Name: Krompir čorba
Prep time: 15 min
Cook time: 48 min
Total time: 1 h 3 min
Yield: 6 bowls, aproximativ 400 g each
Cuisine: bucătărie sârbească
Ingredients: 800 g cartofi, curățați și tăiați în cuburi de 2 cm; 150 g ceapă, tăiată fin; 120 g morcov, tăiat cubulețe; 150 g ardei roșu dulce, tăiat cubulețe; 200 g roșie coaptă, rasă sau tocată fin; 1500 ml apă; 30 ml ulei de floarea-soarelui; 8 g sare; 2 g piper negru; 10 g pătrunjel cu frunze plate, tocat; 20 g făină de grâu; 5 g boia dulce; 20 ml ulei de floarea-soarelui

Randament 6 bowls, aproximativ 400 g each

Timp de pregătire 15 minute

Timp de gătire 48 minute

Timp pasiv 0 minute

Ingrediente ↓

Preparatul

Čorba sârbească de cartofi cu legume și rântaș ușor cu boia

Krompir čorba este mâncare practică de casă, nu o formulă ceremonială fixă. Variantele sârbești cele mai utile ca punct de plecare combină cartofii cu legume de zi cu zi și suficientă îngroșare pentru a deosebi bolul de o supă limpede. Rețeta folosește ceapă, morcov, ardei dulce și roșie, apoi se finalizează cu un mic rântaș din făină și boia. Nu conține carne, smântână sau ou, astfel încât gustul rămâne centrat pe legume și boia dulce.

Dimensiunea cartofilor determină corpul final al supei. Cuburile de aproximativ doi centimetri se înmoaie în aceeași fereastră de timp cu morcovul tăiat, dar rămân vizibile în bolul finit. Dacă jumătate din cartofi se dizolvă, supa devine amidonoasă înainte de adăugarea rântașului; dacă sunt prea mari, legumele din jur se gătesc excesiv înaintea lor. Baza se sotează scurt pentru a elimina asprimea cepei crude și a concentra roșia înainte de adăugarea apei măsurate.

Rântașul este intenționat ușor. Făina se gătește într-o a doua cantitate mică de ulei doar până când dispare mirosul crud. Boiaua dulce se adaugă după reducerea focului, deoarece se arde repede și devine amară. Diluarea rântașului cu un polonic de supă fierbinte înainte de a-l turna înapoi în oală previne cocoloașele dense. Cinci minute de fierbere finală sunt suficiente pentru hidratarea făinii și pentru a oferi supei o consistență fină care acoperă ușor lingura.

Supa este gata când un cub de cartof se rupe sub presiunea ușoară a lingurii fără să dispară în lichid și când zeama acoperă discret lingura fără să devină păstoasă. Pătrunjelul proaspăt se adaugă la final pentru a păstra o notă vegetală curată. Ca orice supă gătită, resturile au nevoie de un plan de răcire: recipiente puțin adânci, refrigerare în maximum două ore la 4 °C sau mai puțin și reîncălzire la 73.9 °C în toată porția.

Recomandări practice

ControlPăstrează bucățile de cartof apropiate ca dimensiune, astfel încât supa să se îngroașe ușor fără ca unele cuburi să se dizolve înainte ca altele să fie fragede.
ControlAdaugă boiaua după ce făina s-a gătit scurt și ține-o departe de focul puternic; boiaua arsă dă întregii oale un gust dur și amar.

Ingrediente

Supă

800g cartofi, curățați și tăiați în cuburi de 2 cm
150g ceapă, tăiată fin
120g morcov, tăiat cubulețe
150g ardei roșu dulce, tăiat cubulețe
200g roșie coaptă, rasă sau tocată fin
1500ml apă
30ml ulei de floarea-soarelui
8g sare
2g piper negru
10g pătrunjel cu frunze plate, tocat

Rântaș

20g făină de grâu
5g boia dulce
20ml ulei de floarea-soarelui

Mod de preparare

Baza supei

Pregătește legumeleTaie legumele la dimensiuni uniforme și ține cartofii în apă rece doar cât timp pregătești restul legumelor. Sunt gata când cuburile de cartof au aproximativ 2 cm, iar ceapa, morcovul și ardeiul sunt suficient de mici pentru a se înmuia în aceeași fereastră de gătire.
Sotează baza aromaticăSotează ceapa și morcovul în prima cantitate de ulei, apoi adaugă ardeiul și roșia. Baza este gata când ceapa este translucidă, marginile morcovului s-au înmuiat, iar roșia și-a pierdut aspectul crud și apos.
Fierbe cartofiiAdaugă cartofii, apa măsurată, sarea și piperul și fierbe până când cartofii și morcovii sunt fragezi. Supa este gata pentru îngroșare când un cub de cartof se rupe la o presiune ușoară cu lingura, dar își păstrează încă o formă recognoscibilă.

Rântaș și finisare

Prepară rântașul cu boiaÎncălzește a doua cantitate de ulei cu făina pentru scurt timp, ia vasul de pe focul cel mai puternic și încorporează boiaua dulce. Rântașul este gata când făina miroase ușor a prăjit, dar rămâne deschisă la culoare, iar boiaua colorează grăsimea în roșu fără să se închidă.
Îngroașă și finalizează supaÎncorporează cu telul un polonic de supă în rântaș, toarnă-l înapoi în oală și lasă să fiarbă, apoi adaugă pătrunjelul. Čorba este gata când zeama acoperă ușor lingura fără să devină păstoasă, iar legumele rămân distincte.

Recomandări practice

Dacă servești imediat, păstrează supa fierbinte până la porționare. Pentru resturi, porționează înainte de refrigerare în loc să introduci o oală adâncă și fierbinte direct în frigider. Reîncălzește numai cantitatea necesară și verifică centrul porției, nu doar marginea care fierbe.

Depanare

Supa este lipicioasăRecomandare: Prea mulți cartofi s-au destrămat sau s-a folosit prea mult rântaș.Ajustare: Păstrează cuburile de cartof intacte și folosește numai cantitatea măsurată de făină pentru o consistență ușor legată.
Boiaua are gust amarRecomandare: S-a ars în grăsimea fierbinte.Ajustare: Redu focul înainte de adăugarea boielei și diluează imediat cu supă.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției1 bol, aproximativ 400 g
Calorii230 kcal
Carbohidrați39 g
Proteine5 g
Grăsimi7 g
Fibre6 g
Sodiu560 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Alergeni: grâu/gluten. Refrigerează supa gătită în maximum 2 ore în recipiente puțin adânci la 4 °C sau mai puțin. Reîncălzește resturile la 73.9 °C în toată porția. Nu te baza numai pe faptul că supa aburește drept verificare a siguranței la reîncălzire.

Întrebări frecvente

Rântașul poate fi omis?

Da, dar rezultatul va fi o supă mai ușoară. Formula include un rântaș mic deoarece oferă corpul caracteristic unei čorba fără să îngreuneze zeama.

De ce se adaugă boiaua după făină?

Boiaua se poate arde în grăsime foarte fierbinte. Gătirea scurtă a făinii, reducerea temperaturii și abia apoi adăugarea boielei protejează gustul dulce și culoarea acesteia.

Rezultat: O zeamă ușoară roșu-cărămizie, cu cuburi fragede de cartof, legume distincte și exact suficient corp pentru a adera la lingură.

Cheia reușitei: Controlează dimensiunea cartofilor și rântașul final; aceste două alegeri stabilesc dacă bolul rămâne o čorba sau devine prea apos ori lipicios.