Albondigas de pescado — bola ikan khas Chocó

Siapkan ikan dingin tanpa duri Simpan ikan pada suhu 4°C atau lebih rendah. Keringkan, buang kulit dan duri yang terlihat, lalu potong kecil. Giling dengan beberapa denyut singkat sampai halus, jangan sampai menjadi puree. Cuci tangan, talenan, pisau, dan bagian alat yang menyentuh ikan mentah.

Uleni garam sampai ikan terasa lengket Masukkan 500 g ikan giling ke mangkuk dingin. Tambahkan 5 g garam dan aduk selama sekitar 1 menit dengan tangan bersih dan dingin atau sendok kokoh, sampai adonan menyatu dan sedikit lengket. Masukkan 60 g remah segar, 6 g bawang putih, dan 1 g merica. Jangan menambahkan cairan.

Bentuk dan dinginkan bola ikan Bagi adonan menjadi 16 bagian sama besar, sekitar 35 g per bagian, lalu bentuk bola berdiameter 3–4 cm. Susun di nampan, tutup, dan dinginkan selama 15 menit. Waktu singkat ini menguatkan adonan dan memudahkan pelapisan.

Siapkan pelapis dan wajan Letakkan 50 g remah roti panggang halus di piring dangkal. Tuangkan minyak sedalam sekitar 2,5 cm ke wajan berat dan dalam; sisakan ruang di bagian atas dan arahkan gagang ke dalam. Panaskan dengan api sedang-kecil sampai 170–175°C. Termometer lebih dapat diandalkan; minyak tidak boleh berasap atau ditinggalkan tanpa pengawasan.

Lapisi dan goreng dalam kelompok kecil Gulingkan bola dingin dalam remah panggang dan kibaskan sisanya. Masukkan empat atau lima bola dengan hati-hati, beri jarak. Goreng sekitar 4–6 menit sambil dibalik perlahan hingga kecokelatan merata. Atur api agar lapisan tidak terlalu gelap sebelum bagian tengah matang. Biarkan suhu minyak kembali sebelum kelompok berikutnya.

Periksa bagian tengah dan sajikan Dengan termometer bersih, periksa bola terbesar dari setiap kelompok; masukkan ujung termometer dari samping sampai ke tengah. Bagian tengah setiap bola yang diuji harus mencapai 68°C selama 17 detik. Jika perlu, goreng lagi dengan api lebih kecil lalu ukur ulang. Tiriskan di rak atau tisu dapur dan sajikan panas. Jangan hanya mengandalkan warna atau waktu goreng.