Польские пироги с гречкой и творогом

Сварите и остудите гречку.Промойте 200 г крупы. Положите её в кастрюлю с 700 мл воды. Доведите до тихого кипения и варите около 12–15 минут, пока зёрна не станут мягкими, но останутся рассыпчатыми. Хорошо откиньте на сито, разложите на чистом неглубоком подносе и быстро остудите.

Обжарьте лук.Мелко нарежьте 200 г лука. Растопите 30 г топлёного масла в широкой сковороде на среднем огне. Жарьте лук 8–10 минут до мягкости и золотистого цвета, не сжигая. Немного остудите.

Смешайте и охладите начинку.Раскрошите 300 г пастеризованного творога в остывшую гречку. Добавьте лук с оставшимся маслом, до 3 г соли и 2 г перца. Аккуратно перемешайте, разложите тонким слоем и полностью охладите.

Замесите и выдержите тесто.Смешайте 500 г муки и 6 г соли. Постепенно влейте 280 мл тёплой воды, перемешивая. Месите 8–10 минут до гладкости и эластичности. Накройте и оставьте на 25 минут.

Слепите пироги.Раскатайте тесто примерно до 2 мм и вырежьте кружки диаметром 7 см; оставшееся тесто накройте. На каждый кружок положите около 20 г холодной начинки. Сложите пополам, выпустите воздух и крепко защипните края. Около 36 пирогов разложите отдельно на слегка посыпанном мукой подносе.

Отварите и проверьте.Доведите 3 л воды с 5 г соли до тихого кипения. Варите пироги небольшими партиями около пяти минут всего, пока они не всплывут. Проверьте один: тесто должно быть мягким и непрозрачным. Достаньте шумовкой.

Подавайте или охладите.Подавайте горячими. Остатки в течение двух часов переложите в неглубокие закрытые контейнеры и охладите при температуре не выше 4°C. Не возвращайте готовые пироги на поднос, где лежало сырое тесто.