Польские национальные блюда

Польские сладкие пироги с творогом тваруг, изюмом и апельсином

Pierogi z serem na słodko — польские лепёшки из теста с начинкой из слегка подслащённого свежего творожного сыра. В этой версии тваруг смешивают с ванильным сахаром, мелким изюмом и мелко нарезанной цукатной апельсиновой коркой, а затем заворачивают в мягкое тесто с маслом. Варите пироги небольшими партиями и подавайте горячими; растопленное масло, сметану и немного сахара можно предложить отдельно.

Польские национальные блюда
Поделиться
Широкий вид блюда „Польские сладкие пироги с творогом тваруг, изюмом и апельсином“, поданного на столе.
Выход около 48 пирогов; 6 порций
Размер порции 8 штук, около 230–250 г без дополнительных продуктов
Сложность средняя
Категория польские пироги со сладким тваругом; вегетарианское блюдо; содержит пшеницу, молоко и яйцо
Ингредиенты ↓
Кратко о рецепте

Польские сладкие пироги с творогом тваруг, изюмом и апельсином

Pierogi z serem na słodko — польские лепёшки из теста с начинкой из слегка подслащённого свежего творожного сыра. В этой версии тваруг смешивают с ванильным сахаром, мелким изюмом и мелко нарезанной цукатной апельсиновой коркой, а затем заворачивают в мягкое тесто с маслом. Варите пироги небольшими партиями и подавайте горячими; растопленное масло, сметану и немного сахара можно предложить отдельно.

Сладкие пироги с сыром — знакомое домашнее блюдо в Польше. Во многих семьях их подают как сытный обед или ужин, а не как десерт. Основа блюда — тонкое тесто со сладким тваругом, польским свежим сыром с плотной текстурой и лёгкой кислинкой. Сладость, ароматизаторы и дополнения различаются от семьи к семье.

В этой начинке сочетаются ванильный сахар, изюм и цукатная апельсиновая корка. Изюм даёт небольшие сладкие акценты, а апельсин уравновешивает насыщенность сыра ароматной фруктовой нотой. Отдых теста расслабляет его и облегчает лепку. Начинка должна быть густой, а край теста — чистым, чтобы пироги не раскрылись при варке.

Из указанного количества получится около 48 небольших пирогов, то есть шесть порций по восемь штук. Тонко раскатайте тесто, вырежьте кружки и кладите столько начинки, сколько можно закрыть без натяжения края. Варите небольшими партиями, а после всплытия оставьте ещё на несколько минут. Подавайте сразу, пока оболочка нежная; дополнительные продукты по желанию не включены в расчёт пищевой ценности.

Советы для аккуратной лепки

Советы для аккуратной лепки

  • Выбирайте плотный тваруг и отцедите его, если он влажный. Жидкая начинка может вытечь через шов.
  • Перемешивайте начинку только до объединения ингредиентов. Пока готовите тесто, держите её накрытой в холодильнике.
  • Постепенно влейте тёплую воду и вымесите до гладкого, мягкого и эластичного состояния без липкости.
  • Оставьте тесто под крышкой на 20 минут. Части, которые пока не раскатываете, держите под чистым полотенцем, чтобы они не подсыхали.
  • Раскатайте тесто примерно до 2 мм и вырежьте кружки диаметром 8 см. Не кладите начинку на край и крепко защипните шов от одного конца до другого.
  • Варите за раз только 8–10 штук при тихом кипении. Если переполнить кастрюлю, кипение ослабеет и пироги могут слипнуться.
  • После всплытия варите ещё 2–3 минуты при слабом кипении. При первой готовке разрежьте один пирог и убедитесь, что тесто мягкое и полностью сварилось.
Ингредиенты

Ингредиенты

Тесто

  • 500 г пшеничной муки общего назначения и немного для подпыла
  • 40 г несолёного сливочного масла, растопленного и остуженного до тёплого состояния
  • 1 крупное яйцо, около 50 г без скорлупы
  • 1 яичный желток, около 18 г
  • 180 мл тёплой воды
  • 4 г мелкой соли

Сладкая сырная начинка

  • 500 г польского тваруга высокой или средней жирности, отцеженного при необходимости
  • 60 г сахарного песка
  • 8 г ванильного сахара
  • 50 г мелкого изюма
  • 25 г цукатной апельсиновой корки, мелко нарезанной

Вода для варки

  • 4 л воды
  • 12 г мелкой соли

Дополнения по желанию

  • 30 г растопленного сливочного масла
  • 120 г сметаны
  • 20 г сахара для подачи
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Смешайте сладкую сырную начинкуЕсли тваруг влажный, отцедите его в мелком сите, пока он не станет густым и рассыпчатым. Разомните вилкой или протрите через сито до почти гладкого состояния, но не превращайте в жидкую массу. Добавьте 60 г сахара, 8 г ванильного сахара, 50 г изюма и 25 г мелко нарезанной цукатной апельсиновой корки. Накройте и уберите в холодильник, пока готовите тесто.

  2. Замесите тесто и дайте ему отдохнутьВ большой миске смешайте 4 г соли с 500 г муки. Добавьте яйцо, желток, тёплое растопленное масло и 180 мл тёплой воды. Перемешайте до грубого комка, затем месите на слегка присыпанной мукой поверхности около 6 минут, пока тесто не станет гладким, мягким и эластичным. Накройте чистым полотенцем или миской и оставьте на 20 минут.

  3. Подготовьте воду и разделите тестоДоведите до кипения 4 л воды с 12 г соли в большой кастрюле. Разделите отдохнувшее тесто на четыре части, три накройте. Работайте по одной части, раскатывая её на слегка припылённой поверхности примерно до 2 мм.

  4. Начините и защипните пирогиВырежьте кружки диаметром 8 см; обрезки соберите и раскатайте ещё один раз. Положите около 15–18 г начинки в центр каждого кружка, оставляя края чистыми. Сложите тесто над начинкой и крепко защипните шов от одного конца до другого. Проверьте, чтобы начинка не попала в шов и не осталось отверстий. Разложите пироги на слегка припылённом подносе и накройте полотенцем. Повторите, чтобы получилось около 48 штук.

  5. Варите небольшими партиямиОпускайте по 8–10 пирогов в тихо кипящую подсоленную воду. Один раз осторожно перемешайте шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну. Когда пироги всплывут, варите их ещё 2–3 минуты при слабом кипении, пока тесто не станет мягким и полностью готовым. Достаньте шумовкой и дайте стечь воде. Повторите с оставшимися пирогами.

  6. Подавайте горячимиПереложите пироги на широкое блюдо и подавайте горячими. По желанию полейте 30 г растопленного масла, а 120 г сметаны и 20 г сахара подайте отдельно. Это необязательные дополнения, не включённые в расчёт питательной ценности.

Подача, хранение и приготовление заранее

Практика

Подача, хранение и приготовление заранее

Подавайте по восемь горячих пирогов на человека как сытное блюдо. Сразу после варки оболочка самая нежная. Поставьте на стол растопленное масло, сметану или немного сахара; свежие сезонные фрукты тоже используют в семьях, но они не включены в этот рецепт.

Подача, хранение и приготовление заранее

Остатки быстро охладите, положите в закрытую ёмкость и храните при температуре 4 °C или ниже. Используйте в течение 3–4 дней или заморозьте. Разогревайте на сковороде или в микроволновой печи до равномерного появления пара. Небольшое количество масла на сковороде помогает избежать прилипания.

Подача, хранение и приготовление заранее

Начинку можно приготовить накануне, накрыть и убрать в холодильник. Тесто тоже можно сделать заранее, плотно завернуть и охладить; перед раскаткой ненадолго оставьте его при комнатной температуре, чтобы оно стало податливым. Сырые пироги заморозьте в один слой до затвердевания, затем переложите в герметичную ёмкость. Варите прямо из морозильника небольшими партиями, добавив несколько минут после всплытия, и проверьте готовность теста. Не размораживайте на столе.

Пищевая ценность на порцию

Пищевая ценность на порцию

  • Размер порции8 пирогов, около 230–250 г без дополнительных продуктов
  • Калорииоколо 560 ккал
  • Углеводыоколо 82 г
  • Белкиоколо 25 г
  • Жирыоколо 15 г
  • Клетчаткаоколо 3 г
  • Натрийоколо 330 мг

Это округлённая оценка для одной шестой блюда на основе общих данных о муке, масле, яйце, свежем сыре, сахаре, изюме и цукатах. Дополнительные масло, сметана и сахар не учтены. Жирность и влажность тваруга зависят от продукта.

Аллергены и безопасность пищи

Аллергены и безопасность пищи

Рецепт содержит пшеницу (глютен), молоко и яйцо. Пока работаете, держите сырную начинку в холодильнике; после контакта с сырой мукой и яйцом мойте руки и инвентарь. Варите пироги при тихом кипении, пока тесто не станет мягким и полностью готовым. Остатки уберите в закрытую ёмкость в холодильник в течение 2 часов и храните при температуре 4 °C или ниже; используйте за 3–4 дня или заморозьте. Разогревайте до равномерного появления пара. Сырые пироги быстро замораживайте и варите из замороженного состояния, не оставляя при комнатной температуре.

Польские национальные блюда

Польские национальные блюда

Открыть →
Порция блюда „Польский клюквенный кисель с корицей и гвоздикой“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Польский клюквенный кисель с корицей и гвоздикой

Kisiel żurawinowy — польский фруктовый десерт, который загущают картофельным крахмалом до блестящей, нежной консистенции. Свежую или замороженную клюкву томят с корицей и гвоздикой, затем процеженный сок подслащивают и загущают крахмальной смесью с холодной водой. Подавайте его тёплым как мягкий кисло-сладкий десерт или охладите в отдельных пиалах до застывания. Сливки можно добавить по желанию.

Открыть →
Порция блюда „Польский томатный суп с рисом“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Польский томатный суп с рисом

Польский томатный суп с рисом сочетает мягкий однородный томатный бульон, нежную курицу, корнеплоды и рассыпчатый белый рис. В этой версии сначала варят лёгкий куриный бульон, затем в нём размягчают спелые помидоры, суп измельчают блендером и завершают сливками, постепенно согретыми горячим бульоном. Рис готовят отдельно: так он сохраняет текстуру, а суп удобнее хранить.

Открыть →
Порция блюда „Пироги znad Mrożycy с квашеной капустой и грибами“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Пироги znad Mrożycy с квашеной капустой и грибами

Эти пироги из Лодзинского воеводства готовят из мягкого теста на муке и воде с сытной начинкой из квашеной капусты, сушёных лесных грибов и лука. Начинку тушат и обжаривают до плотности, мелко рубят и остужают, затем заворачивают в небольшие полумесяцы с защипанным вручную краем. Варите пироги партиями и подавайте горячими, слегка смазанными рапсовым маслом.

Открыть →