Arroz clavado (čoko pirinač sa longanizom, zrelim plantanom i belim sirom)
Glavno jelo iz Čokoa: pirinač kuvan sa kolumbijskom kobasicom, slatkim plantanom i komadima belog sira koji omekšaju među zrnima.
Arroz clavado je zabeležen u Čokou, na severnoj pacifičkoj obali Kolumbije. Naziv se povezuje sa načinom na koji se komadi sira utisnu u pirinač dok se kuva: kada se pojave rupice od pare, sir se rasporedi po površini, šerpa poklopi i ostavi da omekša. U Gran Libro de la Cocina Colombiana kolumbijskog Ministarstva kulture zabeležena je verzija za osam porcija sa longanizom, belim sirom, pirinčem, lukom, mladim lukom, belim lukom, paradajzom i ahioteom. Nacionalni inventar tradicionalnih kuhinja navodi i zreli plantan, a u drugom zapisu pominje se i jaje. Recepti se razlikuju, pa ova verzija objašnjava svoj izbor i ne predstavlja ga kao jedini.
Svinjska longaniza se prvo zapeče i ostavi aromu u šerpi. Luk, mladi luk, beli luk i paradajz čine brz sofrito, a kockice zrelog plantana unose slatku notu uz slanu kobasicu i sir. Pirinač ostaje pomalo sočan, kao u detaljnom zapisu Ministarstva, a sir omekša u većim komadima umesto da se potpuno rastopi u ujednačen sos. Svaki zalogaj zato ima različite teksture.
Izmerena osnova prati recept Ministarstva za osam porcija, uz zaokružene metričke količine prilagođene kućnoj kuhinji. Plantan od 450 g je jasno navedena adaptacija zasnovana na zvaničnom inventaru; u toj štampanoj recepturi se ne pojavljuje. Jaje je zabeleženo u drugoj varijanti i ovde je izostavljeno. Koristi komercijalno pripremljenu longanizu koja se čuva u frižideru i prati uputstva sa pakovanja. Kobasicu nemoj sušiti, dimiti ni pripremati postupkom kućnog konzervisanja.
Longaniza i sir u stilu costeño mogu biti slani. Zato se so ne dodaje dok se jelo ne proba; veoma slan sir može kratko da se potopi u hladnu vodu pre sečenja. Kobasica treba da bude zapečena i potpuno skuvana; termometar je pouzdanija provera od boje. Pirinač posluži vruć, dok je sir mekan, a zrna još vlažna.
