概览
Arepa de huevo｜哥伦比亚鸡蛋玉米饼
与大西洋省 Luruaco 相关的双次油炸玉米饼
哥伦比亚国菜
Arepa de huevo｜哥伦比亚鸡蛋玉米饼
Arepa de huevo 是一种厚实的玉米饼，在哥伦比亚区域资料中尤其与大西洋省的 Luruaco 联系在一起。本家常版本使用黄色预熟玉米粉，每个饼包入一个完整鸡蛋。第一次油炸使饼壳鼓起并形成空腔；从侧面开小口加入鸡蛋，用生面团封口，再进行第二次油炸。也有加入熟肉的做法，本配方不采用。鸡蛋中心须达到 71°C，并用食品温度计确认。沥油后趁热食用，外壳口感最好。
哥伦比亚国菜
食材
食材
Arepas
- 330 g 黄色预熟玉米粉（masarepa）
- 500 ml 温水，逐步加入
- 5 g 细盐
- 6 个冷藏大鸡蛋，每个饼放入一个完整鸡蛋
- 1.5 l 中性高烟点油，用于油炸；不会全部吃掉
做法
做法
做法
-
调面团并静置 将玉米粉和盐混合。先加 450 ml 温水，再逐渐加入剩余水，总量最多 500 ml，揉成柔软不粘手的面团。盖好静置 5 分钟。
-
压成六个圆片 分成 6 份，揉圆后压成约 13 cm、厚 7–8 mm 的圆片。
-
第一次油炸 将油加热到 170 °C，每次最多炸 2 个，约 2–3 分钟，直到饼壳鼓起。
-
开出夹层 放在架上静置约 1 分钟。沿侧面切开 3 cm 小口，轻轻撑出空腔。
-
放入鸡蛋并封口 将 1 个鸡蛋打入小杯，确认无蛋壳后小心倒入开口。用预留生面团封住。
-
第二次炸熟 油温保持 165–170 °C，炸约 4–6 分钟。用干净温度计测鸡蛋中心，需达到 71 °C；不足时每次再炸 1 分钟。
-
沥油并上桌 放在架上沥油 2 分钟，趁热食用。
实用建议
实用提示
每份营养估算
估算依据 USDA 生的黄色全谷玉米粉与鸡蛋数据，并假设每个饼吸收 10 g 油；不把整锅炸油计入。预熟玉米粉与生粉样本不同，实际吸油量和盐保留量会变化。
过敏原
含鸡蛋和玉米；请查看包装上的交叉接触提示。
食品安全
含鸡蛋，也含玉米。鸡蛋冷藏保存；接触生蛋后清洗双手和器具。鸡蛋中心达到 71 °C，并用干净温度计确认。小心热油；剩余食物 2 小时内冷藏并复热至 74 °C。
双次油炸的要点
Arepa de huevo 是一种厚实的玉米饼，在哥伦比亚区域资料中尤其与大西洋省的 Luruaco 联系在一起。 本家常版本使用黄色预熟玉米粉，每个饼包入一个完整鸡蛋。 第一次油炸使饼壳鼓起并形成空腔；从侧面开小口加入鸡蛋，用生面团封口，再进行第二次油炸。 也有加入熟肉的做法，本配方不采用。 鸡蛋中心须达到 71°C，并用食品温度计确认。 沥油后趁热食用，外壳口感最好。 成功要点 将玉米粉和盐混合。先加 450 ml 温水，再逐渐加入剩余水，总量最多 500 ml，揉成柔软不粘手的面团。盖好静置 5 分钟。 分成 6 份，揉圆后压成约 13 cm、厚 7–8 mm 的圆片。 将油加热到 170 °C，每次最多炸 2 个，约 2–3 分钟，直到饼壳鼓起。 含鸡蛋，也含玉米。鸡蛋冷藏保存；接触生蛋后清洗双手和器具。鸡蛋中心达到 71 °C，并用干净温度计确认。小心热油；剩余食物 2 小时内冷藏并复热至 74 °C。
实用建议
上桌 趁外壳酥脆时上桌，可将哥伦比亚辣酱或青柠放在旁边。 保存和复热 最好刚炸好就吃。剩余食物在 2 小时内装入浅容器冷藏，3–4 天内食用，复热至 74 °C。 常见问题处理 如果外壳没有鼓起，油温可能太低或圆片太厚；让油恢复温度并均匀压薄。若面团开裂，可逐步补水；若鸡蛋漏出，用生面团封严并减少填充量。 常见问题 熟肉馅是已记录的变化做法，但不在本配方中。为食品安全，鸡蛋中心不要保持生嫩，需达到 71 °C。
最后提示
成功要点: 趁外壳酥脆时上桌，可将哥伦比亚辣酱或青柠放在旁边。 食品安全: 含鸡蛋，也含玉米。鸡蛋冷藏保存；接触生蛋后清洗双手和器具。鸡蛋中心达到 71 °C，并用干净温度计确认。小心热油；剩余食物 2 小时内冷藏并复热至 74 °C。
每份营养估算
每份营养估算
- 每份: 1 个（配方的六分之一）
- 能量: 358 kcal
- 碳水化合物: 43 g
- 蛋白质: 10 g
- 脂肪: 17 g
- 膳食纤维: 4 g
- 钠: 400 mg
