Albondigas de pescado — kolumbijskie klopsiki rybne z Chocó
Chrupiące klopsiki z ryby i czosnku, związane bułką tartą i smażone małymi partiami.
Kolumbijski krajowy inwentarz kuchni tradycyjnych wymienia albondigas de pescado w departamencie Chocó nad Pacyfikiem. W książce Paseo de Olla Ministerstwo Kultury opisuje prostą wersję dla czterech osób: zmieloną rybę wyrabia się z solą, aż stanie się kleista, a następnie łączy z bułką tartą, czosnkiem i pieprzem. Formuje się kulki, obtacza w mące z tostów i smaży na małym ogniu. Ten domowy przepis zachowuje tę metodę, doprecyzowując proporcje oraz kontrolę smażenia.
Wybierz jędrny filet białej ryby bez skóry i dokładnie sprawdź, czy nie ma ości. Masa powinna być zwarta i lekko kleista, nie płynna ani zmiksowana na gładko. Świeża bułka tarta wiąże rybę, a drobno zmielone tosty tworzą suchą, równą panierkę. Źródło podaje dwie łyżki soli na funt ryby — to wyjątkowo dużo. W tej wersji używamy 5 g.
Mielona ryba wymaga dokładniejszej kontroli bezpieczeństwa niż cały filet. Trzymaj ją w chłodzie, oddziel od gotowych do jedzenia produktów i czystym termometrem zmierz środek kilku największych klopsików. W każdym sprawdzanym środku temperatura ma osiągnąć 68°C i utrzymać się przez 17 sekund. Złota panierka sama nie potwierdza, że wnętrze jest bezpiecznie ugotowane. Podawaj gorące, z limonką, ryżem lub ugotowanym platano według uznania.
