Arepa de huevo — galette de maïs colombienne à l’œuf

Mélanger et reposer la pâte Mélangez la farine et le sel. Ajoutez 450 ml d’eau tiède, puis le reste progressivement, jusqu’à 500 ml au total, pour obtenir une pâte souple et non collante. Couvrez et laissez reposer 5 minutes.

Former six disques Partagez la pâte en 6 portions égales et roulez-les. Aplatissez chaque boule entre du plastique légèrement huilé ou du papier cuisson en un disque d’environ 13 cm de diamètre et 7–8 mm d’épaisseur. Lissez les fissures.

Frire les coques Chauffez l’huile à 170 °C. Faites frire au maximum 2 disques à la fois pendant environ 2–3 minutes, en les retournant si nécessaire, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et gonflés.

Ouvrir une poche Déposez les coques sur une grille et attendez environ 1 minute. Faites une fente de 3 cm sur un côté sans percer l’autre paroi ; élargissez-la doucement avec le manche d’une cuillère.

Ajouter l’œuf et fermer Cassez 1 œuf dans une petite tasse et vérifiez qu’il ne reste aucun éclat de coquille. Faites-le glisser par la fente. Bouchez l’ouverture avec un peu de pâte crue réservée, humidifiez-la légèrement au besoin et pincez les bords.

Frire jusqu’à cuisson sûre Remettez au maximum 2 galettes dans l’huile à 165–170 °C pendant environ 4–6 minutes, en les retournant doucement. Contrôlez le centre de l’œuf avec une sonde propre : il doit atteindre 71 °C. Prolongez par tranches de 1 minute si nécessaire.

Égoutter et servir Égouttez à la verticale sur une grille pendant 2 minutes. Servez chaud et prévenez que la garniture peut être brûlante. Proposez éventuellement de l’ají ou du citron vert à part.