Visão geral
Arepa de huevo — arepa colombiana de milho com ovo
Crocante, frita duas vezes e ligada a Luruaco, no departamento do Atlántico
Pratos nacionais colombianos
Arepa de huevo — arepa colombiana de milho com ovo
Arepa de huevo é uma arepa espessa de milho com ovo, associada em fontes regionais especialmente a Luruaco, no departamento colombiano do Atlántico. Esta versão caseira usa farinha amarela de milho pré-cozida e um ovo inteiro em cada unidade. A primeira fritura infla a massa e forma uma cavidade; uma pequena abertura lateral recebe o ovo, é fechada com massa crua e frita novamente. Há versões com carne cozida, mas esta receita não inclui esse recheio. O centro do ovo deve atingir pelo menos 71°C; confira com termômetro culinário. Sirva quente, logo depois de escorrer.
Pratos nacionais colombianos
Ingredientes
Ingredientes
Arepas
- 330 g de farinha amarela de milho pré-cozida (masarepa)
- 500 ml de água morna, acrescentada aos poucos
- 5 g de sal fino
- 6 ovos grandes refrigerados, um por arepa
- 1.5 l de óleo neutro com alto ponto de fumaça; nem todo é consumido
Modo de preparo
Modo de preparo
Modo de preparo
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Misture e deixe a massa descansar Misture a farinha e o sal. Junte 450 ml de água morna e acrescente o restante aos poucos, até 500 ml, formando uma massa macia e não pegajosa. Cubra e descanse por 5 minutos.
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Modele seis discos Divida em 6 porções iguais e faça bolas. Achate em discos de cerca de 13 cm e 7–8 mm de espessura; alise rachaduras.
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Frite a primeira vez Aqueça o óleo a 170 °C. Frite no máximo 2 discos por vez por cerca de 2–3 minutos, até inflarem.
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Abra uma cavidade Coloque na grade por cerca de 1 minuto. Faça um corte lateral de 3 cm sem atravessar a parede oposta e abra com cuidado.
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Acrescente o ovo e feche Quebre 1 ovo em um copinho e confira se não há casca. Coloque pela abertura e feche com um pouco da massa crua reservada.
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Frite novamente até o ovo estar seguro Frite no máximo 2 arepas recheadas por vez a 165–170 °C por cerca de 4–6 minutos, virando com cuidado. Confira o centro do ovo com termômetro limpo: pelo menos 71 °C. Se necessário, frite mais 1 minuto por vez.
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Escorra e sirva Escorra em pé sobre uma grade por 2 minutos e sirva quente.
Dicas práticas
Dicas práticas
Informações nutricionais por porção
Estimativa baseada em dados USDA de farinha integral amarela de milho e ovo crus, supondo 10 g de óleo absorvido por arepa. O banho inteiro não entra no cálculo. A farinha pré-cozida difere da amostra crua; a absorção de óleo e a retenção de sal variam.
Alérgenos
Contém ovo e milho. Confira os rótulos para avisos de contato cruzado.
Segurança dos alimentos
Contém ovo e milho. Mantenha os ovos refrigerados e lave mãos e utensílios após contato com ovo cru. Confira 71 °C no centro com termômetro limpo. Não deixe óleo quente sem supervisão; refrigere sobras em até 2 horas e reaqueça a 74 °C.
A técnica da fritura dupla
Arepa de huevo é uma arepa espessa de milho com ovo, associada em fontes regionais especialmente a Luruaco, no departamento colombiano do Atlántico. Esta versão caseira usa farinha amarela de milho pré-cozida e um ovo inteiro em cada unidade. A primeira fritura infla a massa e forma uma cavidade; uma pequena abertura lateral recebe o ovo, é fechada com massa crua e frita novamente. Há versões com carne cozida, mas esta receita não inclui esse recheio. O centro do ovo deve atingir pelo menos 71°C; confira com termômetro culinário. Sirva quente, logo depois de escorrer. Dicas para dar certo Misture a farinha e o sal. Junte 450 ml de água morna e acrescente o restante aos poucos, até 500 ml, formando uma massa macia e não pegajosa. Cubra e descanse por 5 minutos. Divida em 6 porções iguais e faça bolas. Achate em discos de cerca de 13 cm e 7–8 mm de espessura; alise rachaduras. Aqueça o óleo a 170 °C. Frite no máximo 2 discos por vez por cerca de 2–3 minutos, até inflarem. Contém ovo e milho. Mantenha os ovos refrigerados e lave mãos e utensílios após contato com ovo cru. Confira 71 °C no centro com termômetro limpo. Não deixe óleo quente sem supervisão; refrigere sobras em até 2 horas e reaqueça a 74 °C.
Dicas práticas
Para servir Sirva logo, enquanto a casca está crocante; ofereça ají ou limão à parte. Armazenamento e reaquecimento Refrigere as sobras em recipiente raso dentro de 2 horas e consuma em 3–4 dias. Reaqueça a 74 °C. O melhor é comer logo após fritar. Como corrigir problemas Se a massa não inflar, o óleo pode estar frio demais ou o disco grosso demais. Espere o óleo voltar à temperatura e deixe a espessura uniforme. Se rachar, acrescente um pouco de água; se o ovo vazar, feche melhor com massa crua e não exagere no recheio. Pergunta frequente Há versões regionais com carne já cozida, mas esta receita não leva esse recheio. Por segurança, o centro do ovo deve atingir 71 °C.
Observações finais
Dicas para dar certo: Sirva logo, enquanto a casca está crocante; ofereça ají ou limão à parte. Segurança dos alimentos: Contém ovo e milho. Mantenha os ovos refrigerados e lave mãos e utensílios após contato com ovo cru. Confira 71 °C no centro com termômetro limpo. Não deixe óleo quente sem supervisão; refrigere sobras em até 2 horas e reaqueça a 74 °C.
Informações nutricionais por porção
Informações nutricionais por porção
- Porção: 1 arepa (1/6 da receita)
- Calorias: 358 kcal
- Carboidratos: 43 g
- Proteína: 10 g
- Gordura: 17 g
- Fibras: 4 g
- Sódio: 400 mg
Pratos nacionais colombianos
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