Albondigas de pescado — колумбийские рыбные шарики из Чоко
Хрустящие рыбные шарики с чесноком, связанные хлебной крошкой и обжаренные небольшими партиями.
Национальный колумбийский каталог традиционной кухни относит albondigas de pescado к департаменту Чоко на Тихоокеанском побережье. В книге Министерства культуры Paseo de Olla приведён простой вариант на четыре порции: измельчённую рыбу вымешивают с солью до липкости, затем добавляют хлебный мякиш, чеснок и перец. Из смеси лепят шарики, обваливают их в молотой поджаренной хлебной крошке и жарят на слабом огне. В этой домашней версии сохранён описанный способ, а количества и проверка готовности указаны точнее.
Возьмите плотное филе белой рыбы без кожи и внимательно проверьте его на мелкие кости до измельчения. Масса должна держаться вместе и быть слегка липкой, а не жидкой или пюреобразной. Свежие сухари связывают рыбу, а мелко измельчённый поджаренный хлеб образует ровную сухую корочку. В источнике указаны две столовые ложки соли на фунт рыбы — необычно большое количество. Здесь оно уменьшено до 5 г.
Для измельчённой рыбы нужна более строгая проверка безопасности, чем для целого филе. Держите её в холоде, отделяйте от готовой еды и чистым термометром проверьте центр нескольких самых крупных шариков. В центре каждого проверенного шарика нужно достичь 68°C и выдержать эту температуру 17 секунд. Золотистая корочка сама по себе не означает, что середина безопасно приготовлена. Подавайте горячими, по желанию с лаймом, рисом или варёным плантаном.
