyżkę bez stawania się kleistym. Świeżą natkę dodaje się na końcu, aby zachowała czysty ziołowy aromat. Jak każda ugotowana zupa, resztki wymagają planu chłodzenia: płytkie pojemniki, lodówka w ciągu dwóch godzin w temperaturze 4 °C lub niższej oraz ponowne podgrzanie do 73,9 °C w całej objętości.