Polská národní jídla

Polské sladké pierogi z tvarohu s rozinkami a pomerančem

Pierogi z serem na słodko jsou polské taštičky plněné lehce oslazeným čerstvým sýrem. V této verzi se twaróg míchá s vanilkovým cukrem, drobnými rozinkami a najemno nasekanou kandovanou pomerančovou kůrou a balí do měkkého těsta s máslem. Pierogi vařte po menších dávkách a podávejte horké s rozpuštěným máslem, zakysanou smetanou nebo trochou cukru podle chuti.

Polská národní jídla
Sdílet
Širší záběr na jídlo „Polské sladké pierogi z tvarohu s rozinkami a pomerančem“ podávané na stole.
Výtěžnost přibližně 48 pierogi; 6 porcí
Porce 8 kusů, asi 230–250 g před volitelnými přílohami
Obtížnost střední
Kategorie polské taštičky se sladkým twarogem; vegetariánské; obsahují pšenici, mléko a vejce
Ingredience ↓
Stručně

Polské sladké pierogi z tvarohu s rozinkami a pomerančem

Pierogi z serem na słodko jsou polské taštičky plněné lehce oslazeným čerstvým sýrem. V této verzi se twaróg míchá s vanilkovým cukrem, drobnými rozinkami a najemno nasekanou kandovanou pomerančovou kůrou a balí do měkkého těsta s máslem. Pierogi vařte po menších dávkách a podávejte horké s rozpuštěným máslem, zakysanou smetanou nebo trochou cukru podle chuti.

Sladké sýrové pierogi jsou v Polsku známým domácím jídlem. Mnoho rodin je podává jako vydatný oběd nebo večeři, nikoli jako dezert. Základem je tenké těsto plněné oslazeným twarogem, pevným a lehce nakyslým polským čerstvým sýrem. Sladidla, vůně i přílohy se liší podle domácnosti.

Tato náplň spojuje vanilkový cukr, rozinky a kandovanou pomerančovou kůru. Rozinky dodávají drobné sladké akcenty, pomeranč zase vůni, která vyvažuje plnost sýra. Odpočinuté těsto se snáze vyvaluje. Náplň udržujte pevnou a okraje čisté, aby taštičky při vaření zůstaly zavřené.

Recept připraví přibližně 48 malých pierogi, tedy šest porcí po osmi kusech. Těsto vyválejte najemno, vykrojte kolečka a použijte jen tolik náplně, aby šla uzavřít bez napínání těsta. Vařte po menších dávkách a po vyplavání nechte ještě několik minut mírně probublávat. Podávejte hned, dokud je těsto jemné; volitelné přílohy nejsou zahrnuty do výživových hodnot.

Tipy na povedené pierogi

Tipy na povedené pierogi

  • Vyberte pevný twaróg a při známkách vlhkosti jej nechte okapat; řídká náplň může vytéct ze spoje.
  • Náplň míchejte jen do spojení surovin a během přípravy těsta ji nechte přikrytou v lednici.
  • Vlažnou vodu přilévejte postupně a hněťte, dokud není těsto hladké, měkké, pružné a nelepivé.
  • Nechte těsto 20 minut přikryté odpočívat. Části, se kterými právě nepracujete, chraňte čistou utěrkou před oschnutím.
  • Vyválejte na asi 2 mm a vykrajujte kolečka o průměru 8 cm. Náplň držte dál od okraje a spoj pevně stlačte.
  • Vařte jen 8–10 kusů najednou ve vodě, která mírně vře; přeplněný hrnec ztrácí var a pierogi se mohou slepit.
  • Po vyplavání vařte mírně ještě 2–3 minuty. U první dávky jeden kus rozkrojte a ověřte, že těsto je měkké a uvařené.
Ingredience

Ingredience

Těsto

  • 500 g hladké pšeničné mouky a trochu navíc na podsypání
  • 40 g nesoleného másla, rozpuštěného a zchladlého do vlažna
  • 1 velké vejce, asi 50 g bez skořápky
  • 1 žloutek, asi 18 g
  • 180 ml vlažné vody
  • 4 g jemné soli

Sladká sýrová náplň

  • 500 g plnotučného nebo polotučného polského twarogu, při vlhkosti okapaného
  • 60 g krupicového cukru
  • 8 g vanilkového cukru
  • 50 g drobných rozinek
  • 25 g najemno nasekané kandované pomerančové kůry

Voda na vaření

  • 4 l vody
  • 12 g jemné soli

Volitelné přílohy

  • 30 g rozpuštěného másla
  • 120 g zakysané smetany
  • 20 g cukru k podávání
Postup

Postup

Postup

  1. Smíchejte sladkou náplňJe-li twaróg vlhký, nechte jej v jemném sítku okapat, až bude pevný a drobivý. Rozmačkejte jej vidličkou nebo protřete sítem, aby byl téměř hladký, ale ne řídký. Vmíchejte 60 g cukru, 8 g vanilkového cukru, 50 g rozinek a 25 g nasekané kandované pomerančové kůry. Zakryjte a během přípravy těsta dejte do lednice.

  2. Uhněťte a nechte těsto odpočinoutVe velké míse smíchejte 4 g soli a 500 g mouky. Přidejte vejce, žloutek, vlažné rozpuštěné máslo a 180 ml vlažné vody. Míchejte, až vznikne hrubé těsto, a pak jej na lehce pomoučené ploše hněťte asi 6 minut, dokud nebude hladké, měkké a pružné. Přikryjte čistou utěrkou nebo mísou a nechte 20 minut odpočívat.

  3. Připravte vodu a rozdělte těstoVe velkém hrnci přiveďte k varu 4 l vody s 12 g soli. Odpočaté těsto rozdělte na čtyři části a tři přikryjte. Pracujte vždy s jednou částí a na lehce pomoučené ploše ji vyválejte na tloušťku asi 2 mm.

  4. Naplňte a uzavřete pierogiVykrojte kolečka o průměru 8 cm; odřezky spojte a vyválejte ještě jednou. Doprostřed každého kolečka dejte asi 15–18 g náplně a okraj nechte čistý. Přehněte těsto přes náplň a pevně stlačte spoj od jednoho konce k druhému. Zkontrolujte, že náplň není ve spoji a nikde nezůstala mezera. Každý pieróg položte na lehce pomoučený tác a přikryjte utěrkou. Opakujte, až jich bude přibližně 48.

  5. Vařte po menších dávkáchVložte 8–10 pierogi do osolené vody, která mírně vře. Jednou jemně promíchejte děrovanou naběračkou, aby se nepřichytily ke dnu. Jakmile vyplavou, vařte je při mírném varu ještě 2–3 minuty, dokud těsto nezměkne a neprovaří se. Vyjměte je naběračkou a nechte okapat. Opakujte se zbytkem.

  6. Podávejte, dokud jsou jemnéPierogi rozložte na širokou servírovací mísu a podávejte horké. Podle chuti je přelijte 30 g rozpuštěného másla a zvlášť nabídněte 120 g zakysané smetany a 20 g cukru. Tyto suroviny jsou volitelné a nejsou započítány do výživových hodnot.

Stručně

Stručně

  • Výtěžnostpřibližně 48 pierogi; 6 porcí
  • Porce8 kusů, asi 230–250 g před volitelnými přílohami
  • Obtížnoststřední
  • Kategoriepolské taštičky se sladkým twarogem; vegetariánské; obsahují pšenici, mléko a vejce
  • Přípravaasi 60 minut
  • Vařeníasi 20 minut
  • Další čas20 minut odpočinku těsta pod pokličkou
Alergeny a bezpečnost potravin

Alergeny a bezpečnost potravin

Recept obsahuje pšenici (lepek), mléko a vejce. Náplň s čerstvým sýrem udržujte během práce v chladu a po kontaktu se syrovou moukou a vejcem umyjte ruce i náčiní. Pierogi vařte při mírném varu, dokud těsto nezměkne a nebude propečené. Zbytky dejte do uzavřené nádoby a do 2 hodin je zchlaďte na 4 °C nebo méně; spotřebujte do 3–4 dnů nebo zmrazte. Ohřívejte, až budou všude horké a pářící se. Syrové pierogi rychle zmrazte a vařte přímo z mrazáku, nikoli po rozmrazení při pokojové teplotě.

Polská národní jídla

Polská národní jídla

Otevřít →
Porce jídla „Polský brusinkový kisiel se skořicí a hřebíčkem“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Polský brusinkový kisiel se skořicí a hřebíčkem

Kisiel żurawinowy je polský ovocný dezert zahuštěný bramborovým škrobem do lesklé, jemné konzistence. Čerstvé nebo mražené brusinky se zvolna vaří se skořicí a hřebíčkem; přecezená šťáva se pak osladí a zahustí hladkou směsí škrobu a studené vody. Podávejte jej teplý jako měkký sladkokyselý dezert, nebo jej rozdělte do misek a nechte v chladu ztuhnout. Sladká smetana je volitelná.

Otevřít →
Porce jídla „RECEPT 69“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Polská rajčatová polévka s rýží

Polská rajčatová polévka s rýží spojuje jemný hladký rajčatový vývar, měkké kuřecí maso, kořenovou zeleninu a sypkou bílou rýži. V této verzi se nejprve připraví lehký kuřecí vývar, ve kterém se doměkka uvaří zralá rajčata. Polévka se rozmixuje a zjemní smetanou, kterou nejdřív postupně ohřejete horkým vývarem. Rýži vařte zvlášť, aby zůstala sypká a polévka se lépe skladovala.

Otevřít →
Porce jídla „Pierogi znad Mrożycy s kysaným zelím a houbami“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Pierogi znad Mrożycy s kysaným zelím a houbami

Tyto pierogi z Lodžského vojvodství spojují měkké těsto z mouky a vody s výraznou náplní z kysaného zelí, sušených lesních hub a cibule. Náplň se dusí a opéká, dokud nedrží pohromadě, pak se najemno naseká a nechá vychladnout. Nakonec se zabalí do malých půlměsíců s ručně nařaseným okrajem. Pierogi vařte po dávkách a podávejte horké, lehce potřené řepkovým olejem.

Otevřít →