Арос кон чипи-чипи из Атлантико

Выбрать и очистить моллюсков Храните живых моллюсков в холодильнике при температуре не выше 4°C, отдельно от готовых к употреблению продуктов. Покупайте их у контролируемого поставщика с прослеживаемым происхождением; не собирайте моллюсков в запрещённых местах. Треснувшие раковины выбросьте. Слегка постучите по каждой открытой раковине: живой моллюск должен закрыться. Почистите раковины щёткой под холодной питьевой водой, пока видимый песок не исчезнет.

Раскрыть моллюсков и сохранить бульон Доведите 750 ml воды до кипения в большой кастрюле с крышкой. Добавьте чипи-чипи, накройте и варите 8–10 минут, пока раковины не раскроются. Закрытые после варки моллюски выбросьте. Переложите раскрывшихся моллюсков в миску и дайте им остыть настолько, чтобы их можно было брать руками. Процедите жидкость через мелкое сито, выстеленное чистой тканью или бумажным фильтром, чтобы задержать песок. Отмерьте 480 ml бульона; если его меньше, долейте горячей воды. Выньте мясо из раскрывшихся раковин и верните его в процеженный бульон.

Приправить рис Разогрейте хогао в тяжёлой кастрюле на среднем огне. Добавьте промытый рис, соль и перец, затем перемешивайте 5 минут, пока зёрна не покроются приправой и не станут ароматными. Не мешайте резко, чтобы не ломать зёрна. Ахи оставьте для подачи.

Приготовить рис в бульоне из моллюсков Добавьте мясо моллюсков и отмеренный бульон в кастрюлю. Доведите до устойчивого слабого кипения и готовьте без крышки около 20 минут. Один или два раза аккуратно перемешайте и проведите ложкой по дну, чтобы рис не прилип. Когда большая часть жидкости впитается и на поверхности появятся небольшие отверстия, накройте кастрюлю и убавьте огонь. Готовьте 10 минут, пока рис не станет мягким, но останется сочным. Если после впитывания бульона зёрна всё ещё твёрдые, добавьте немного горячей воды и продолжайте готовить.

Дать постоять и подать Выключите огонь и оставьте кастрюлю закрытой, пока накрываете на стол. Попробуйте блюдо, отрегулируйте приправу и подавайте горячим, предложив ахи отдельно. До подачи сохраняйте рис горячим. Чтобы убрать остатки, разложите их по неглубоким контейнерам и охладите в течение 1 часа; сразу поставьте в холодильник и разогревайте только один раз до 74°C в центре.