レシピの概要
ポーランド風そばの実とトファルクのピエロギ
やわらかな半月形のピエロギに、そばの実の香ばしさ、ポーランドのフレッシュカードチーズ「トファルク（twaróg）」のまろやかさ、炒め玉ねぎの甘みを詰めます。生地は小麦粉とぬるま湯だけで、卵を使いません。具は包む前に加熱します。
この料理はポーランドの伝統産品リストで、ルブシュ県の食品として登録されています。農業省の記録では、クリーム色でやわらかく弾力のある、長さ約5〜8cmのピエロギに、そばの実と炒め玉ねぎ、トファルクのほのかな乳味を合わせます。地域の記録には、戦時中の移住に伴い、スタニスワヴフ、ルヴフ、タルノポル周辺から移り住んだポーランド人がこの作り方をルブシュ地方に伝えたとあります。これは登録された地域料理についての背景であり、そばピエロギ全体の起源を一地域に限定するものではありません。
登録された方法では、そばの実を粒がほぐれた状態に炊いて水を切り、冷まします。玉ねぎを澄ましバターで炒め、そばの実、トファルク、塩、こしょうと合わせます。ピエロギは約5分、浮き上がるまでゆでます。この計量レシピは36個分で、その基本手順を守っています。トファルクは低温殺菌品を使います。豚の脂かす、バター、サワークリームは記録にある追加の食べ方で、基本の材料には含めません。
