أبورّاخادوس فايييونوس — فطائر كولومبية من البلانتين الناضج والجبن
ترتبط أبورّاخادوس بمنطقة فايي ديل كاوكا، حيث يجتمع البلانتين الناضج والجبن في وجبة خفيفة مقلية ومغطاة بالخليط. ويأتي تميّزها من التباين بين المكونات: يصبح البلانتين طرياً وحلواً، ويدفأ الجبن ليمنح مذاقاً لبنياً مالحاً، بينما يتحمّر السطح ليكوّن قشرة مقرمشة. يمكن تقديمها كوجبة خفيفة أو مقبّلات أو إلى جانب وجبة، وتُقدّم في بعض البيوت كتحلية تجمع الحلو والمالح.
تختلف طرق تشكيلها. ففي بعض الوصفات يوضع الجبن بين شريحتين من البلانتين المقلي؛ أما هنا فتُسطّح القطع وهي دافئة، وتُقرن حول الجبن، ثم تُغطى بالخليط وتُقلى مرة ثانية. وتستخدم وصفات مختلفة queso campesino أو queso blanco أو جبناً يذوب بسهولة أكبر. كما يضيف بعضها شريطاً من bocadillo de guayaba، وهو معجون الجوافة الكولومبي المتماسك. يبقى هذا المعجون اختيارياً في الوصفة الأساسية للحفاظ على توازن الفاكهة الناضجة والجبن.
اختاري بلانتين ذا قشرة داكنة جداً، تكاد تكون سوداء، ولبّ طري. تكون ثماره أحلى وأسهل في الضغط لتشكيل أقراص عريضة. دعي القلي الأول يطرّي القطع من دون أن يجعل أطرافها جافة وهشة، ثم سطّحيها وهي لا تزال دافئة. ينبغي أن تنثني القطعة وتحافظ على تماسكها؛ وإذا تشققت، أغلقي الفتحة بقطعة صغيرة من بلانتين آخر قبل إضافة الجبن.
يمنح queso campesino هذه الوصفة نكهة ألبان طازجة وخفيفة. ابشريه أو فتتيه ناعماً كي تُغلق كل قطعة من دون حشوة سميكة. قد يتسرّب قليل من الجبن أثناء القلي، لذلك اضغطي الحواف معاً وأحكمي إغلاق موضع الالتقاء. يجب أن يكون الخليط سميكاً بما يكفي ليلتصق بطبقة رقيقة، لا أن ينساب كالحليب. إذا بدا سائلاً، اخفقي معه ملعقة صغيرة من الدقيق الموزون والمخصص للخليط.
