Vinipeški Fat Boy je zalogajnički burger čiji je glavni dodatak obilna kašika gustog mesnog sosa nalik čiliju. Ova kućna verzija spaja začinjeni goveđi sos, pljeskavicu pečenu na tiganju, čedar, zemičku sa susamom, kiseli krastavac, hrskavu salatu, paradajz i luk. Fat Boy se povezuje sa grčko-kanadskim burger restoranima u Vinipegu, ali se njihovi prelivi i dodaci razlikuju; ovo je jedna praktična verzija, a ne kopija recepta određenog lokala.
Turistička organizacija Manitobe opisuje Fat Boy kao vinipeški burger sa goveđom pljeskavicom, mesnim sosom nalik čiliju i uobičajenim dodacima za burger. Savremene verzije se razlikuju. Grčki imigrantski restoranski krugovi uticali su na kulturu burger zalogajnica u Vinipegu posle Drugog svetskog rata, ali dostupni izvori ne utvrđuju jednog izumitelja niti jedinstveni recept za sos. Ovde su u goveđem sosu cimet, piment i malo karanfilića; pasulj se ne dodaje.
Zapeći meso za sosU srednjoj šerpi zagrejte 10 mL ulja na srednjoj vatri. Dodajte 250 g mlevene govedine i pecite uz usitnjavanje na sitne mrvice dok ne izgubi ružičastu boju. Dodajte žuti luk i kuvajte oko 4 minuta, dok ne omekša. Umešajte beli luk, paradajz-pire, cimet, piment, karanfilić, origano, 2 g soli i biber; kuvajte još minut.
Krčkati do gustineDodajte bujon, paradajz i Vorčester sos. Pustite da blago provri, pa kuvajte nepoklopljeno 30–30 minuta uz povremeno mešanje, dok sos ne bude gust i kašikast. Mlevena govedina u sosu mora dostići 71°C. Držite sos vruć do serviranja.
Pripremiti pljeskavice i dodatkePodelite 500 g mesa na četiri dela od po 125 g i nežno oblikujte pljeskavice malo šire od zemički. Držite ih u frižideru do pečenja. Pripremite salatu, paradajz, luk, krastavce i sir, odvojeno od sirove govedine i korišćenog pribora.
Ispeći pljeskaviceZagrejte veliki tiganj na srednje jakoj vatri i po potrebi ga tanko premažite uljem. Posolite pljeskavice sa 4 g soli. Pecite ih, okrećući jednom, oko 4–6 minuta sa svake strane, zavisno od debljine, dok sredina svake ne dostigne 71°C. Tokom poslednjeg minuta stavite po krišku čedara na svaku pljeskavicu.
Zapeći i premazati zemičkePresečene strane zemički kratko zapecite u tiganju dok ne porumene. Donje polovine premažite majonezom, gornje senfom. Rasporedite salatu, paradajz, luk i krastavce na donje polovine, pa dodajte pljeskavice sa sirom.
Dodati sos i poslužitiPreko svake pljeskavice obilno rasporedite četvrtinu vrućeg sosa. Poklopite gornjim polovinama zemički i odmah poslužite uz salvete i viljušku.
Unapred: Sos možete napraviti do 2 dana ranije. Brzo ga ohladite u plitkoj posudi, stavite u frižider, a pre serviranja zagrejte uz mešanje do 74°C. Sveže dodatke pripremite neposredno pre sastavljanja.
Čuvanje: Preostali sos stavite u frižider u roku od 2 sata, u poklopljenoj plitkoj posudi, i potrošite za 2–3 dana. Podgrejte do 74°C. Pečene pljeskavice ohladite i stavite u zasebnu poklopljenu posudu u roku od 2 sata; potrošite za 2–3 dana i podgrejte do 74°C. Dodatke čuvajte odvojeno. Sastavljeni burgeri su najbolji odmah.
Vrednosti su zaokružena procena prema generičkim nutritivnim podacima za sastojke. Masnoća mesa, veličina zemičke i brendovi majoneza, bujona i Vorčester sosa mogu promeniti rezultat; nije reč o laboratorijskoj analizi.
Zemičke često sadrže pšenicu i susam, majonez jaja, a čedar mleko. Proverite deklaracije zemički, majoneza, bujona i Vorčester sosa; neke varijante sadrže ribu ili druge alergene. Svu mlevenu govedinu ispecite do 71°C, mereno u sredini čistim digitalnim termometrom. Perite ruke i pribor nakon dodira sa sirovim mesom. Kuvanu hranu koja je stajala na sobnoj temperaturi duže od 2 sata bacite.
To je lokalni stil zalogajničkog burgera sa rastresitim mesnim sosom. Ova verzija koristi govedinu i tople začine, bez pasulja; restoranski recepti se razlikuju.
Ne postoji jedan univerzalni recept. Cimet, piment i karanfilić pojavljuju se u nekim vinipeškim verzijama; ovde se koriste u maloj količini.
Da. Brzo ga ohladite, držite u frižideru i potrošite za 2–3 dana. Podgrejte ga do 74°C pre serviranja.
