Arepa de huevo — колумбийская кукурузная лепёшка с яйцом

Замесить и выдержать тесто Смешайте муку с солью. Влейте 450 ml тёплой воды, затем понемногу добавляйте остаток, не превышая 500 ml, пока тесто не станет мягким и не липким. Накройте и оставьте на 5 минут.

Сформовать шесть лепёшек Разделите тесто на 6 частей и скатайте шарики. Расплющите в круги диаметром около 13 cm и толщиной 7–8 mm; сгладьте трещинки по краям.

Обжарить оболочки Нагрейте масло до 170 °C. Жарьте не более 2 лепёшек за раз около 2–3 минут, пока они не подрумянятся и не вздуются.

Открыть карман Переложите на решётку примерно на 1 минуту. Сделайте сбоку надрез длиной 3 cm, не прорезая противоположную стенку, и осторожно расширьте полость.

Добавить яйцо и закрыть Разбейте 1 яйцо в маленькую чашку и проверьте, нет ли скорлупы. Осторожно влейте через надрез и плотно закройте его кусочком сырого теста.

Обжарить до безопасной температуры Верните в масло при 165–170 °C не более 2 штук за раз на 4–6 минут, один раз осторожно перевернув. Чистым термометром проверьте центр яйца: не менее 71 °C. Если ниже, жарьте дополнительно по 1 минуте.

Слить масло и подать Поставьте на решётку на 2 минуты и подавайте горячими.