Sancocho de las tres carnes (sancocho ze tří druhů hovězího z Chocó)
Polévka z kolumbijského pacifického pobřeží se soleným, uzeným a čerstvým hovězím, zeleným plantejnem, maniokem, bramborami a sýrem costeño.
V Chocó označují „tři druhy masa“ tři různé úpravy hovězího: solené, uzené a čerstvé. Inventář tradičních kuchyní kolumbijského ministerstva kultury uvádí tuto kombinaci s bramborami, maniokem, sýrem costeño a aromatickými bylinami a zeleninou. Vydaný recept v knize Paseo de olla uvádí orientační množství pro deset lidí a základní postup: maso nejprve změkněte, přidejte plantejn a hlízy, dochuťte a nakonec vmíchejte sýr. Tento domácí recept upravuje základ na osm porcí a doplňuje praktické míry a časy, které zdroj neuvádí.
Jde o vydatnou polévku, která se pomalu vaří, nikoli o rychlý vývar. Solené a uzené maso dodává vývaru hloubku, maniok, zelený plantejn a brambory zase sytost. Sýr costeño přidá slanou mléčnou chuť. Protože množství soli v konzervovaném mase a sýru se výrazně liší, na začátku nesolte a ochutnejte až ke konci vaření.
Bylinky dávají jídlu charakter Chocó. Koriandr cimarrón, na některých trzích zvaný také culantro, má výraznější vůni a širší listy než běžný koriandr. Bazalka a oregano jej doplňují; jarní cibulka, rajčata a česnek tvoří aromatický základ vývaru. Bylinky přidejte, až když hlízy začnou měknout, aby jejich vůně zůstala zřetelná.
Tento odměřený recept je výslovně domácí úpravou, nikoli tvrzením, že v Chocó existuje jediný způsob přípravy. Zdroj připouští čerstvé hovězí nebo kuřecí maso; zde používáme hovězí, aby byly tři druhy masa odlišné. Solené a uzené hovězí kupujte jako komerčně připravené potraviny a řiďte se pokyny na obalu pro chlazení, odsolení a tepelnou úpravu. Recept nepopisuje domácí solení ani uzení syrového masa.
