紹介： Kluski z tarcinami は、小麦粉の生地で細かくすりおろした生じゃがいもを包み、ゆでて作るやわらかな料理です。ポーランドの伝統食品登録では、淡いクリーム色で少し波打ち、ほのかなつやのある生地と、淡い灰色の具が特徴とされています。炒め玉ねぎを添えます。
紹介： Kluski z tarcinami は、小麦粉の生地で細かくすりおろした生じゃがいもを包み、ゆでて作るやわらかな料理です。ポーランドの伝統食品登録では、淡いクリーム色で少し波打ち、ほのかなつやのある生地と、淡い灰色の具が特徴とされています。炒め玉ねぎを添えます。
料理は、シュチェコチニ市町村のゴレニオヴィ村に伝わり、現在のシロンスク県とシフィェンティクシシュ県の境に近い地域の食文化と結びついています。登録上はシロンスク県の料理ですが、「シロンスクの団子」と一括りにせず、村名を添えると由来がより正確に伝わります。
地域のレシピには、具を2枚の生地ではさんでひし形に切る方法と、ピエロギのように包む方法の両方が記されています。この作り方では手で閉じやすい半月形にします。地元のレシピには、断食期の油炒め玉ねぎと、別の選択肢として豚の脂かすが記録されています。ここでは肉を使わない玉ねぎのトッピングを選びますが、生地に卵を使うため、厳密な断食料理ではありません。
生地をこねて休ませる。大きなボウルに小麦粉と塩3 gを入れて混ぜ、卵とぬるま湯を加えます。混ぜてから8～10分こね、なめらかで弾力があり、手に付かない状態にします。覆いをかけ、具を用意する間20分休ませます。
じゃがいもの具を作る。皮をむいたじゃがいもを細かくおろします。清潔で丈夫な布に包んでボウルの上で強く絞り、水気が滴らない状態にします。絞り汁は捨てます。じゃがいもにでんぷん、塩3 g、黒こしょうを混ぜます。覆いをかけ、早めに使います。
玉ねぎを炒める。小さなフライパンに油を入れ、中弱火で温めます。玉ねぎを加え、よく混ぜながら8～10分炒め、濃く焦がさずにやわらかく黄金色にします。温かい状態で取り置きます。
生地を伸ばして抜く。6 L以上の鍋で水4 Lと塩8 gを沸騰させます。休ませた生地を4等分します。1つずつ、打ち粉をした台で約2 mmに伸ばします。直径8 cmの円形に抜き、使わない生地と円形の生地は清潔な布で覆います。
具を包んで閉じる。円形の生地の中央から少しずらした位置に、具を10～12 gほどのせます。半分に折って半月形にし、空気を押し出しながら縁を強く閉じます。生地を破らないようにします。打ち粉をしたバットに並べます。小麦粉と卵を含む生の生地に触れた後は、手、道具、作業台を洗い、すぐ食べる食品と分けます。
中までゆでる。塩を加えた湯に団子を詰め込みすぎないよう数回に分けて入れ、くっつかないよう一度そっと混ぜます。浮き上がったら静かな沸騰を保って3～4分ゆでます。試しに1個を切ります。じゃがいもの具がやわらかく熱く、生地に生っぽさや粉っぽさが残らず火が通っていることを確認します。必要ならその回をさらに1分ゆでます。穴あきお玉ですくって水気を切ります。
玉ねぎをかけて盛り付ける。温めた器に熱い団子を移し、黄金色の玉ねぎと油をかけてすぐに出します。 地域のレシピには豚の脂かすを添える方法もあります。この肉を使わない作り方では、油で炒めた玉ねぎを添えます。
生地がやわらかく、玉ねぎが温かいうちに食卓へ。残りをゆでている間は、ゆで上がった分をぴったり密閉せず、軽く覆って保温します。
残りは浅い容器に入れ、2時間以内に冷蔵します。4°C以下で保存し、3日以内に食べきります。再加熱は1回だけ、中心温度74°Cまで行います。冷蔵すると生地が締まるので、温め直すときに少量の水を加えるとやわらかくなります。ゆでたじゃがいも入り団子を室温に2時間以上置かないでください。
具を準備する間、生地は覆いをかけて記載の20分休ませられます。おろした生じゃがいもは変色して水が出やすいため、具を作ったら早めに包んでゆで、後で使うために生のまま保存しないでください。
全量に使う油約20 mlと炒め玉ねぎを含む場合の概算です。ゆで湯の塩は一部捨てます。小麦（グルテン）と卵を含みます。小麦粉やでんぷん製品の表示で、アレルゲンの混入可能性を確認してください。
紹介： Pierogi ruskie z Chrząstawy は、手でひだを付けた縁が特徴の、半月形のゆでピエロギです。具は、ゆでたじゃがいも、酸味のあるポーランドの生チーズ「トヴァルク」、燻製ベーコン、玉ねぎ。ポーランドの伝統食品登録では、クリーム色の皮の中にベージュ色の具が入り、ベーコンと玉ねぎの小片が見えると記されています。典型的な1個は約30 gです。
紹介：Wicyński barszcz chrzanowyは、復活祭に食べられる濃厚な冷製スープです。淡いピンク色で、すりたてのホースラディッシュの辛み、発酵ビーツの酸味、燻製肉のだしの香りが重なります。ポーランドの伝統産品リストでは、少し濁りのあるなめらかなスープとして紹介され、細かな粒が残ることもあります。澄んだビーツスープのように温かく出す料理ではなく、冷やして食べます。
紹介：Groch z kapustą は、やわらかく煮た黄色いえんどう豆とザワークラウトを合わせる、濃厚でほっとする料理です。マジョラム、ローリエ、オールスパイスが温かみのある香りを添えます。豆はペースト状にせず、粒が見える程度に形を残します。
