Kluski z tarcinami (polnische Kartoffeltaschen aus Goleniowy)

Teig kneten und ruhen lassen.Mehl und 3 g Salz in einer großen Schüssel vermischen. Ei und warmes Wasser zugeben. Mischen und anschließend 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, geschmeidig und nicht mehr klebrig ist. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen, während die Füllung zubereitet wird.

Kartoffelfüllung zubereiten.Die geschälten Kartoffeln fein reiben. In ein sauberes, stabiles Tuch über einer Schüssel geben und kräftig ausdrücken, bis sie feucht, aber nicht tropfnass sind. Die ausgetretene Flüssigkeit wegschütten. Kartoffeln mit Stärke, 3 g Salz und Pfeffer vermischen. Abdecken und bald verwenden.

Zwiebel braten.Das Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Zwiebel zugeben und 8–10 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie weich und goldgelb ist, aber nicht stark bräunt. Warm halten.

Teig ausrollen und ausstechen.4 l Wasser mit 8 g Salz in einem Topf mit mindestens 6 l Fassungsvermögen zum Kochen bringen. Den ruhenden Teig in vier Portionen teilen. Jeweils eine Portion auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 2 mm dünn ausrollen. Kreise mit 8 cm Durchmesser ausstechen. Nicht verwendeten Teig und Teigkreise mit einem sauberen Tuch abdecken.

Füllen und verschließen.Etwa 10–12 g Füllung leicht neben die Mitte jedes Kreises setzen. Zum Halbmond zusammenklappen. Die Ränder fest zusammendrücken, eingeschlossene Luft herausdrücken und den Teig nicht einreißen. Auf ein leicht bemehltes Blech legen. Nach dem Umgang mit rohem Teig aus Mehl und Ei Hände, Werkzeuge und Arbeitsfläche reinigen; den Teig von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt halten.

Vollständig garen.Die Teigtaschen portionsweise in das Salzwasser geben und einmal vorsichtig umrühren, damit sie nicht anhaften. Sobald sie aufsteigen, bei leichtem Sieden weitere 3–4 Minuten garen. Eine Probetasche aufschneiden: Die Kartoffelfüllung muss weich und heiß sein, der Teig vollständig durchgegart, ohne rohe oder mehlig-klebrige Stellen. Bei Bedarf die Portion eine weitere Minute kochen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.

Mit Zwiebel servieren.Die heißen Teigtaschen auf eine vorgewärmte Servierplatte geben. Goldene Zwiebel und Öl darüber verteilen und sofort servieren. In regionalen Rezepten dienen auch Grieben als alternative Beilage. Diese fleischlose Version wird mit in Öl gebratener Zwiebel serviert.