Rumuńskie Gogoși to pączki drożdżowe bez otworu, smażone na złoto i oprószone cukrem pudrem. Z tego przepisu powstaje 18 sztuk.
Gogoși – rumuńskie pączki drożdżoweRumuńskie pączki z miękkiego ciasta drożdżowego, z aromatem skórki cytrynowej, smażone na złoto i oprószane cukrem pudrem.
Gogoși to rumuńskie pączki drożdżowe. Okrągłe krążki smaży się w oleju na złoty kolor, a następnie często oprósza cukrem pudrem. Nie mają otworu w środku. Pod tą nazwą występują różne domowe wersje: od prostego ciasta po bogatsze, z mlekiem, żółtkami i masłem. Ten przepis należy do drugiej grupy. Ciasto jest rozwałkowywane i wykrawane, a krążki smażone bez nadzienia, dzięki czemu rumienią się równomiernie.
Ciasto powinno być miękkie, ale po wyrobieniu gładkie i elastyczne. Mąka chłonie różne ilości płynu zależnie od rodzaju i warunków przechowywania, dlatego mleko należy dodawać stopniowo. Około 50 ml trzeba odmierzyć osobno do aktywacji drożdży. Nie dosypywać automatycznie dodatkowej mąki, jeśli ciasto nie jest rzeczywiście lepkie. Masło dodawać dopiero po połączeniu pozostałych składników, stopniowo, gdy będzie roztopione, ale już ostudzone. Ułatwia to jego równomierne rozprowadzenie.
Skórkę cytrynową ścierać tylko z żółtej warstwy, bez białej części, która jest gorzka. Drobne wiórki można równomiernie rozprowadzić w cieście razem z żółtkami i cukrem. Używać masła roztopionego, lecz ostudzonego; gorącego nie dodawać do ciasta. Te przygotowane składniki wzbogacają prostą bazę z mąki, mleka i drożdży, nie zmieniając jej podstawowego charakteru. Drobny cukier do wypieków wsypać do masy, a cukier puder zostawić do oprószenia gotowych pączków.
Drożdże instant krótko aktywuje się w letnim mleku z niewielką ilością cukru. Mleko nie może być gorące. Po 5–10 minutach na powierzchni powinna pojawić się lekka pianka. Jeśli jej nie ma, przed wyrabianiem trzeba sprawdzić świeżość drożdży. Ten krótki etap pozwala uniknąć długiego czekania na ciasto, które nie zaczęło rosnąć. Następnie wymieszać mąkę z solą, połączyć żółtka, pozostały cukier, skórkę cytrynową i mleko, po czym dodać aktywowane drożdże.
Przykryte ciasto odstawić w ciepłe miejsce bez przeciągów, aż podwoi objętość. Zwykle trwa to około 75–90 minut, lecz temperatura otoczenia i aktywność drożdży wpływają na czas. Ważniejszy od samego minutnika jest wyraźny wzrost ciasta. Nie trzeba ustawiać go w bardzo gorącym miejscu. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na lekko oprószonym blacie na grubość 1–1,5 cm, a następnie wykroić 18 krążków o średnicy około 8 cm.
Skrawki delikatnie połączyć i rozwałkować ponownie najwyżej jeden raz. Wielokrotne zagniatanie może sprawić, że ostatnie pączki będą twardsze. Krążki ułożyć na blasze z odstępami, przykryć i odstawić na 15–20 minut. W tym czasie lekko podrosną i odpoczną. Czysta ściereczka chroni powierzchnię przed wysychaniem; nie potrzeba dodatkowego tłuszczu ani składnika.
Równomierne rumienienie zależy od utrzymania temperatury oleju w zakresie 170–175 °C. Termometr do smażenia pozwala kontrolować ją dokładniej niż ocena wyglądu oleju. Wkładać do garnka tylko kilka krążków naraz, ponieważ większa partia obniża temperaturę. Smażyć pierwszą stronę na złoty kolor, odwrócić i smażyć drugą przez około 1–2 minuty. Garnek napełnić olejem najwyżej do połowy i przez cały czas pozostawać przy kuchence.
Wodę i mokre przybory trzymać z dala od gorącego oleju. Gotowe pączki wyjmować łyżką cedzakową i odsączać na kratce nad blachą. Jeszcze ciepłe oprószyć cukrem pudrem, który lekko przylgnie do powierzchni, nie zasłaniając złotego koloru. Przed jedzeniem odczekać, aż ostygną na tyle, by można je było bezpiecznie chwycić. Najbardziej puszyste są w dniu smażenia. Wypełnienie można wstrzyknąć dopiero po całkowitym ostudzeniu.
Rumuńskie przepisy różnią się kształtem i składem ciasta. Jedne pączki wykrawa się w krążki, inne formuje w kulki; zmieniają się także proporcje mleka, jaj i tłuszczu. W części Banatu pokrewne pączki noszą nazwę crofne. Różnice regionalne i rodzinne nie oznaczają jednej obowiązującej formuły. Odrębne gogoși cu lingura powstają z szybkiego ciasta jogurtowego nakładanego łyżką do oleju, bez drożdży. To osobna receptura, a nie skrócona metoda dla tego ciasta.
Surowe ciasto zawiera mleko, masło i żółtka, dlatego nie należy go próbować na surowo. Po formowaniu umyć ręce i blat. Usmażone resztki w ciągu dwóch godzin przełożyć do przykrytego pojemnika i wstawić do lodówki; przechowywać w temperaturze nie wyższej niż 4 °C i zużyć w ciągu 3–4 dni. Z czasem miąższ traci puszystość. Podczas smażenia nie odchodzić od garnka i nie dopuszczać do kontaktu wody z olejem. Jeśli olej się zapali, nigdy nie gasić go wodą. Płomień przykryć metalową pokrywką albo użyć odpowiedniej gaśnicy kuchennej.
Odlać około 50 ml odmierzonego mleka i podgrzać do letniej temperatury. Wsypać łyżeczkę cukru, dodać drożdże instant i wymieszać. Odstawić na 5–10 minut, aż na powierzchni pojawi się lekka pianka. Jeśli pianka się nie pojawi, przed dalszą pracą sprawdzić drożdże.
W dużej misce wymieszać mąkę z solą. Żółtka, pozostały cukier, skórkę cytrynową i resztę mleka wymieszać, połączyć z aktywowanymi drożdżami, a następnie dodać do mąki. Wyrobić miękkie ciasto i zagniatać jeszcze 8–10 minut. Stopniowo wpracować roztopione, ostudzone masło, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przykryć miskę i odstawić ciasto w ciepłe, osłonięte od przeciągów miejsce, aż podwoi objętość; potrwa to około 75–90 minut.
Lekko oprószyć blat mąką i rozwałkować ciasto na grubość 1–1,5 cm. Wykroić 18 krążków o średnicy około 8 cm. Skrawki delikatnie połączyć i ponownie rozwałkować najwyżej jeden raz. Ułożyć krążki w odstępach na lekko oprószonej blasze, przykryć czystą ściereczką i odstawić na 15–20 minut, aby lekko podrosły.
Wlać olej do ciężkiego, głębokiego garnka, napełniając go najwyżej do połowy, i rozgrzać do 170–175 °C. Wkładać po kilka krążków naraz, aby swobodnie pływały i nie były stłoczone. Smażyć około 1–2 minut z każdej strony; odwrócić, gdy pierwsza strona się zarumieni. Regulować płomień, aby utrzymać podany zakres temperatury, a między partiami ponownie rozgrzać olej. Nie odchodzić od garnka i nie dopuszczać do kontaktu wody z gorącym olejem.
Każdą partię wyjąć łyżką cedzakową i odsączyć na kratce ustawionej nad blachą. Jeszcze ciepłe pączki oprószyć cukrem pudrem. Podawać tego samego dnia, gdy ostygną na tyle, by można je było bezpiecznie trzymać; miąższ powinien być miękki i puszysty, a nie zwarty jak chleb.
Mleko nie może być gorące. Zbyt wysoka temperatura może osłabić drożdże i spowolnić wyrastanie.
Masło dodawać stopniowo, gdy składniki ciasta się połączą, i wyrabiać do uzyskania gładkiej konsystencji.
Podczas pierwszego wyrastania poczekać, aż ciasto podwoi objętość. Po wykrojeniu krążki powinny wyraźnie podrosnąć; temperatura pomieszczenia wpływa na czas.
Smażyć małymi partiami i przed kolejną poczekać, aż olej ponownie osiągnie 170–175 °C.
Aby przygotować nadziewane pączki, całkowicie je ostudzić, a następnie wstrzyknąć do środka trochę gęstych powideł śliwkowych lub kremu cukierniczego. To wariant podania; nadzienie nie należy do odważonych składników tego przepisu.
Rumuńskie gogoși cu lingura przygotowuje się z szybkiego ciasta jogurtowego nakładanego łyżką do oleju. Nie wymagają drożdży ani wyrastania. To odrębny sposób przygotowania, a nie skrócona wersja tego ciasta drożdżowego.
| Problem | Co zrobić |
|---|---|
| Ciasto prawie nie wyrasta | Sprawdzić świeżość drożdży i upewnić się, że mleko było tylko letnie. Przykryte ciasto zostawić na dłużej w ciepłym miejscu bez przeciągów. |
| Pączki rumienią się, zanim środek się usmaży | Utrzymywać temperaturę oleju bliżej 170 °C i smażyć mniej sztuk naraz. Regulować płomień, nie zwiększać go. |
| Pączki wchłaniają za dużo oleju | Sprawdzić, czy olej ma 170–175 °C, i między partiami poczekać, aż ponownie się rozgrzeje. Przepełniony garnek obniża temperaturę oleju i wydłuża smażenie. |
| Ciasto jest twarde i trudno je rozwałkować | Przykryć ciasto i odstawić na 10 minut, aby odpoczęło. Nie dodawać więcej mąki, jeśli ciasto nie jest wyraźnie lepkie. |
| Oryginalny składnik | Praktyczny zamiennik | Co się zmienia |
|---|---|---|
| Drożdże świeże | Drożdże instant | Użyć 7 g drożdży instant zamiast 25 g świeżych. Jeśli zaleca to instrukcja na opakowaniu, aktywować drożdże przed dodaniem. |
| Skórka cytrynowa | Skórka pomarańczowa | Użyć drobno otartej skórki z jednej małej pomarańczy, aby uzyskać łagodniejszy aromat cytrusowy. |
Najbardziej puszyste pączki są w dniu przygotowania. Resztki szybko ostudzić i bezpiecznie przechować.
Podawać w dniu smażenia. Nie pozostawiać w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny.
Ostudzone resztki w ciągu 2 godzin przełożyć do przykrytego pojemnika i wstawić do lodówki o temperaturze nie wyższej niż 4 °C. Zużyć w ciągu 3–4 dni; miąższ będzie mniej puszysty.
Krótko podgrzać w piekarniku ustawionym na niską temperaturę, tylko do zmięknięcia. Świeży cukier puder dodać dopiero po podgrzaniu.
To rumuńskie pączki drożdżowe, zwykle okrągłe i bez otworu w środku. Smaży się je na złoty kolor i często oprósza cukrem pudrem.
To pokrewne rodzaje smażonego ciasta, ale ta rumuńska wersja jest okrągłym pączkiem drożdżowym bez otworu. Pączki w kształcie pierścienia i wersje nadziewane to inne odmiany.
Tak. W tym przepisie 7 g drożdży instant zastępuje 25 g świeżych drożdży, które pojawiają się w rumuńskich recepturach.
Tak. Całkowicie je ostudzić, a następnie wstrzyknąć gęsty dżem lub krem cukierniczy. Podstawowa wersja jest bez nadzienia, aby krążki równomiernie się usmażyły.
Regionalne dania i domowe przepisy z różnych części Rumunii.
