Polnische süße Käse-Pierogi mit Twaróg, Rosinen und Orange

Süße Käsefüllung mischenWenn der Twaróg feucht wirkt, lasse ihn in einem feinen Sieb abtropfen, bis er dick und krümelig ist. Zerdrücke ihn mit einer Gabel oder streiche ihn durch das Sieb, bis er überwiegend glatt, aber nicht flüssig ist. Rühre 60 g Zucker, 8 g Vanillezucker, 50 g Rosinen und 25 g fein gehackte kandierte Orangenschale ein. Decke die Füllung ab und stelle sie während der Teigzubereitung kalt.

Teig kneten und ruhen lassenVermische 4 g Salz in einer großen Schüssel mit 500 g Mehl. Gib Ei, Eigelb, warme geschmolzene Butter und 180 ml warmes Wasser hinzu. Rühre, bis ein grober Teig entsteht, und knete ihn dann auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 6 Minuten, bis er glatt, weich und elastisch ist. Decke ihn mit einem sauberen Tuch oder einer Schüssel ab und lasse ihn 20 Minuten ruhen.

Kochwasser vorbereiten und Teig teilenBringe 4 l Wasser mit 12 g Salz in einem großen Topf zum Kochen. Teile den ruhenden Teig in vier Portionen und halte drei davon abgedeckt. Rolle eine Portion nach der anderen auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 2 mm dünn aus.

Füllen und verschließenStich Kreise mit 8 cm Durchmesser aus; sammle die Teigreste und rolle sie einmal erneut aus. Setze etwa 15–18 g Füllung in die Mitte jedes Kreises und halte den Rand sauber. Klappe den Teig über die Füllung und drücke die Kante von einem Ende zum anderen fest zu. Achte darauf, dass weder Füllung in der Naht sitzt noch eine Öffnung bleibt. Lege jedes Pieróg auf ein leicht bemehltes Blech und decke es mit einem Tuch ab. Wiederhole den Vorgang, bis etwa 48 Stück geformt sind.

In kleinen Portionen kochenGib jeweils 8–10 Pierogi in das leicht siedende Salzwasser. Rühre einmal vorsichtig mit dem Schaumlöffel um, damit sie nicht am Boden festkleben. Sobald sie aufschwimmen, weitere 2–3 Minuten sanft kochen, bis der Teig zart und gar ist. Mit dem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen. Mit den übrigen Pierogi genauso verfahren.

Warm und zart servierenRichte die Pierogi auf einer breiten Platte an und serviere sie warm. Nach Wunsch mit 30 g geschmolzener Butter beträufeln und 120 g saure Sahne sowie 20 g Zucker separat dazu reichen. Diese Beilagen sind optional und nicht in den Nährwerten enthalten.