Sancocho de las tres carnes (초코 지역 세 가지 소고기 산코초)

고기를 안전하게 준비하기 염장육과 훈제육 포장을 열기 전에 표시사항을 확인합니다. 두 제품 모두 냉장 보관하고 염분 제거, 손질, 가열에 관한 공급자 지침을 따르세요. 실온에서 고기를 물에 담가 두지 않습니다. 생소고기는 4 cm 큐브로 자르고 바로 먹는 식품과 분리해 둡니다. 생고기를 만진 뒤에는 손과 칼, 도마를 깨끗이 씻으세요.

세 가지 고기로 국물 끓이기 두꺼운 큰 냄비에 세 가지 소고기와 찬물을 넣습니다. 중강불에서 끓이고 처음 10–15분 동안 표면의 거품을 걷어냅니다. 불을 줄여 잔잔한 끓음을 유지하고 뚜껑을 조금 열어 둔 채 약 90분간 끓입니다. 고기가 부드러워지기 시작하면 다음 단계로 넘어갑니다. 고기가 대부분 잠기도록 필요할 때 끓는 물을 더합니다. 염장육과 훈제육에 이미 소금기가 있을 수 있으므로 아직 소금을 넣지 않습니다.

플랜틴과 뿌리채소 익히기 풋플랜틴, 카사바, 감자를 넣습니다. 다시 약하게 끓여 약 35분 익힙니다. 카사바가 바닥에 눌어붙지 않고 플랜틴 조각이 부서지지 않도록 바닥부터 한두 번 부드럽게 저어 줍니다. 포크나 칼끝이 들어가기 시작하되 모양은 유지되는 정도가 좋습니다.

향채를 넣고 익힘 마무리하기 파, 토마토, 마늘, 시마론 코리앤더, 바질과 오레가노를 넣습니다. 생소고기의 속까지 익고 질긴 고기가 부드러워지며 카사바와 감자의 중심까지 익을 때까지 15–25분 더 끓입니다. 깨끗한 온도계로 두꺼운 생소고기 조각을 확인합니다. 이 혼합 스튜에는 가정에서 보수적으로 적용할 목표 온도로 71°C를 사용합니다. 고기에서 김이 나야 합니다. 뿌리채소의 가운데가 여전히 단단하면 조금 더 끓인 뒤 다시 확인하세요.

코스테뇨 치즈를 넣고 내기 불을 끄고 코스테뇨 치즈를 조심스럽게 섞습니다. 세게 젓지 말고 국물 안에서 따뜻해지도록 두세요. 치즈는 부드러워지지만 큐브 형태가 남아야 합니다. 소금을 넣기 전에 국물을 맛봅니다. 너무 진하면 끓는 물을 조금 더하고, 소금이 정말 더 필요하다면 조금씩 넣습니다. 보존육과 치즈 모두 짤 수 있기 때문입니다. 세 가지 고기, 뿌리채소, 플랜틴, 치즈와 국물을 8개 그릇에 나누어 뜨겁게 냅니다.