Gambaran umum
Arepa de huevo — arepa jagung Kolombia berisi telur
Garing, digoreng dua kali, dan dikaitkan dengan Luruaco di Atlántico
Hidangan nasional Kolombia
Arepa de huevo — arepa jagung Kolombia berisi telur
Arepa de huevo adalah arepa jagung tebal berisi telur yang dalam sumber daerah terutama dikaitkan dengan Luruaco, departemen Atlántico, Kolombia. Versi rumahan ini memakai tepung jagung kuning pramasak dan satu telur utuh untuk setiap arepa. Penggorengan pertama membuat kulit mengembang dan membentuk rongga; telur dimasukkan melalui celah kecil di samping, lalu celah ditutup dengan adonan mentah sebelum digoreng kembali. Ada variasi berisi daging matang, tetapi tidak dipakai di sini. Suhu bagian tengah telur harus mencapai sedikitnya 71°C; periksa dengan termometer makanan. Sajikan hangat setelah ditiriskan.
Hidangan nasional Kolombia
Bahan
Bahan
Arepas
- 330 g tepung jagung kuning pramasak (masarepa)
- 500 ml air hangat, tambahkan bertahap
- 5 g garam halus
- 6 telur besar dingin, satu untuk tiap arepa
- 1.5 l minyak netral bertitik asap tinggi; tidak semuanya dimakan
Cara membuat
Cara membuat
Cara membuat
-
Aduk dan istirahatkan adonan Campur tepung dan garam. Tuang 450 ml air hangat, lalu tambahkan sisanya sedikit demi sedikit hingga total 500 ml. Uleni sampai lembut dan tidak lengket; tutup dan diamkan 5 menit.
-
Bentuk enam cakram Bagi menjadi 6 bagian sama dan bulatkan. Pipihkan menjadi cakram sekitar 13 cm dan tebal 7–8 mm; rapikan retakan.
-
Goreng pertama Panaskan minyak hingga 170 °C. Goreng paling banyak 2 cakram sekaligus selama sekitar 2–3 menit sampai mengembang.
-
Buka rongga Letakkan di rak selama sekitar 1 menit. Buat sayatan samping 3 cm tanpa menembus dinding seberang, lalu lebarkan perlahan.
-
Masukkan telur dan tutup Pecahkan 1 telur ke cangkir kecil dan periksa pecahan cangkang. Masukkan perlahan melalui celah lalu tutup dengan sedikit adonan mentah.
-
Goreng lagi sampai aman Goreng paling banyak 2 arepa berisi sekaligus pada 165–170 °C selama sekitar 4–6 menit dan balik sekali dengan lembut. Ukur tengah telur dengan termometer bersih: minimal 71 °C. Lanjutkan per 1 menit bila belum tercapai.
-
Tiriskan dan sajikan Tiriskan tegak di rak selama 2 menit, lalu sajikan hangat.
Panduan praktis
Kiat praktis
Informasi gizi per porsi
Perkiraan memakai data USDA untuk tepung jagung kuning utuh mentah dan telur, dengan asumsi 10 g minyak terserap per arepa. Seluruh minyak penggorengan tidak dihitung. Tepung pramasak berbeda dari sampel mentah; penyerapan minyak dan garam dapat berubah.
Alergen
Mengandung telur dan jagung. Periksa label untuk peringatan kontak silang.
Keamanan pangan
Mengandung telur dan jagung. Simpan telur dalam lemari es dan cuci tangan serta alat setelah menyentuh telur mentah. Pastikan pusatnya mencapai 71 °C dengan termometer bersih. Jangan tinggalkan minyak panas; dinginkan sisa dalam 2 jam dan panaskan hingga 74 °C.
Teknik menggoreng dua kali
Arepa de huevo adalah arepa jagung tebal berisi telur yang dalam sumber daerah terutama dikaitkan dengan Luruaco, departemen Atlántico, Kolombia. Versi rumahan ini memakai tepung jagung kuning pramasak dan satu telur utuh untuk setiap arepa. Penggorengan pertama membuat kulit mengembang dan membentuk rongga; telur dimasukkan melalui celah kecil di samping, lalu celah ditutup dengan adonan mentah sebelum digoreng kembali. Ada variasi berisi daging matang, tetapi tidak dipakai di sini. Suhu bagian tengah telur harus mencapai sedikitnya 71°C; periksa dengan termometer makanan. Sajikan hangat setelah ditiriskan. Kiat agar berhasil Campur tepung dan garam. Tuang 450 ml air hangat, lalu tambahkan sisanya sedikit demi sedikit hingga total 500 ml. Uleni sampai lembut dan tidak lengket; tutup dan diamkan 5 menit. Bagi menjadi 6 bagian sama dan bulatkan. Pipihkan menjadi cakram sekitar 13 cm dan tebal 7–8 mm; rapikan retakan. Panaskan minyak hingga 170 °C. Goreng paling banyak 2 cakram sekaligus selama sekitar 2–3 menit sampai mengembang. Mengandung telur dan jagung. Simpan telur dalam lemari es dan cuci tangan serta alat setelah menyentuh telur mentah. Pastikan pusatnya mencapai 71 °C dengan termometer bersih. Jangan tinggalkan minyak panas; dinginkan sisa dalam 2 jam dan panaskan hingga 74 °C.
Panduan praktis
Penyajian Sajikan segera saat kulit masih renyah; sajikan ají atau jeruk nipis terpisah. Penyimpanan dan pemanasan ulang Dinginkan sisa dalam wadah dangkal dalam 2 jam dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali hingga 74 °C. Paling enak disantap sesaat setelah digoreng. Mengatasi masalah Jika kulit tidak mengembang, minyak mungkin kurang panas atau cakram terlalu tebal. Pulihkan suhu minyak dan ratakan ketebalan. Jika adonan retak, tambahkan sedikit air; jika telur bocor, tutup celah lebih rapat dengan adonan mentah dan jangan mengisi terlalu penuh. Pertanyaan umum Ada variasi dengan daging matang, tetapi resep ini tidak memakainya. Demi keamanan, pusat telur harus mencapai 71 °C.
Catatan akhir
Kiat agar berhasil: Sajikan segera saat kulit masih renyah; sajikan ají atau jeruk nipis terpisah. Keamanan pangan: Mengandung telur dan jagung. Simpan telur dalam lemari es dan cuci tangan serta alat setelah menyentuh telur mentah. Pastikan pusatnya mencapai 71 °C dengan termometer bersih. Jangan tinggalkan minyak panas; dinginkan sisa dalam 2 jam dan panaskan hingga 74 °C.
Informasi gizi per porsi
Informasi gizi per porsi
- Porsi: 1 arepa (1/6 resep)
- Kalori: 358 kcal
- Karbohidrat: 43 g
- Protein: 10 g
- Lemak: 17 g
- Serat: 4 g
- Natrium: 400 mg
Hidangan nasional Kolombia
Hidangan nasional Kolombia
Tamal tolimense — tamal Kolombia dari Tolima
Buat tamal tolimense dengan adonan jagung, nasi, kacang polong, ayam, dan daging babi melalui langkah membungkus dan suhu aman yang jelas.
Lihat resep → →
Mote de queso — sup Karibia Kolombia dengan ñame dan keju
Buat mote de queso Karibia Kolombia dengan ñame lembut, queso costeño asin, dan sofrito tomat-daun bawang.
Lihat resep → →
Arroz con coco con titoté — nasi kelapa Karibia Kolombia
Buat arroz con coco ala Cartagena dengan titoté santan panggang, beras panjang yang empuk, dan rasa manis yang seimbang.
Lihat resep → →