Pregled
Arepa de huevo — kolumbijska kukuruzna arepa sa jajetom
Hrskava, dvaput pržena arepa povezana sa Luruakom i Atlánticom
Kolumbijska nacionalna jela
Arepa de huevo — kolumbijska kukuruzna arepa sa jajetom
Pripremite šest zlatnih kukuruznih arepa, napunite svaku celim jajetom, zatvorite i ispržite još jednom dok sredina ne bude bezbedno termički obrađena.
Kolumbijska nacionalna jela
Sastojci
Sastojci
Arepe
- 330 g žutog prethodno kuvanog kukuruznog brašna (masarepa), za testo
- 500 ml tople vode, dodavati postepeno; upijanje zavisi od proizvođača
- 5 g sitne soli
- 6 velikih rashlađenih jaja, po jedno za svaku arepu
- 1.5 l neutralnog ulja sa visokom tačkom dimljenja za duboko prženje; ne pojede se sve
Priprema
Priprema
Priprema
-
Umesite i ostavite testo Pomešajte kukuruzno brašno i so. Dodajte 450 ml tople vode i mešajte dok ne nestanu suvi delovi. Preostalu vodu dolivajte postepeno, do ukupno 500 ml, dok testo ne bude meko i povezano, ali ne lepljivo. Pokrijte i ostavite 5 minuta.
-
Oblikujte šest diskova Podelite testo na 6 jednakih delova i oblikujte glatke loptice. Između blago nauljene folije ili papira spljoštite svaku u disk prečnika oko 13 cm i debljine 7–8 mm. Zagladite pukotine na ivicama.
-
Ispržite opne prvi put Zagrejte ulje u dubokoj šerpi na 170 °C. Pažljivo spuštajte najviše po 2 diska u ulje. Pržite oko 2–3 minuta, okrećući po potrebi, dok ne porumene i vidljivo se naduvaju. Održavajte temperaturu oko 170 °C.
-
Napravite džep Izvadite arepe na rešetku i ostavite oko 1 minut, dok ne budu bezbedne za držanje. Malim nožem napravite rez od 3 cm sa strane, pazeći da ne presečete suprotnu opnu. Pažljivo proširite džep drškom kašike.
-
Dodajte jaje i zatvorite Razbijte 1 jaje u malu šoljicu i proverite da nema komadića ljuske. Pažljivo ga usmerite kroz otvor. Preko otvora pritisnite malo sačuvanog sirovog testa, po potrebi nakvašenog vodom, i spojite ivice.
-
Pržite dok jaje ne bude bezbedno Vratite najviše po 2 punjene arepe u ulje zagrejano na 165–170 °C. Pržite oko 4–6 minuta i jednom pažljivo okrenite. Čistim tankim termometrom kroz spoj izmerite sredinu jajeta; mora biti najmanje 71 °C. Ako je hladnije, pržite još po 1 minut i proverite ponovo.
-
Ocedite i poslužite Ocedite arepe uspravno na rešetki 2 minuta. Poslužite vruće i upozorite goste da je nadev veoma topao. Po želji ponudite ají ili limetu sa strane.
Praktični saveti
Praktično
Nutritivne vrednosti po porciji
Procena koristi USDA podatke za sirovo integralno žuto kukuruzno brašno i jaje, uz pretpostavku da svaka arepa upije 10 g ulja. Cela količina ulja za prženje nije uračunata. Prethodno kuvano brašno razlikuje se od sirovog uzorka; upijanje ulja i zadržavanje soli variraju.
Alergeni
Sadrži jaje. Prisutan je i kukuruz. Proverite deklaracije kukuruznog brašna i ulja zbog mogućih tragova; ne tvrdi se da je proizvod sertifikovano bez glutena.
Bezbednost hrane
Jaja držite u frižideru do upotrebe i operite ruke, pribor i radne površine nakon dodira sa sirovim jajetom. Sredina mora dostići 71 °C, što proverite čistim termometrom. Koristite stabilnu duboku šerpu, ne punite je uljem do vrha, pažljivo spuštajte hranu i nikad ne ostavljajte vrelo ulje bez nadzora. Kuvane ostatke rashladite u roku od 2 sata i podgrejte do 74 °C.
Po čemu se ova arepa razlikuje
Arepa de huevo je deblja kukuruzna arepa koja se u regionalnim izvorima naročito povezuje sa Luruakom, u kolumbijskom departmanu Atlántico. Pripada karipskoj tradiciji prženih kukuruznih zalogaja. Ova kućna verzija koristi žuto prethodno kuvano kukuruzno brašno i po jedno celo jaje u svakoj arepi. Dva prženja imaju različitu ulogu. Prvim se kukuruzna opna ispeče i naduva, pa se sa strane napravi mali otvor za jaje. Otvor se zatvara sirovim testom, a drugo prženje termički obrađuje nadev. Postoje i varijante sa već skuvanim mesom, ali ovaj recept ima samo jaje. Tokom drugog prženja koristite termometar: sredina jajeta treba da dostigne 71 °C. Testo neka ostane podatno, a otvor dovoljno mali da se lako zatvori. Arepe su najukusnije dok su još hrskave, neposredno nakon ceđenja. Kako da uspeju Prvo prženje treba da naduva disk. Para napravi džep između slojeva testa; sačekajte da se opna može bezbedno držati, pa napravite kratak rez sa strane. Mali otvor mora dobro da se zatvori: sirovo testo drži jaje unutra tokom drugog prženja. Nemojte prepuniti arepu niti gurati jaje kroz tesan otvor. Koristite žuto prethodno kuvano kukuruzno brašno namenjeno za arepe, a ne obično kukuruzno brašno ili meksičku masu harinu. Upijanje vode zavisi od proizvođača, zato je dodajte postepeno.
Praktični saveti
Posluživanje Poslužite za doručak ili kao obilnu užinu dok je opna hrskava. Kolumbijski ají ili limeta mogu da stoje sa strane; mokar sos nemojte stavljati preko arepe jer će omekšati koru. Čuvanje i podgrevanje Najbolje su odmah nakon prženja. Ostatke stavite u plitku posudu i rashladite u roku od 2 sata; potrošite za 3–4 dana. Podgrejte do 74 °C. Rerna ili friteza na vruć vazduh mogu vratiti deo hrskavosti. Ne čuvajte ih na sobnoj temperaturi. Ako nešto pođe po zlu Ako se opna ne naduva, ulje je možda prehladno ili je disk predebeo. Sačekajte da se ulje vrati na 170 °C i sledeći disk oblikujte ravnomerno. Ako testo puca, umesite malo preostale vode. Ako nadev curi, bolje zatvorite otvor sirovim testom, ne prepunjavajte i blago snizite temperaturu ulja. Često pitanje Mogu li da dodam meso? Da, kuvano začinjeno meso je dokumentovana varijanta, ali nije deo ovog recepta i menja hranljive vrednosti. Može li žumance da ostane tečno? Ovaj recept to ne preporučuje; sredina jajeta treba da dostigne 71 °C.
Završne napomene
Pržite u turama: Stabilna temperatura ulja pomaže da se opne naduvaju i manje upijaju ulje. Proverite sredinu: Termometar, a ne boja kore, potvrđuje da je jaje potpuno termički obrađeno.
Nutritivne vrednosti po porciji
Nutritivne vrednosti po porciji
- Veličina porcije: 1 arepa (jedna šestina recepta)
- Kalorije: 358 kcal
- Ugljeni hidrati: 43 g
- Proteini: 10 g
- Masti: 17 g
- Vlakna: 4 g
- Natrijum: 400 mg
Kolumbijska nacionalna jela
Kolumbijska nacionalna jela
Tamal tolimense — kolumbijski tamal iz Tolime
Pripremite kolumbijski tamal tolimense sa kukuruznom masom, pirinčem, graškom, piletinom i svinjetinom uz jasne korake i bezbedne temperature.
Pogledaj recept → →
Mote de queso — kolumbijska karipska čorba od jama i sira
Skuvajte kolumbijski mote de queso od jama, slanog costeño sira i sofrita od paradajza i mladog luka.
Pogledaj recept → →
Arroz con coco con titoté — kolumbijski kokosov pirinač
Napravite kartagenski arroz con coco sa tostiranim kokosovim mlekom, rastresitim pirinčem i blagom slatkoćom.
Pogledaj recept → →