Colombiaanse nationale gerechten

Sancocho de guandú

Maak een soep uit Atlántico met duivenbonen, gezouten rundvlees, ribben, yuca, ñame en rijpe bakbanaan, geserveerd met chicharrón.

Colombiaanse nationale gerechten
Delen
Sancocho de guandú
Regio Atlántico, Colombiaanse Caribische kust; vooral Barranquilla en Sibarco
Categorie Dikke duivenbonensoep met rundvlees, wortelgroenten en rijpe bakbanaan
Voorbereidingstijd ongeveer 45 minuten, plus een nacht weken
Kooktijd ongeveer 2 uur en 45 minuten
Totale tijd ongeveer 11 uur en 30 minuten, inclusief 8 uur weken
Ingrediënten ↓
Overzicht

Sancocho de guandú

Sancocho de guandú: Colombiaanse duivenbonensoep met rundvlees en rijpe bakbanaan

Sancocho de guandú is een stevige soep uit Atlántico, vooral bekend in Barranquilla en Sibarco. Guandú, ook duivenboon genoemd, wordt gekookt met vlees, wortelgroenten en rijpe bakbanaan. Vleessoorten, dikte en garnering verschillen per huishouden. Deze versie combineert commercieel gezouten rundvlees met verse runderribben, yuca, ñame, pompoen, rijpe bakbanaan en hogao van tomaat en ui. Chicharrón en costeño-kaas zijn optioneel. Dit is een onderbouwde thuisvariant, niet de enige traditionele bereiding.

Het recept is voor 8 porties. Week gedroogde guandú de avond ervoor minstens 8 uur in de koelkast. Gebruik gekoeld, commercieel gezouten rundvlees en volg de aanwijzingen van de verkoper voor spoelen en ontzouten. Voeg pas zout toe nadat je de soep hebt geproefd. Verse groene guandú is seizoensgebonden en gaart sneller. Bollo de yuca is een passend optioneel bijgerecht.

Ingrediënten

Ingrediënten

Soep

  • 500 g gedroogde guandú (duivenbonen), een nacht geweekt en uitgelekt
  • 500 g commercieel gezouten rundvlees, gekoeld en volgens verkopersaanwijzing ontzouten
  • 700 g verse runderribben
  • 3,5 liter water
  • 450 g yuca, geschild en in grote stukken
  • 450 g ñame, geschild en in grote stukken
  • 300 g ahuyama (pompoen), geschild en in stukken
  • 500 g rijpe bakbanaan (ongeveer 2 middelgrote), geschild en in dikke plakken

Hogao en kruiden

  • 200 g rode ui (1 grote), fijngesneden
  • 100 g bosui (ongeveer 4 stengels), fijngesneden
  • 250 g rijpe tomaten (2 middelgrote), fijngesneden
  • 18 g knoflook (ongeveer 6 tenen), fijngesneden
  • 60 g ají dulce of milde zoete peper (ongeveer 6 pepers), fijngesneden
  • 30 ml neutrale olie
  • 2 g gemalen komijn
  • 1 g gemalen achiote of annatto
  • 20 g verse koriander, gehakt

Voor erbij

  • 200 g gegaarde varkenszwoerd (chicharrón), in stukken gebroken
  • 100 g geraspte costeño-kaas, optioneel
  • Bollo de yuca naar wens, optioneel
Bereiding

Bereiding

Bereiding

  1. Week de guandú en bereid het gezouten vlees voor Bedek de gedroogde guandú de avond ervoor ruim met koud water en laat minstens 8 uur in de koelkast weken. Giet af en spoel om. Spoel het gezouten rundvlees en week het gekoeld volgens de aanwijzingen van de verkoper; giet af en snijd in grote stukken. Houd rauw vlees gescheiden van groenten.

  2. Begin met de bonen en het vlees Doe guandú, ribben, ontzouten rundvlees en 3,5 liter vers water in een grote zware pan. Breng aan de kook, schep schuim af en zet het vuur laag tot de soep zachtjes pruttelt. Laat gedeeltelijk afgedekt ongeveer 1½–2 uur koken tot bonen en vlees bijna zacht zijn. Voeg zo nodig heet water toe om alles onder te houden.

  3. Maak de hogao Verwarm olie met achiote op laag vuur tot de olie oranjerood kleurt; laat niet roken. Voeg ui, bosui, tomaat, knoflook en ají dulce toe. Bak 10–12 minuten tot alles zacht en sappig is. Roer komijn en de helft van de koriander erdoor en zet apart.

  4. Voeg wortels en pompoen toe Voeg zodra de bonen bijna zacht zijn yuca, ñame en ahuyama toe. Laat 20–25 minuten zacht koken tot de groenten zachter worden maar hun vorm behouden.

  5. Voeg bakbanaan en hogao toe Roer de rijpe bakbanaan en alle hogao erdoor. Laat nog 15–20 minuten koken tot bonen, groenten en banaan gaar zijn en de bouillon rijk smaakt. Roer voorzichtig zodat de banaan deels heel blijft.

  6. Proef en maak de soep af Roer de rest van de koriander erdoor. Proef voordat je zout toevoegt, want het gezouten rundvlees kan veel zout afgeven. Is de soep te zout, voeg wat heet water toe en laat kort zacht koken; voeg anders beetje bij beetje zout toe. Verwijder losgekomen ribbotten.

  7. Serveer heet met de toppings Schep in diepe kommen. Garneer met chicharrón en desgewenst costeño-kaas. Serveer bollo de yuca erbij. Koel restjes binnen 2 uur in ondiepe bakken en verwarm ze door en door tot minstens 73,9°C.

Praktische tips

Praktisch

Praktische tips

Week gedroogde guandú in de koelkast, niet op het aanrecht, en kook ze volledig zacht. Verse groene guandú gaart sneller. Het zoutgehalte van gezouten rundvlees verschilt; houd het gekoeld tijdens het ontzouten en proef voor je zout toevoegt. Voeg wortelgroenten pas toe als bonen en vlees zachter worden. Rijpe bakbanaan brengt zoetheid tegenover de aardse bonen en het zoute vlees. Vlees en toppings verschillen in Atlántico; chicharrón en kaas zijn optioneel. Bollo de yuca wordt er vaak bij gegeten.

Tot slot

Vooruit plannen: Week guandú een nacht van tevoren. Koel de soep snel en verwarm restjes door en door tot minstens 73,9°C. Serveertip: Zet chicharrón, costeño-kaas en bollo de yuca apart op tafel.

Voedingswaarden per portie

Voedingswaarden per portie

  • Portie: Een achtste van de soep; optionele costeño-kaas en bollo de yuca niet inbegrepen
  • Calorieën: 690 kcal
  • Koolhydraten: 62 g
  • Eiwit: 46 g
  • Vet: 27 g
  • Vezels: 14 g
  • Natrium: 1.450 mg
Colombiaanse nationale gerechten

Colombiaanse nationale gerechten

Bekijk recept → →
Cayeye
Colombiaanse nationale gerechten

Cayeye

Maak cayeye uit Magdalena met zachte groene guineo, boterige tomaat-bosui-hogao en optionele costeño-kaas.

Bekijk recept → →
Enyucado
Colombiaanse nationale gerechten

Enyucado

Bak Colombiaanse Caraïbische enyucado met geraspte cassave, kokos, zoute costeño-kaas, panelasiroop en warme specerijen.

Bekijk recept → →
Bollo limpio
Colombiaanse nationale gerechten

Bollo limpio

Maak Colombiaanse bollo limpio van geweekte witte maïs, gewikkeld in bijao-bladeren en gekookt tot het zacht is; costeño-kaas en anijs zijn optioneel.

Bekijk recept → →