Kluski z tarcinami (kluski z ziemniaczanym farszem z Goleniowów)

Zagnieć i odstaw ciasto.W dużej misce wymieszaj mąkę z 3 g soli. Dodaj jajko i ciepłą wodę. Połącz składniki, a następnie wyrabiaj przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i przestanie się kleić. Przykryj i odstaw na 20 minut, a w tym czasie przygotuj farsz.

Przygotuj farsz.Obrane ziemniaki zetrzyj drobno. Przełóż je na czystą, mocną ściereczkę nad miską i mocno odciśnij, aż będą wilgotne, ale nie będą ociekać. Odlany płyn wylej. Wymieszaj ziemniaki ze skrobią, 3 g soli i pieprzem. Przykryj i wykorzystaj wkrótce.

Podsmaż cebulę.Rozgrzej olej na małej patelni na średnio małym ogniu. Dodaj cebulę i smaż 8–10 minut, często mieszając, aż zmięknie i się zezłoci, ale mocno nie zbrązowieje. Odstaw w ciepłe miejsce.

Rozwałkuj i wytnij ciasto.Zagotuj 4 l wody z 8 g soli w garnku o pojemności co najmniej 6 l. Podziel odpoczęte ciasto na cztery części. Każdą część rozwałkuj osobno na lekko oprószonym mąką blacie na grubość około 2 mm. Wytnij krążki o średnicy 8 cm. Nieużywane ciasto i krążki przykryj czystą ściereczką.

Nałóż farsz i zlep kluski.Na każdym krążku, nieco z boku środka, ułóż około 10–12 g farszu. Złóż krążek na pół. Mocno dociśnij brzegi, wypychając powietrze, ale nie rozrywając ciasta. Gotowe kluski odkładaj na lekko oprószoną mąką tacę. Po pracy z surowym ciastem zawierającym mąkę i jajko umyj ręce, narzędzia oraz blat; trzymaj je z dala od żywności gotowej do spożycia.

Ugotuj do miękkości.Wkładaj kluski do osolonej wody partiami, bez przepełniania garnka, i delikatnie zamieszaj raz, aby się nie przykleiły. Gdy wypłyną, gotuj je jeszcze 3–4 minut w spokojnie wrzącej wodzie. Przekrój jedną sztukę: ziemniaczany farsz powinien być miękki i gorący, a ciasto całkowicie ugotowane, bez surowego ani mącznego środka. W razie potrzeby gotuj daną partię jeszcze minutę. Wyjmij kluski łyżką cedzakową i odcedź.

Podaj z cebulą.Przełóż gorące kluski na podgrzany półmisek. Polej złocistą cebulą wraz z olejem i od razu podawaj. W regionalnych przepisach pojawiają się także skwarki jako alternatywny dodatek. Ta bezmięsna wersja jest podawana z cebulą smażoną na oleju.