Prezentare generală
Arepa de huevo — arepă columbiană de porumb cu ou
Crocantă, prăjită de două ori și asociată cu Luruaco, în departamentul Atlántico
Mâncăruri naționale columbiene
Arepa de huevo — arepă columbiană de porumb cu ou
Arepa de huevo este o turtă groasă de porumb cu ou, asociată în sursele regionale mai ales cu Luruaco, din departamentul columbian Atlántico. Această versiune pentru acasă folosește făină galbenă de porumb prefiartă și câte un ou întreg pentru fiecare bucată. Prima prăjire umflă învelișul și formează un buzunar; oul se introduce printr-o deschidere laterală mică, care se închide cu aluat crud înainte de a doua prăjire. Există și variante cu carne gătită, dar aceasta nu o include. Centrul oului trebuie să ajungă la cel puțin 71 °C; verificați cu termometrul. Serviți fierbinte după scurgerea uleiului.
Mâncăruri naționale columbiene
Ingrediente
Ingrediente
Arepas
- 330 g făină galbenă de porumb prec fiartă (masarepa)
- 500 ml apă caldă, adăugată treptat
- 5 g sare fină
- 6 ouă mari, ținute la rece, câte un ou pentru o arepă
- 1.5 l ulei neutru cu punct de fum ridicat; nu se consumă tot
Mod de preparare
Mod de preparare
Mod de preparare
-
Amestecați și lăsați aluatul să se odihnească Amestecați făina și sarea. Turnați 450 ml apă caldă, apoi adăugați treptat restul până la 500 ml. Frământați un aluat moale, nelipicios, acoperiți și lăsați 5 minute.
-
Formați șase discuri Împărțiți în 6 părți egale și rotunjiți. Aplatizați în discuri de circa 13 cm și 7–8 mm grosime; neteziți crăpăturile.
-
Prăjiți prima dată Încălziți uleiul la 170 °C. Prăjiți cel mult 2 discuri odată, circa 2–3 minute, până se umflă.
-
Deschideți buzunarul Așezați pe un grătar circa 1 minut. Faceți o tăietură laterală de 3 cm fără să străpungeți peretele opus și lărgiți atent.
-
Adăugați oul și închideți Spargeți 1 ou într-o ceașcă și verificați cojile. Introduceți-l cu grijă și închideți tăietura cu puțin aluat crud.
-
Prăjiți din nou până la temperatura sigură Prăjiți cel mult 2 arepe umplute odată la 165–170 °C timp de circa 4–6 minute, întorcând ușor. Verificați cu un termometru curat centrul oului: minimum 71 °C. Continuați câte 1 minut dacă este nevoie.
-
Scurgeți și serviți Scurgeți vertical pe grătar 2 minute și serviți fierbinte.
Sfaturi practice
Sfaturi practice
Valori nutritive per porție
Estimarea folosește date USDA pentru făină integrală galbenă de porumb și ou crud, cu ipoteza a 10 g de ulei absorbit per arepă. Baia de ulei nu este calculată integral. Făina prec fiartă diferă de proba crudă; absorbția uleiului și retenția sării variază.
Alergeni
Conține ou și porumb. Verificați etichetele pentru avertismente de contaminare încrucișată.
Siguranța alimentară
Conține ou și porumb. Păstrați ouăle la rece și spălați mâinile și ustensilele după contactul cu ou crud. Verificați minimum 71 °C în centru cu un termometru curat. Supravegheați uleiul fierbinte; refrigerați resturile în 2 ore și reîncălziți la 74 °C.
Tehnica prăjirii în două etape
Arepa de huevo este o turtă groasă de porumb cu ou, asociată în sursele regionale mai ales cu Luruaco, din departamentul columbian Atlántico. Această versiune pentru acasă folosește făină galbenă de porumb prefiartă și câte un ou întreg pentru fiecare bucată. Prima prăjire umflă învelișul și formează un buzunar; oul se introduce printr-o deschidere laterală mică, care se închide cu aluat crud înainte de a doua prăjire. Există și variante cu carne gătită, dar aceasta nu o include. Centrul oului trebuie să ajungă la cel puțin 71 °C; verificați cu termometrul. Serviți fierbinte după scurgerea uleiului. Sfaturi pentru reușită Amestecați făina și sarea. Turnați 450 ml apă caldă, apoi adăugați treptat restul până la 500 ml. Frământați un aluat moale, nelipicios, acoperiți și lăsați 5 minute. Împărțiți în 6 părți egale și rotunjiți. Aplatizați în discuri de circa 13 cm și 7–8 mm grosime; neteziți crăpăturile. Încălziți uleiul la 170 °C. Prăjiți cel mult 2 discuri odată, circa 2–3 minute, până se umflă. Conține ou și porumb. Păstrați ouăle la rece și spălați mâinile și ustensilele după contactul cu ou crud. Verificați minimum 71 °C în centru cu un termometru curat. Supravegheați uleiul fierbinte; refrigerați resturile în 2 ore și reîncălziți la 74 °C.
Sfaturi practice
Servire Serviți imediat, cât coaja este crocantă; puneți separat ají sau lime. Păstrare și reîncălzire Refrigerați resturile într-un recipient puțin adânc în maximum 2 ore și consumați în 3–4 zile. Reîncălziți la 74 °C. Sunt mai bune proaspăt prăjite. Remedierea problemelor Dacă învelișul nu se umflă, uleiul poate fi prea rece sau discul prea gros. Aduceți uleiul din nou la temperatură și păstrați grosimea uniformă. Dacă aluatul crapă, adăugați puțină apă; dacă oul se scurge, închideți mai bine cu aluat crud și nu umpleți excesiv. Întrebare frecventă Există versiuni cu carne gătită, dar aceasta nu o include. Pentru siguranță, centrul oului trebuie să ajungă la 71 °C.
Note finale
Sfaturi pentru reușită: Serviți imediat, cât coaja este crocantă; puneți separat ají sau lime. Siguranța alimentară: Conține ou și porumb. Păstrați ouăle la rece și spălați mâinile și ustensilele după contactul cu ou crud. Verificați minimum 71 °C în centru cu un termometru curat. Supravegheați uleiul fierbinte; refrigerați resturile în 2 ore și reîncălziți la 74 °C.
Valori nutritive per porție
Valori nutritive per porție
- Porție: 1 arepă (1/6 din rețetă)
- Calorii: 358 kcal
- Carbohidrați: 43 g
- Proteine: 10 g
- Grăsimi: 17 g
- Fibre: 4 g
- Sodiu: 400 mg
Mâncăruri naționale columbiene
Mâncăruri naționale columbiene
Tamal tolimense — tamal columbian din Tolima
Pregătiți tamal tolimense cu porumb, orez, mazăre, pui și porc, cu pași clari pentru împachetare și gătire sigură.
Vezi rețeta → →
Mote de queso — supă columbiană caraibiană cu ñame și brânză
Pregătiți supa caraibiană columbiană cu ñame moale, queso costeño sărat și sofrito de roșii și ceapă verde.
Vezi rețeta → →
Arroz con coco con titoté — orez columbian cu cocos, în stil caraibian
Pregătiți arroz con coco în stilul Cartagenei, cu titoté din lapte de cocos rumenit, orez cu bob lung și dulceață echilibrată.
Vezi rețeta → →