香肠酸黑麦汤 Żur（Żur na kiełbasie）

准备食材如有需要，将香肠切半以便放入锅中。根茎蔬菜去皮切大块，韭葱纵向剖开并冲洗叶片间的泥沙。土豆去皮，切成均匀的 3 厘米块。生猪脂与即食食物分开处理；接触后洗手并清洗刀具。

熬制香肠蔬菜高汤将香肠、胡萝卜、根芹菜、欧芹根、韭葱、洋葱、月桂叶、多香果和黑胡椒粒放入 5 升汤锅。倒入 1.5 升水，加热至刚沸腾。转小火轻煨 30 分钟，必要时撇去浮沫。捞出香肠和蔬菜并过滤高汤。留下胡萝卜，想加回汤里时将其切丁。整粒香料和其他大块蔬菜弃去。

煮土豆并融化猪脂高汤煨煮时，在小锅中加水没过土豆。煮沸后转小火煮 15–20 分钟，直到刀尖能轻松插入。沥水后盖好保温。在煎锅中以小火至中小火慢煎猪脂丁 10–15 分钟，偶尔翻动，直到脂肪融出、猪油渣酥脆。将融化的油脂和猪油渣分别留用。

加入黑麦 zakwas过滤后的高汤倒回锅中。搅拌或摇匀冷藏 zakwas，直到沉淀黑麦均匀悬浮，再一边搅拌一边慢慢倒入。重新加热至轻微沸腾，煮 8 分钟并搅动锅底。不要大滚；汤应稍微变稠，并带有清爽酸香。

放回香肠并以大蒜收尾将完全熟制的香肠切成圆片或半月片，放回汤中。若使用，加入切丁的胡萝卜。轻煨至香肠中心热透且汤温达到 74 °C。大蒜与少许已称量的盐捣碎后，连同欧芹和黑胡椒拌入汤中，再小火煮 1–2 分钟。

调味并上桌加盐前先尝味，因为香肠和 zakwas 的钠含量各不相同。成汤应较浓但能舀起，呈灰米色、微酸，并可见欧芹和细小油脂珠。盛入碗中。水煮土豆另盘上桌，淋上部分猪脂并撒上酥脆猪油渣。