Arepa de huevo: arepa colombiana de maíz con huevo

Mezcla y deja reposar la masa Mezcla la harina con la sal. Agrega 450 ml de agua tibia y revuelve; incorpora el resto poco a poco, hasta completar 500 ml, para obtener una masa suave y no pegajosa. Tapa y deja reposar 5 minutos.

Forma seis discos Divide la masa en 6 porciones iguales y forma bolas lisas. Aplana cada una entre plástico ligeramente aceitado o papel para hornear hasta formar un disco de unos 13 cm de diámetro y 7–8 mm de grosor. Repara las grietas de los bordes.

Fríe las arepas por primera vez Calienta el aceite a 170 °C en una olla profunda. Baja máximo 2 discos a la vez y fríelos unos 2–3 minutos, volteándolos si hace falta, hasta que estén apenas dorados e inflados.

Abre la cavidad Pasa cada arepa a una rejilla y espera cerca de 1 minuto, hasta que puedas manipularla. Haz un corte lateral de 3 cm sin atravesar la otra pared y abre con cuidado la cavidad con el mango de una cuchara.

Agrega el huevo y sella Rompe 1 huevo en una taza pequeña y verifica que no haya cáscara. Pásalo con cuidado por la abertura. Pon encima un trocito de masa cruda reservada, humedécelo un poco si hace falta y pellizca los bordes para cerrar.

Fríe hasta cocinar el huevo Vuelve a poner máximo 2 arepas rellenas a la vez en el aceite a 165–170 °C durante unos 4–6 minutos, volteándolas con cuidado una vez. Inserta un termómetro limpio por la unión hasta el centro del huevo; debe marcar al menos 71 °C. Si falta, fríe en intervalos de 1 minuto y revisa otra vez.

Escurre y sirve Escurre las arepas de pie sobre una rejilla durante 2 minutos. Sírvelas calientes y avisa que el relleno puede quemar. Ofrece ají o limón al lado, si quieres.