Gambaran umum
Arroz con chipi-chipi dari Atlántico
Buat arroz con chipi-chipi yang lembap dengan kerang kecil, kaldu saring, dan hogao tomat-bawang.
Hidangan nasional Kolombia
Arroz con chipi-chipi dari Atlántico
Buat arroz con chipi-chipi yang lembap dengan kerang kecil, kaldu saring, dan hogao tomat-bawang.
Hidangan nasional Kolombia
Bahan
Bahan
Chipi-chipi dan kaldu
- 1.36 kg chipi-chipi hidup dengan cangkangnya
- 750 ml air minum untuk membuka kerang
- 480 ml kaldu kerang yang sudah disaring, diukur setelah penyaringan
Nasi dan bumbu
- 180 g beras putih berbulir panjang, dicuci dan ditiriskan
- 120 g hogao atau guiso tomat-bawang
- 4 g garam halus, atau sesuai selera
- 1 g lada hitam bubuk, atau sesuai selera
- 5 g ají Kolombia cincang halus, opsional dan disajikan terpisah
Cara membuat
Cara membuat
Cara membuat
-
Pilih dan bersihkan kerang Simpan kerang hidup di lemari es pada suhu 4°C atau lebih rendah, terpisah dari makanan siap santap. Beli dari pemasok yang diawasi dan memiliki asal-usul yang dapat dilacak; jangan memanen kerang dari area yang tidak diizinkan. Buang cangkang yang retak. Ketuk perlahan setiap cangkang yang terbuka: kerang hidup seharusnya menutup. Sikat cangkang di bawah air minum dingin sampai pasir yang terlihat hilang.
-
Buka kerang dan simpan kaldunya Didihkan 750 ml air dalam panci besar bertutup. Masukkan chipi-chipi, tutup panci, lalu masak selama 8–10 menit hingga cangkangnya terbuka. Buang kerang yang tetap tertutup. Pindahkan kerang yang terbuka ke mangkuk dan biarkan cukup dingin untuk dipegang. Saring cairannya melalui saringan halus yang dilapisi kain bersih atau kertas penyaring agar pasir tertahan. Ukur 480 ml kaldu; tambahkan air panas jika kurang. Keluarkan daging dari cangkang yang terbuka dan masukkan kembali ke dalam kaldu yang sudah disaring.
-
Bumbui nasi Panaskan hogao dalam panci berdasar tebal dengan api sedang. Masukkan beras yang sudah dicuci dan ditiriskan, garam, serta lada. Aduk selama 5 menit sampai bulir beras terlapisi dan harum. Jangan mengaduk terlalu kuat agar bulir tidak pecah. Sisihkan ají untuk penyajian.
-
Masak nasi dengan kaldu kerang Masukkan daging kerang dan kaldu yang telah diukur ke dalam panci. Didihkan perlahan secara merata dan masak tanpa tutup selama sekitar 20 menit. Aduk perlahan satu atau dua kali dan keruk dasar panci agar nasi tidak menempel. Saat sebagian besar cairan terserap dan lubang-lubang kecil muncul di permukaan, tutup panci dan kecilkan api. Masak selama 10 menit, atau sampai nasi empuk tetapi tetap lembap. Jika bulir masih keras setelah kaldu terserap, tambahkan sedikit air panas dan lanjutkan memasak.
-
Diamkan dan sajikan Matikan api dan biarkan panci tetap tertutup sambil menyiapkan meja. Cicipi dan sesuaikan bumbunya, lalu sajikan panas dengan ají terpisah. Jaga nasi tetap panas sampai disajikan. Untuk menyimpan sisa makanan, bagi ke wadah dangkal dan dinginkan dalam 1 jam; segera masukkan ke lemari es dan panaskan ulang hanya sekali hingga suhu bagian tengah mencapai 74°C.
Panduan praktis
Kiat praktis
Informasi gizi per porsi
Perkiraan ini sangat tidak pasti dan didasarkan pada jumlah bahan dalam resep. Hasil daging kerang yang dapat dimakan, kadar garam alami, hogao, dan banyaknya garam yang tertinggal dalam hidangan dapat mengubah nilainya secara nyata.
Arroz con chipi-chipi
Nasi Karibia yang lembap dengan kerang kecil chipi-chipi, hogao tomat-bawang, dan kaldu laut yang jernih. Arroz con chipi-chipi adalah hidangan boga bahari yang dikaitkan dengan departemen Atlántico, khususnya Barranquilla. Chipi-chipi merupakan kerang kecil bercangkang dua yang dalam beberapa resep Kolombia masa kini juga disebut almeja criolla. Kaldu kerang memberi nasi rasa laut yang kuat, sedangkan hogao menambahkan tomat, bawang, dan sedikit rasa manis. Nasi seharusnya empuk dan lembap, bukan seperti sup. Kesegaran dan pembuangan pasir sama pentingnya dengan bumbu. Cangkang kerang hidup harus tertutup atau menutup saat diketuk perlahan; buang cangkang yang retak dan kerang yang tidak terbuka setelah dimasak. Menyikat cangkang dengan saksama dan menyaring kaldu dengan teliti mencegah pasir masuk ke hidangan. Beli kerang dari pemasok yang diawasi dan memiliki asal-usul yang dapat dilacak: memasak tidak menghilangkan semua racun dari daerah panen yang tidak aman. Cara tradisional dimulai dengan membuka kerang, menyimpan air rebusannya, lalu memakai cairan itu untuk memasak nasi. Versi rumahan ini mengikuti prinsip yang sama, tetapi daging kerang dimasukkan kembali menjelang akhir agar tetap empuk. Sajikan selagi panas dan letakkan ají terpisah agar setiap orang dapat menentukan tingkat pedasnya.
Panduan praktis
Agar tidak berpasir: Kaldu menyimpan rasa kerang, jadi jangan dibuang. Saring perlahan melalui saringan halus yang bersih; jika masih terlihat pasir, saring sekali lagi sebelum mengukur. Membeli dengan aman: Kerang harus berasal dari sumber yang diawasi dan dapat dilacak. Cangkang yang tertutup dapat menjadi tanda kesegaran, tetapi tidak menjamin area panen bebas dari racun laut. Ikuti peringatan dan penutupan area setempat; panas tidak menonaktifkan semua biotoksin. Menyesuaikan cairan: Resep ini menggunakan 480 ml kaldu saring untuk 180 g beras. Kerang dan hogao juga menambah kelembapan, jadi perhatikan tekstur menjelang akhir memasak. Jika nasi masih keras, tambahkan sedikit air panas. Jika terlalu basah, buka tutup panci sebentar dan biarkan cairan menguap dengan api kecil. Peralatan dan penyimpanan: Siapkan panci bertutup untuk kerang, panci berat untuk nasi, sikat, saringan halus, dan peralatan terpisah untuk kerang mentah. Jaga nasi tetap panas atau dinginkan dalam 1 jam di wadah dangkal. Panaskan ulang satu kali saja hingga sedikitnya 74°C.
Alergen dan keamanan pangan
Mengandung moluska (kerang). Hidangan ini tidak cocok bagi orang yang alergi terhadap moluska. Periksa label hogao siap pakai dan peralatan bersama untuk mengetahui alergen lain atau mencegah kontaminasi silang. Simpan kerang mentah dalam keadaan dingin dan terpisah dari makanan matang; buang cangkang yang retak serta kerang yang tidak terbuka saat dimasak. Gunakan kerang hanya dari sumber yang diawasi dan dapat dilacak. Jaga nasi tetap panas atau dinginkan dalam 1 jam dan segera masukkan ke lemari es; panaskan ulang satu kali hingga suhu bagian tengah mencapai 74°C.
Catatan akhir
Ingat 1: Saring kaldu dengan teliti agar nasi terasa laut tanpa pasir. Ingat 2: Buang kerang yang tetap tertutup setelah dimasak dan sajikan nasi selagi panas dan lembap.
Informasi gizi per porsi
Informasi gizi per porsi
- Dasar porsi: 1/4 dari nasi dan kerang yang sudah dimasak
- Kalori: 390 kcal
- Karbohidrat: 50 g
- Protein: 23 g
- Lemak: 8 g
- Serat: 2 g
- Natrium: 900 mg
Hidangan nasional Kolombia
Hidangan nasional Kolombia
Viudo clásico dari Tolima: ikan sungai dengan umbi dan pisang tanduk hijau
Buat viudo clásico Tolima dengan ikan sungai, singkong, pisang tanduk hijau, jagung, dan hogao tomat-bawang; sajikan kaldunya terpisah.
Lihat resep → →
Bubur beras Mompox dengan wortel dan jambu biji atau ahuyama
Buat bubur Mompox yang halus dengan beras, wortel, serta jambu biji matang atau ahuyama tanpa tambahan garam dan gula sebagai makanan pendamping mulai sekitar 6 bulan.
Lihat resep → →
Viudo enterrado Tolima: ikan sungai dalam tungku tanah
Buat viudo enterrado Tolima dari ikan sungai, singkong, dan pisang tanduk hijau, dibungkus daun pisang dan dimasak dalam ruang tanah tertutup.
Lihat resep → →