Arroz con chipi-chipi z Atlántica

Vyberte a očistěte mlže Živé mlže uchovávejte v chladničce při teplotě 4°C nebo nižší, odděleně od potravin určených k přímé spotřebě. Kupujte je u kontrolovaného dodavatele s dohledatelným původem; nesbírejte je v nepovolených oblastech. Prasklé skořápky vyhoďte. Na každou otevřenou skořápku jemně poklepejte: živý mlž by se měl zavřít. Skořápky kartáčujte pod studenou pitnou vodou, dokud na nich není viditelný písek.

Otevřete mlže a uchovejte vývar Ve velkém hrnci s poklicí přiveďte k varu 750 ml vody. Přidejte chipi-chipi, přikryjte a vařte 8–10 minut, dokud se skořápky neotevřou. Mlže, kteří zůstanou zavření, vyhoďte. Otevřené mlže přendejte do mísy a nechte je vychladnout natolik, abyste s nimi mohli manipulovat. Tekutinu přeceďte přes jemné sítko vyložené čistou utěrkou nebo papírovým filtrem, který zachytí písek. Odměřte 480 ml vývaru; v případě potřeby doplňte horkou vodou. Z otevřených skořápek vyjměte maso a vraťte je do přecezeného vývaru.

Ochucení rýže V těžkém hrnci zahřejte hogao na středním plameni. Přidejte propláchnutou a okapanou rýži, sůl a pepř a míchejte 5 minut, dokud se zrna neobalí směsí a nezačnou vonět. Nemíchejte prudce, aby se zrna nerozbila. Ají odložte k podávání.

Uvařte rýži ve vývaru z mlžů Do hrnce přidejte maso mlžů a odměřený vývar. Přiveďte k pravidelnému mírnému varu a vařte bez poklice asi 20 minut. Jednou nebo dvakrát jemně promíchejte a seškrábněte dno, aby se rýže nepřichytila. Jakmile se většina tekutiny vstřebá a na povrchu se objeví malé otvory, přikryjte hrnec a ztlumte plamen. Vařte 10 minut nebo do změknutí rýže, která má zůstat šťavnatá. Pokud jsou zrna po vstřebání vývaru stále tvrdá, přidejte trochu horké vody a pokračujte ve vaření.

Nechte dojít a podávejte Vypněte plamen a nechte hrnec přikrytý, zatímco prostíráte stůl. Ochutnejte, dolaďte dochucení a podávejte horké s ají zvlášť. Do podávání udržujte rýži teplou. Zbytky rozdělte do mělkých nádob a zchlaďte do 1 hodiny; rychle je uložte do chladničky a ohřívejte pouze jednou na 74°C uprostřed.