Kluski z tarcinami (quenelles polonaises farcies à la pomme de terre, de Goleniowy)
Introduction : Les kluski z tarcinami sont des quenelles bouillies et moelleuses, faites d’une pâte de blé garnie de pommes de terre crues finement râpées. Le registre polonais des produits traditionnels décrit une pâte crème clair, légèrement ondulée et brillante, qui entoure une farce gris pâle. Elles sont accompagnées d’oignon frit.
Le plat est associé au village de Goleniowy, dans la commune de Szczekociny, près de la limite actuelle entre les voïvodies de Silésie et de Sainte-Croix. Le registre l’attribue à la voïvodie de Silésie ; le village apporte un contexte local plus précis que l’étiquette générale de « quenelles silésiennes ».
Une recette régionale étale la farce entre deux abaisses et découpe des losanges, tout en autorisant aussi une forme de type pierogi. Cette version pratique retient les demi-lunes, faciles à fermer à la main. La recette locale mentionne l’oignon frit à l’huile comme garniture de carême et les grattons comme autre option. Cette version choisit l’oignon sans viande, mais la pâte contient un œuf : elle n’est donc pas strictement adaptée au carême.
