Gambaran umum
Guiso kambing San Andrés dengan santan, bola tepung, dan nasi kelapa
Semur kambing Kolombia dengan santan, bola tepung lembut, dan nasi kelapa yang harum.
Hidangan nasional Kolombia
Guiso kambing San Andrés dengan santan, bola tepung, dan nasi kelapa
Semur kambing Kolombia dengan santan, bola tepung lembut, dan nasi kelapa yang harum.
Hidangan nasional Kolombia
Bahan
Bahan
Semur kambing
- 900 g daging kambing bertulang untuk semur, potong 4–5 cm
- 30 ml air jeruk nipis
- 30 ml cuka ringan
- 8 g garam halus, dibagi
- 2 g lada hitam
- 45 ml minyak kelapa
- 180 g bawang bombai, cincang halus
- 200 g tomat matang, cincang
- 20 g bawang putih, cincang
- 15 g jahe segar, parut halus
- 120 g paprika manis, potong dadu
- 1 cabai kecil, cincang (sekitar 5 g; opsional)
- 8 g basil segar, cincang
- 2 g oregano kering
- 2 g achiote bubuk
- 500 ml air, tambah sedikit bila perlu
- 400 ml santan tanpa gula, aduk rata
Bola tepung terigu
- 150 g tepung terigu
- 3 g baking powder
- 2 g garam halus
- 90 ml air, tambah hingga 15 ml bila perlu
Nasi kelapa
- 250 g beras putih bulir panjang, cuci dan tiriskan
- 300 ml santan tanpa gula, aduk rata
- 350 ml air
- 3 g garam halus
Cara membuat
Cara membuat
Cara membuat
-
Marinasi daging. Campur daging dengan air jeruk nipis, cuka, 4 g garam, dan lada dalam wadah tertutup. Simpan di kulkas selama 30 menit.
-
Buat adonan bola. Campur tepung, baking powder, dan 2 g garam. Tuangkan 90 ml air dan uleni hingga lembut; tambahkan paling banyak 15 ml lagi hanya jika kering. Tutup.
-
Kecokelatan daging dan tumis bumbu. Simpan cairan marinasi dan keringkan daging. Kecokelatan daging bertahap dalam minyak kelapa panas, lalu sisihkan. Tumis bawang dan paprika 5 menit; masukkan tomat selama 6 menit. Tambahkan bawang putih, jahe, cabai, basil, oregano, dan achiote selama 1 menit.
-
Masak perlahan sampai aman dan empuk. Masukkan kembali daging dan sarinya ke panci bersama marinasi dan 500 ml air. Didihkan perlahan, tutup, dan masak kecil sekitar 75 menit. Bagian paling tebal harus mencapai 63°C dan didiamkan 3 menit; lanjutkan memasak sampai empuk. Tambahkan air panas bila panci mulai kering.
-
Masak nasi dan bentuk bola adonan. Sekitar 25 menit sebelum daging empuk, campur beras, 300 ml santan, 350 ml air, dan 3 g garam di panci bertutup. Didihkan, aduk sekali, tutup dan masak kecil 15 menit. Matikan api dan diamkan tertutup 10 menit. Bentuk 18 bola sekitar 15 g.
-
Selesaikan dengan api kecil dan sajikan. Masukkan 400 ml santan dan sisa 4 g garam. Letakkan bola adonan di kuah, tutup, dan masak sangat perlahan 15 menit; balik sekali. Jangan sampai mendidih bergolak. Pastikan bola matang lalu sajikan dengan nasi.
Panduan praktis
Kiat praktis
Panduan praktis
Pilih daging kambing dari bahu atau paha yang telah diperiksa, sebaiknya bertulang. Semur perlahan dengan tutup akan melunakkan potongan yang liat. Santan dapat pecah jika terlalu panas. Aduk sebelum ditakar dan kecilkan api saat menuang. Encerkan kuah kental dengan sedikit air panas. Jika daging kambing tidak tersedia, tanyakan potongan semur kepada penjual daging berizin; jangan gunakan daging satwa liar. Mengandung kelapa dan gandum (gluten). Pisahkan daging mentah, marinasi, dan alat dari makanan siap santap. Dinginkan dalam wadah dangkal maksimal 2 jam; habiskan dalam 3–4 hari atau bekukan. Panaskan sisa makanan hingga 74°C. Nilai gizi adalah perkiraan untuk seperenam hidangan. Tulang, merek santan, dan garam yang terserap dapat mengubah hasil.
Catatan akhir
1: Masukkan bola adonan setelah daging empuk agar bentuknya tetap terjaga di dalam kuah santan. 2: Sajikan nasi terpisah atau siram sedikit kuah saat akan makan.
Informasi gizi per porsi
Informasi gizi per porsi
- Dasar per porsi: satu dari enam porsi guiso kambing dengan bola tepung dan nasi kelapa
- Kalori: 820 kcal
- Karbohidrat: 79 g
- Protein: 39 g
- Lemak: 39 g
- Serat: 3 g
- Natrium: 1,120 mg
Hidangan nasional Kolombia
Hidangan nasional Kolombia
Guiso terinspirasi dari iguana: ayam bercita rasa asap dari San Estanislao
Adaptasi ayam yang terinspirasi San Estanislao dengan tomat, bahan aromatik, dan saus santan kental.
Lihat resep → →
Pernil de cerdo relleno: paha babi isi dari San Estanislao
Paha babi San Estanislao berisi kismis, kentang, dan bahan aromatik, dimasak dengan bir serta saus panela lembut.
Lihat resep → →
Posta de carne dari Bolívar: daging sapi panggang oven
Buat posta de carne Bolívar dari punta de anca yang dicokelatkan, bawang putih, bawang bombai lunak, dan saus mentega sederhana.
Lihat resep → →