Pierogi polacos de queso dulce con twaróg, pasas y naranja

Mezcla el relleno de queso dulceSi el twaróg está húmedo, escúrrelo en un colador fino hasta que quede espeso y desmenuzable. Aplástalo con un tenedor o pásalo por el colador hasta que quede casi liso, pero sin volverlo líquido. Incorpora 60 g de azúcar, 8 g de azúcar avainillado, 50 g de pasas y 25 g de piel de naranja confitada picada fina. Tapa y refrigera mientras preparas la masa.

Prepara y deja reposar la masaMezcla 4 g de sal con 500 g de harina en un bol grande. Añade el huevo, la yema, la mantequilla fundida templada y 180 ml de agua templada. Remueve hasta obtener una masa irregular; después, amasa sobre una superficie ligeramente enharinada unos 6 minutos, hasta que quede lisa, tierna y elástica. Tápala con un paño limpio o un bol y déjala reposar 20 minutos.

Prepara el agua y divide la masaLleva a ebullición 4 l de agua con 12 g de sal en una olla grande. Divide la masa reposada en cuatro porciones y mantén tres tapadas. Trabaja una porción cada vez y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta unos 2 mm.

Rellena y sella los pierogiCorta discos de 8 cm; reúne los recortes y vuelve a estirarlos una vez. Coloca unos 15–18 g de relleno en el centro de cada disco, dejando limpio el borde. Dobla la masa sobre el relleno y presiona bien la unión de un extremo al otro. Comprueba que no haya relleno en el borde ni huecos. Pon cada pieróg en una bandeja ligeramente enharinada y cúbrelo con un paño. Repite hasta formar unos 48.

Cuécelos en tandas pequeñasEcha 8–10 pierogi en el agua con sal que hierve suavemente. Remueve una vez con cuidado usando una espumadera para que no se peguen al fondo. Cuando floten, cuécelos a fuego suave otros 2–3 minutos, hasta que la masa esté tierna y cocida. Sácalos con la espumadera y escúrrelos. Repite con el resto.

Sírvelos mientras estén tiernosColoca los pierogi en una fuente amplia y sírvelos calientes. Si quieres, rocíalos con 30 g de mantequilla fundida y ofrece 120 g de nata agria y 20 g de azúcar aparte. Estos acompañamientos son opcionales y no se incluyen en la información nutricional.