.webp)
Srbská krompir čorba se zeleninou a lehkou paprikovou jíškou
Krompir čorba je praktické domácí jídlo, nikoli pevně stanovená slavnostní formule. Jako užitečný základ srbských verzí funguje kombinace brambor s běžnou zeleninou a takovým množstvím zahuštění, které odliší čorbu od čiré polévky. Tento recept používá cibuli, mrkev, sladkou papriku a rajče a dokončuje je malou paprikovo-moučnou jíškou. Neobsahuje maso, smetanu ani vejce, takže chuť zůstává soustředěná na zeleninu a sladkou papriku.
Velikost brambor určuje konečné tělo polévky. Kostky kolem dvou centimetrů změknou přibližně ve stejném čase jako nakrájená mrkev a přitom zůstanou v hotové misce viditelné. Pokud se polovina brambor rozvaří, polévka bude škrobová ještě před přidáním jíšky; pokud jsou příliš velké, ostatní zelenina se převaří dříve. Základ se krátce restuje, aby se ztratila syrová ostrost cibule a rajče se koncentrovalo před přidáním odměřené vody.
Jíška je záměrně lehká. Mouka se krátce zahřeje v druhé odměřené dávce oleje jen tak dlouho, aby zmizela syrová moučná vůně. Sladká paprika se přidává až po snížení teploty, protože se rychle pálí a hořkne. Rozředění jíšky naběračkou horké polévky před vrácením do hrnce brání vzniku hustých hrudek. Pět minut závěrečného vaření stačí, aby se mouka hydratovala a vývar získal lehce obalující konzistenci.
Polévka je hotová, když se kostka brambory pod mírným tlakem lžíce rozlomí, ale nezmizí v tekutině, a když vývar lehce ulpívá na lžíci bez pastovité hustoty. Čerstvá petržel se přidává až na konci, aby si zachovala čistou bylinkovou chuť. Stejně jako u každé vařené polévky potřebují zbytky plán chlazení: mělké nádoby, chladnička do dvou hodin při 4 °C nebo nižší teplotě a ohřev na 73.9 °C v celém objemu.