Козлятина по-сан-андресски в кокосовом молоке с клецками и рисом

Замаринуйте козлятину. Смешайте мясо, сок лайма, уксус, 4 г соли и перец в закрытой посуде. Уберите в холодильник на 30 минут.

Замесите тесто для клёцек. Смешайте муку, разрыхлитель и 2 г соли. Влейте 90 мл воды и замесите мягкое тесто; если оно сухое, добавьте не более 15 мл. Накройте.

Обжарьте мясо и ароматные овощи. Сохраните маринад, мясо обсушите. Партиями подрумяньте его в горячем кокосовом масле и отложите. Лук и сладкий перец готовьте 5 минут, добавьте помидоры ещё на 6 минут. Вмешайте чеснок, имбирь, острый перец, базилик, орегано и ачиоте; готовьте минуту.

Тушите до безопасной температуры и мягкости. Верните мясо и сок в кастрюлю, добавьте маринад и 500 мл воды. Доведите до слабого кипения, накройте и тушите около 75 минут. Самый толстый кусок должен достичь 63°C и постоять 3 минуты; затем продолжайте тушить до мягкости. При необходимости добавьте горячую воду.

Сварите рис и сформируйте клёцки. Примерно за 25 минут до готовности мяса соедините рис, 300 мл кокосового молока, 350 мл воды и 3 г соли в кастрюле. Доведите до кипения, один раз перемешайте, накройте и готовьте на слабом огне 15 минут. Выключите и оставьте под крышкой на 10 минут. Скатайте 18 шариков примерно по 15 г.

Мягко доведите тушение до готовности и подавайте. Добавьте 400 мл кокосового молока и оставшиеся 4 г соли. Опустите клёцки в соус, накройте и очень тихо тушите 15 минут, один раз перевернув. Не допускайте бурного кипения. Проверьте готовность клёцек и подавайте с рисом.