Name: Sancocho de guandú
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 11 h 30 min
Cuisine: Kolombia
Ingredients: 500 g guandú kering (kacang gude), direndam semalaman dan ditiriskan; 500 g daging sapi asin komersial, disimpan dingin dan dikurangi garamnya sesuai petunjuk penjual; 700 g iga sapi segar; 3,5 liter air; 450 g yuca, dikupas dan dipotong besar; 450 g ñame, dikupas dan dipotong besar; 300 g ahuyama (labu), dikupas dan dipotong; 500 g pisang raja matang (sekitar 2 buah sedang), dikupas dan dipotong tebal; 200 g bawang merah (1 besar), dicincang halus; 100 g daun bawang (sekitar 4 batang), dicincang halus; 250 g tomat matang (2 sedang), dicincang; 18 g bawang putih (sekitar 6 siung), dicincang; 60 g ají dulce atau cabai manis ringan (sekitar 6 buah), dicincang; 30 ml minyak netral; 2 g jintan bubuk; 1 g achiote atau annatto bubuk; 20 g daun ketumbar segar, dicincang; 200 g kulit babi goreng matang (chicharrón), dipatahkan; 100 g keju costeño parut, opsional; Bollo de yuca secukupnya, opsional

Wilayah Atlántico, pesisir Karibia Kolombia; terutama Barranquilla dan Sibarco

Kategori Sup kental kacang gude dengan daging sapi, umbi-umbian, dan pisang raja matang

Waktu persiapan Sekitar 45 menit, ditambah perendaman semalaman

Waktu memasak Sekitar 2 jam 45 menit

Waktu total Sekitar 11 jam 30 menit, termasuk perendaman 8 jam

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Sancocho de guandú

Sancocho de guandú: sup kacang gude Kolombia dengan daging sapi dan pisang raja matang

Sancocho de guandú adalah sup kental yang dikaitkan dengan Departemen Atlántico, terutama Barranquilla dan Sibarco. Bahan khasnya guandú atau kacang gude, yang dimasak bersama daging, umbi-umbian, dan pisang raja matang. Jenis daging, kekentalan, dan pelengkapnya berbeda-beda di wilayah tersebut. Versi rumahan ini memadukan daging sapi asin komersial dengan iga sapi segar, yuca, ñame, labu, pisang raja matang, dan hogao tomat-bawang. Chicharrón dan keju costeño dapat ditambahkan secara opsional. Ini salah satu versi rumahan yang terdokumentasi, bukan satu-satunya resep tradisional.

Resep ini menghasilkan 8 porsi. Rendam guandú kering di kulkas semalaman, setidaknya 8 jam. Gunakan daging sapi asin komersial yang disimpan dingin dan ikuti petunjuk penjual untuk membilas serta mengurangi kadar garamnya; cicipi sup sebelum menambahkan garam. Guandú hijau segar tersedia musiman dan lebih cepat matang. Bollo de yuca dapat disajikan sebagai pendamping.

Bahan

Sup

500 g guandú kering (kacang gude), direndam semalaman dan ditiriskan
500 g daging sapi asin komersial, disimpan dingin dan dikurangi garamnya sesuai petunjuk penjual
700 g iga sapi segar
3,5 liter air
450 g yuca, dikupas dan dipotong besar
450 g ñame, dikupas dan dipotong besar
300 g ahuyama (labu), dikupas dan dipotong
500 g pisang raja matang (sekitar 2 buah sedang), dikupas dan dipotong tebal

Hogao dan bumbu

200 g bawang merah (1 besar), dicincang halus
100 g daun bawang (sekitar 4 batang), dicincang halus
250 g tomat matang (2 sedang), dicincang
18 g bawang putih (sekitar 6 siung), dicincang
60 g ají dulce atau cabai manis ringan (sekitar 6 buah), dicincang
30 ml minyak netral
2 g jintan bubuk
1 g achiote atau annatto bubuk
20 g daun ketumbar segar, dicincang

Untuk pelengkap

200 g kulit babi goreng matang (chicharrón), dipatahkan
100 g keju costeño parut, opsional
Bollo de yuca secukupnya, opsional

Cara membuat

Rendam guandú dan siapkan daging asin Malam sebelumnya, rendam guandú kering dalam banyak air dingin di kulkas setidaknya 8 jam. Tiriskan dan bilas. Bilas daging sapi asin lalu rendam dalam lemari es mengikuti petunjuk penjual; tiriskan dan potong besar. Pisahkan daging mentah dari sayuran.
Mulai memasak kacang dan daging Masukkan guandú, iga, daging sapi yang sudah dikurangi garamnya, dan 3,5 liter air baru ke panci besar berdasar tebal. Didihkan, buang buih, lalu kecilkan api hingga mendidih perlahan. Masak dengan tutup sedikit terbuka selama sekitar 1½–2 jam sampai kacang dan daging hampir empuk. Tambahkan air panas bila perlu agar bahan tetap terendam.
Buat hogao Panaskan minyak dan achiote dengan api kecil sampai minyak berwarna jingga kemerahan; jangan sampai berasap. Tambahkan bawang merah, daun bawang, tomat, bawang putih, dan ají dulce. Masak 10–12 menit sampai lunak dan berair. Masukkan jintan dan separuh daun ketumbar, lalu sisihkan.
Tambahkan umbi dan labu Saat kacang hampir empuk, masukkan yuca, ñame, dan ahuyama. Didihkan perlahan 20–25 menit sampai mulai lunak tetapi masih mempertahankan bentuk.
Tambahkan pisang dan hogao Masukkan pisang raja matang dan seluruh hogao. Masak lagi 15–20 menit sampai kacang, umbi, dan pisang benar-benar empuk serta kuah terasa kaya. Aduk perlahan agar pisang tidak hancur.
Cicipi dan selesaikan sup Masukkan sisa daun ketumbar. Cicipi sebelum menambahkan garam karena daging asin dapat menyumbang banyak garam. Jika terlalu asin, tambahkan sedikit air panas dan didihkan sebentar; jika perlu, tambahkan garam sedikit demi sedikit. Angkat dan buang tulang iga yang terlepas.
Sajikan panas dengan pelengkap Tuang ke mangkuk dalam. Beri potongan chicharrón dan, jika suka, keju costeño parut. Sajikan bollo de yuca di sampingnya. Simpan sisa makanan dalam wadah dangkal di lemari es dalam waktu 2 jam dan panaskan merata hingga setidaknya 73,9°C.

Panduan praktis

Kiat praktis

Panduan praktis

Rendam guandú kering di kulkas, bukan di suhu ruang, dan masak sampai benar-benar empuk. Guandú hijau segar matang lebih cepat. Kadar garam daging asin sangat bervariasi; simpan dalam keadaan dingin selama proses pengurangan garam dan cicipi kuah sebelum menambah garam. Masukkan umbi setelah kacang dan daging mulai empuk agar tidak hancur. Pisang matang memberi rasa manis yang menyeimbangkan kacang yang bersahaja dan daging asin. Jenis protein dan pelengkap berbeda di Atlántico, sehingga chicharrón dan keju bersifat opsional. Sup ini sering disajikan dengan bollo de yuca.

Catatan akhir

Persiapan awal: Rendam guandú pada malam sebelumnya. Dinginkan sup matang dengan cepat dan panaskan kembali hingga setidaknya 73,9°C. Saran penyajian: Sajikan chicharrón, keju costeño, dan bollo de yuca secara terpisah agar setiap orang dapat menambahkannya sendiri.

Informasi gizi per porsi

Porsi: Seperdelapan sup; tidak termasuk keju costeño dan bollo de yuca opsional
Kalori: 690 kcal
Karbohidrat: 62 g
Protein: 46 g
Lemak: 27 g
Serat: 14 g
Natrium: 1.450 mg

Sancocho de guandú

Bahan

Sup

Hogao dan bumbu

Untuk pelengkap

Cara membuat

Kiat praktis

Panduan praktis

Catatan akhir

Informasi gizi per porsi

Hidangan nasional Kolombia

Cayeye

Enyucado

Bollo limpio