Name: Arepa antioqueña
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 400 g suvog belog kukuruza maíz trillado, pregledanog; 3 l vode za kuvanje, plus dosta vode za namakanje; 5 g fine soli; Do 100 ml mlake vode za podešavanje testa, samo po potrebi

Region Antioquía, Kolumbija

Kategorija Kukuruzna pogača / prilog

Vreme pripreme 30 minuta

Vreme pečenja i kuvanja Oko 75 minuta

Vreme namakanja 8–12 sati

Sastojci ↓

Pregled

Arepa antioqueña

Antiohijska arepa od belog kukuruza

Tanka, blago zapečena pogača od kuvanog i samlevenog belog kukuruza. U Antioquiji se arepa služi za doručak i uz svakodnevne obroke; ova verzija ostaje jednostavna, bez punjenja, tako da se oseća ukus kukuruza.

Naziv obuhvata više oblika i načina pripreme. Regionalni izvori opisuju arepe od belog kukuruza, uključujući testo od kuvanog i samlevenog zrna i brže varijante od kukuruznog brašna. Ovde se prati postupak sa zrnom: kukuruz se namače preko noći, kuva dok ne omekša ali zadrži oblik, sitno melje, oblikuje i peče na suvoj ploči.

Zrnu treba vremena, ali postupak nije težak. Kuvani kukuruz treba lako da se zgnječi prstima, a da ne postane kašast. Pre mlevenja treba da se ohladi dovoljno da može bezbedno da se obradi. Testo mesiti dok se ne poveže i prestane da puca po ivicama. Poslužiti samo ili ponuditi maslac i sveži sir posebno.

Sastojci

Testo

400 g suvog belog kukuruza maíz trillado, pregledanog
3 l vode za kuvanje, plus dosta vode za namakanje
5 g fine soli
Do 100 ml mlake vode za podešavanje testa, samo po potrebi

Priprema

Pregledaj, isperi i potopi kukuruz Ukloni kamenčiće i oštećena zrna. Isperi kukuruz hladnom vodom, prelij obilnom količinom čiste vode i ostavi da se namače 8–12 sati. Ako je kuhinja topla, drži ga u frižideru. Pre kuvanja ocedi i baci vodu od namakanja.
Kuvaj dok ne omekša, ali zadrži oblik Stavi oceđeni kukuruz i 3 l sveže vode u veliki lonac. Dovedi do ključanja, zatim smanji vatru da mirno krčka. Kuvaj delimično poklopljeno oko 60–75 minuta, uz povremeno mešanje. Zrno treba da bude mekano u sredini, ali da zadrži oblik. Ako voda ispari pre nego što je gotovo, dolij vrelu vodu.
Ocedi i ohladi zrno Dobro ocedi kukuruz. Rasporedi ga u plitkom sloju na čist pleh i ostavi da se ohladi dok ne bude bezbedan za rukovanje. Ako nećeš odmah da ga melješ, prebaci ga u plitku poklopljenu posudu i stavi u frižider u roku od 2 sata; kuvani kukuruz ne ostavljaj dugo na sobnoj temperaturi.
Samelji i umesi testo Ohlađeni kukuruz samelji kroz fini nastavak mlina. Ponovi mlevenje ako su ostali krupni komadi. Stavi masu u činiju, dodaj so i mesi dok ne postane glatka i povezana. Ako puca, dodaj mlaku vodu kašiku po kašiku. Ako je lepljiva, kratko je umesi i ostavi 5 minuta da odmori umesto da dodaješ mnogo suvog brašna.
Oblikuj deset tankih krugova Podeli testo na 10 jednakih delova. Svaki oblikuj u kuglu, pa je spljošti dlanovima ili između dva lista čiste folije za hranu u krug prečnika oko 15 cm i debljine 5–7 mm. Vlažnim prstima zagladi pukotine na ivicama. Pokrij pogačice dok zagrevaš ploču.
Ispeci na suvoj ploči Zagrej tešku ploču na srednjoj vatri. Spremna je kada kap vode zacvrči i brzo ispari. Peci arepe bez ulja u manjim turama oko 5–7 minuta sa svake strane, okrećući ih jednom. Površina treba da se stegne i dobije zlatno-smeđe tačkice. Smanji vatru ako tamne pre nego što se sredina zagreje; produži pečenje umesto da poslužiš hladnu sredinu.
Posluži toplo Prebaci arepe na čist tanjir i posluži tople. Ostavi ih obične ili ponudi maslac i sveži sir odvojeno. Ako ih čuvaš za kasnije, kratko ih ohladi, stavi u frižider u roku od 2 sata i podgrej na ploči dok se ne zagreju kroz sredinu.

Praktični saveti

Praktično

Kako do glatkog testa

Koristi maíz trillado, odnosno oljušteni ili krupno lomljeni beli kukuruz namenjen kuvanju, a ne instant brašno za arepe. Zrno je gotovo kada omekša i u sredini, ali i dalje drži oblik. Dobro ga ocedi pre mlevenja: višak vode čini testo lepljivim. Ako je masa suva, dodaj mlaku vodu kašiku po kašiku dok je mesiš. Fino samleven kukuruz daje glatku površinu i pomaže da se pogačice ne raspadaju. Ako posle prvog mlevenja ostanu krupni komadi, provuci masu kroz mlin još jednom. Oblikuj tanke, jednake krugove da bi se sredina ispekla pre nego što spoljašnjost previše potamni.

Oprema

Veliki lonac sa poklopcem i cediljka Mlin za kukuruz ili čvrst kuhinjski mlin sa finim nastavkom Velika činija za mešenje Kuhinjska vaga i merna posuda Teška ploča za pečenje ili tiganj od livenog gvožđa Lopatica i čist pleh

Nutritivne vrednosti po porciji

Zaokružena procena za jednu od 10 arepa od 400 g suvog belog kukuruza i 5 g soli. Završna masa zavisi od vode koju testo upije i izgubi tokom pečenja. Maslac, sir i drugi dodaci nisu uračunati.

Praktični saveti

Posluživanje Ove manje, tanke arepe odgovaraju za doručak ili kao prilog. Posluži ih uz jaja, pasulj, supu, kafu ili toplu čokoladu. Maslac i sveži sir mogu se dodati za stolom, ali se ne mešaju u ovo jednostavno testo. U Antioquiji postoje i veći ili deblji porodični oblici; menja se veličina, ali krug treba da bude dovoljno tanak da se ravnomerno ispeče. Izbor sastojaka Maíz trillado je lomljeni ili oljušteni beli kukuruz za kuvanje. Ako ga nema, može poslužiti fino mleveni suvi beli kukuruz pogodan za testo za arepe, ali će se tekstura i koraci namakanja razlikovati. Instant belo brašno za arepe je brža zamena: prati uputstvo za količinu vode i oblikuj iste tanke krugove, uz napomenu da je to drugačiji postupak. Osnovno testo sadrži samo kukuruz i so. Maslac, ulje ili sir u testu menjaju teksturu i nutritivne vrednosti; ako želiš da zadržiš jednostavnu verziju, posluži ih sa strane. Planiranje i rešavanje problema Namakanje je pasivno vreme. Kukuruz možeš skuvati i samleti unapred, ali ga brzo ohladi i stavi u frižider u roku od 2 sata. Ako testo puca dok ga oblikuješ, umesi malo mlake vode. Ako se lepi za dlanove, pokrij ga i ostavi nekoliko minuta; nemoj dodavati mnogo suvog brašna jer arepe mogu postati zbijene. Ako spoljašnjost prebrzo tamni, smanji temperaturu ploče. Ako se arepa lomi pri okretanju, možda je predebela, presuva ili prva strana nije dovoljno pečena. Sledeći put je oblikuj tanje, dodaj malo vode u testo i sačekaj da se lako odvoji od ploče. Čuvanje i podgrevanje Kuvani kukuruz, testo ili pečene arepe prebaci u poklopljene posude i stavi u frižider u roku od 2 sata. Potroši ih za 3–4 dana. Arepe podgrej na suvoj ploči na srednjoj vatri dok se ne zagreju i u sredini. Kuvani kukuruz i testo mogu se zamrznuti u hermetičkim porcijama; odmrzni ih u frižideru i ubrzo upotrebi. Alergeni i bezbednost hrane Osnovni recept sadrži samo kukuruz i so i nema glavne regulisane alergene. Maslac i sir sadrže mleko, a deklaraciju kukuruza proveri zbog mogućeg unakrsnog kontakta. Koristi pitku vodu, baci vodu od namakanja i kuvaj kukuruz dok ne omekša. Kuvani kukuruz brzo ohladi; ne drži ga na sobnoj temperaturi duže od 2 sata. Ostatke odmah rashladi i dobro podgrej.

Završne napomene

Ključna napomena: Kuvaj kukuruz dok ne omekša, ali zadrži oblik, pa ga fino samelji za glatko testo. Ključna napomena: Oblikuj tanke, ravnomerne krugove i peci na umerenoj temperaturi dok ne porumene sa obe strane.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: 1 manja arepa, oko 70–80 g pečena
Energija: Oko 140 kcal
Ugljeni hidrati: Oko 28 g
Proteini: Oko 3 g
Masti: Oko 2 g
Vlakna: Oko 2 g
Natrijum: Oko 200 mg, procena

Arepa antioqueña

Sastojci

Testo

Priprema

Praktično

Kako do glatkog testa

Oprema

Nutritivne vrednosti po porciji

Praktični saveti

Završne napomene

Nutritivne vrednosti po porciji

Kolumbijska nacionalna jela

Chorizo antioqueño

Mazamorra paisa

Calentao paisa