Yarım ay pierogi tabağı; kesiti karabuğday ve taze peynir içini gösteriyor.

Miktar 36 pierogi, 6 porsiyon; porsiyon: 6 adet

Aktif hazırlık yaklaşık 60 dakika; pişirme: 45 dakika

Dinlenme ve soğuma 40 dakika; toplam: 2 saat 25 dakika

Zorluk orta; Polonya’nın Lubuskie bölgesel mutfağı

Malzemeler ↓

Tarif özeti

Karabuğday ve Twaróg Peynirli Polonya Pierogi

Yumuşak yarım ay biçimli bu pierogi, karabuğdayın fındıksı tadını hafif Polonya twaróg peyniri ve altın rengi soğanla birleştirir. Ilık su hamuru yumurta içermez; iç harç sarılmadan önce pişirilir.

Bu yemek Polonya Geleneksel Ürünler Listesi’nde Lubuskie bölgesi adına kayıtlıdır. Tarım Bakanlığı, karabuğday, kızarmış soğan ve twaróg’un hafif süt aromasını taşıyan, krem renkli, yumuşak ve esnek, yaklaşık 5–8 cm uzunluğunda pierogi tarif eder. Bölgesel anlatı, tarifi savaş sonrası Stanisławów, Lwów ve Tarnopol çevresinden yerinden edilen Polonyalıların göçüyle ilişkilendirir. Bu bağlam yalnızca kayıtlı bölgesel ürüne aittir; tüm karabuğdaylı pierogi’lerin tek kökenden geldiği iddiası değildir.

Kayıtlı yöntemde karabuğday tane tane pişirilip süzülür ve soğutulur; soğan sade yağda kavrulur, ardından twaróg, tuz ve karabiberle karıştırılır. Pierogi yüzeye çıkana dek yaklaşık beş dakika haşlanır. Bu ölçülü ev tarifi 36 adet verir ve temel adımları izler. Pastörize twaróg kullanır; domuz çıtırı, tereyağı ya da ekşi krema yalnızca isteğe bağlı servis seçenekleridir.

İyi sonuç için ipuçları

Karabuğdayı yumuşayana kadar pişirin ama taneleri ayrı tutun. İyice süzüp sığ bir tepsiye yayın.
Taze, pastörize twaróg kullanın ve soğukta tutun; çok nemliyse fazla suyunu süzdürün.
Soğanı orta ateşte 8–10 dakika, yakmadan yumuşak ve altın rengi olana dek kavurun.
Şekil vermeden önce harcı tamamen soğutun. Suyu una azar azar ekleyin ve kullanılmayan hamurun üzerini örtün.
Pierogi içindeki havayı çıkarıp kenarları sıkıca kapatın. Kalabalık yapmadan yaklaşık beş dakika, yüzeye çıkana dek haşlayın; bir tanesinin hamurunu kontrol edin.
İsteğe bağlı eklemeler besin değerlerini ve alerjenleri değiştirir; temel tarife dahil değildir.

Malzemeler

Yumurtasız ılık su hamuru

500 g çok amaçlı buğday unu
6 g ince tuz
280 ml ılık su, azar azar eklenecek

Karabuğdaylı twaróg harcı

200 g kuru karabuğday
700 ml pişirme suyu
300 g tam yağlı, pastörize twaróg
200 g ince doğranmış soğan
30 g sade yağ
En fazla 3 g ince tuz
2 g öğütülmüş karabiber

Haşlama suyu

3 l su
5 g ince tuz

Yapılışı

Hazırlanışı

Karabuğdayı pişirip soğutun.Karabuğdayı yıkayın; 700 ml suyla 12–15 dakika, yumuşayıp taneler ayrı kalana dek kısık ateşte pişirin. İyice süzüp temiz sığ tepsiye yayın ve hızla soğutun.
Soğanı kavurun.Soğanı ince doğrayın. Sade yağı geniş tavada orta ateşte eritin. Soğanı 8–10 dakika, yumuşayıp altın rengi olana dek kavurun; yakmayın ve biraz soğutun.
Harcı karıştırın.Soğuk karabuğdaya twaróg’u ufalayın. Soğanı kalan yağıyla, en fazla 3 g tuzu ve karabiberi ekleyin. Nazikçe karıştırıp sığ bir tabakaya yayın ve tamamen soğutun.
Hamuru yoğurun.Unla 6 g tuzu karıştırın. Ilık suyu azar azar ekleyin. Pürüzsüz ve esnek olana dek 8–10 dakika yoğurun. Örtüp 25 dakika dinlendirin.
Doldurup kapatın.Hamuru yaklaşık 2 mm açıp 7 cm daireler kesin. Her birine yaklaşık 20 g soğuk harç koyun. Yarım ay biçiminde katlayın, havayı çıkarıp kenarları sıkıca bastırın. Hafif unlanmış tepsiye aralıklı dizin.
Haşlayıp kontrol edin.3 l suya 5 g tuz ekleyip hafif kaynatın. Pierogi’leri partiler hâlinde yaklaşık beş dakika, yüzeye çıkana dek haşlayın. Birini kontrol edin; hamur yumuşak ve opak olmalı. Kevgirle çıkarın.
Servis edin veya soğutun.Sıcak servis edin. Pişmiş artanları sığ kapaklı kaplarda iki saat içinde en fazla 4°C’de soğutun. Çiğ hamurla temas etmiş tepsiyi pişmiş pierogi’ler için kullanmayın.

Porsiyon başına tahmini besin değerleri

Enerji515 kcal
Karbonhidrat92 g
Protein19 g
Yağ8 g
Lif6 g
Sodyum1.000 mg
Alerjenlerbuğday (glüten) ve süt

Eklemeler hariç hamur ve harcıyla altı pierogi için yaklaşık değerler: - Enerji: 515 kcal - Karbonhidrat: 92 g - Protein: 19 g - Yağ: 8 g - Lif: 6 g - Sodyum: 1.000 mg - Alerjenler: buğday (glüten) ve süt Bunlar genel bileşim verileri ve twaróg için tam yağlı taze peynir benzetmesiyle altı eşit porsiyona göre yuvarlanmış tahminlerdir. Peynirin nemi ve tuzu, karabuğdayın su çekişi ve marka farkları sonucu değiştirebilir. Sade yağ ihtiyatlı biçimde süt alerjeni sayılmıştır.

Servis, saklama ve ön hazırlık: Sade ya da az miktarda eritilmiş tereyağıyla sıcak servis edin. Bölgesel kayıtta domuz çıtırı ve ekşi krema da geçer, ancak tarife dahil değildir. Twaróg’u buzdolabında tutun. Pişmiş karabuğday ve harcı sığ tabakada hızla soğutun; kolay bozulan harcı oda sıcaklığında iki saatten uzun bırakmayın. Pişmiş pierogi’leri iki saat içinde soğutup en fazla 4°C’de saklayın, 3–4 gün içinde tüketin ve her tarafı 74°C’ye ulaşana dek ısıtın. En iyi doku için servis öncesi haşlayın.

Sık sorulan sorular

Twaróg nedir?

Hafif süt tadına sahip taze Polonya lor peyniridir; sert, yıllandırılmış peynir değildir. Kremamsı ama şeklini koruyan harç için pastörize, tam yağlı kullanın.

Karabuğday nasıl pişmeli?

Yumuşamalı fakat taneleri ayrı kalmalı. Harcın sulanmaması için peynirle karıştırmadan önce süzüp soğutun.

Domuz çıtırı ekleyebilir miyim?

Bölgesel kayıt bunu servis seçeneği sayar. Ölçülü tarifte yoktur; eklemek besin değerlerini değiştirir ve domuz eti içerir.