Sancocho de las tres carnes (санкочо из трёх видов говядины по-чокоански)
Густой суп тихоокеанского побережья Колумбии с солёной, копчёной и свежей говядиной, зелёным плантаном, маниоком, картофелем и сыром костеньо.
В Чоко «три вида мяса» означают три разные формы приготовления говядины: солёную, копчёную и свежую. В инвентаре традиционных кухонь Министерства культуры Колумбии это сочетание описано с картофелем, маниоком, сыром костеньо и ароматными травами и овощами. Опубликованный рецепт из книги Paseo de olla рассчитан примерно на десять человек и задаёт общий порядок: сначала размягчить мясо, затем добавить плантан и корнеплоды, приправить и в конце положить сыр. Здесь эта домашняя основа пересчитана на восемь порций; веса и время, которых нет в источнике, указаны как практичная адаптация.
Это сытный суп медленного приготовления, а не быстрый бульон. Солёное и копчёное мясо создаёт насыщенный вкус, а маниок, зелёный плантан и картофель делают блюдо основательным. Сыр костеньо добавляет солёную молочную ноту. Содержание соли в готовом мясе и сыре сильно различается, поэтому сначала соль не добавляют, а пробуют бульон ближе к концу.
Характерный аромат блюду придают травы Чоко. Кориандр cimarrón, который на некоторых рынках называют culantro, пахнет сильнее обычной кинзы и имеет более широкие листья. Базилик и орегано дополняют его, а зелёный лук, помидор и чеснок создают ароматную основу бульона. Добавляйте зелень после того, как корнеплоды начнут размягчаться, чтобы её аромат оставался отчётливым.
Это измеренная домашняя адаптация, а не утверждение, что в Чоко существует только один способ приготовления. В опубликованном рецепте свежее мясо можно заменить курицей; здесь выбрана говядина, чтобы сохранить различие трёх мясных составляющих. Покупайте солёную и копчёную говядину как пищевые продукты промышленного приготовления и следуйте указаниям на упаковке по охлаждению, вымачиванию и приготовлению. Этот рецепт не описывает домашнее соление или копчение сырого мяса.
