بيروغي بولندية بالحنطة السوداء وجبن تْفاروج
تجمع قطع البيروغي الطرية نصف الدائرية بين نكهة الحنطة السوداء، وطراوة جبن تْفاروج البولندي، وحلاوة البصل الذهبي. العجينة من الدقيق والماء الفاتر من دون بيض، ويُطهى الحشو قبل لفّه.
أُدرج الطبق في قائمة المنتجات التقليدية البولندية لمنطقة لوبوش. ويصف سجل وزارة الزراعة بيروغي كريمية اللون، طرية ومرنة، بطول نحو 5–8 سم، محشوة بالحنطة السوداء والبصل المقلي مع نكهة لبنية خفيفة من جبن تْفاروج. ويربط السرد الإقليمي وصول الوصفة إلى لوبوش بانتقال البولنديين من محيط ستانيسوافوف ولفوف وتارنوبول أثناء التهجير زمن الحرب. هذا سياق المنتج الإقليمي المسجل، ولا يحصر أصل كل بيروغي الحنطة السوداء في مكان واحد.
تبدأ الطريقة المسجلة بطهي الحنطة حتى تبقى الحبات منفصلة، ثم تصفيتها وتبريدها. يُحمّر البصل بالزبدة المصفّاة، ثم يخلط مع الحنطة والجبن والملح والفلفل. تُسلق القطع نحو خمس دقائق حتى تطفو. تنتج هذه الوصفة المنزلية المقيسة 36 قطعة وتحافظ على الخطوات الأساسية. استخدم جبن تْفاروج مبستراً؛ أما فتات الدهن أو الزبدة أو القشدة الحامضة فهي إضافات اختيارية.
